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1.清蒸螃蟹 做法： 1.將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷凈蟹殼外部。 2.蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。 3.大火燒開鍋中的水，水開后15分鐘左右即可關(guān)火。 4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。 2.香辣炒蟹 原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。 做法： 1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。 2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。 3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。 3.蔥油蟹 材料：活肉蟹、姜片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。 做法： 1.螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟。 2.蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。 3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。 4.秘籍蟹 材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。 做法： 1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊。 2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。 3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。 4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。 5.豉汁蟹 材料：蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。 做法： 1.把蟹處理干凈，切成六塊。 2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。 3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。 6.起司焗蟹 材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。 做法： 1.先把蟹處理干凈切成六塊。 2.起油鍋，將蟹過油后撈起備用。 3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。 4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。 7.咖喱花蟹 材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量、鹽 3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。 做法： 1.花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中腌漬。 2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。 3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
8.螃蟹冬粉煲 材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊。 調(diào)味料： ①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許 ②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙 做法: 1.蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌漬；白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用。 2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。 3.起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可。 9.蒜蓉豆豉美味蟹 材料：蟹500克、姜蓉2湯匙、生姜切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。 做法： 1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。 2.下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。 3.加入蟹及調(diào)味料，拌炒約8分鐘。 4.最后加入芡汁，煮至汁濃即成。 10.蟹鑲橙 材料：凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。 做法： 1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。 2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋頂。 3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。 11.花雕蒸蟹 材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、干紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。 做法： 將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。 12.炸海蟹
材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。 做法： 1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘。 2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。 3.米醋、香油分成2個碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。 13.麻辣肉蟹
材料：鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。 做法： 1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。 2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。 3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。 14.辣椒蟹
材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。 做法： 1.把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。 2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。 3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。 備注：辣椒含有豐富的維生素，能驅(qū)寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。 15.紅膏熗蟹
做法： 1.活蟹買來后用刷子刷干凈，然后調(diào)制鹽水，這是關(guān)鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。 2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最后倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現(xiàn)在的天氣嗆4小時就撈出， 3.口味偏咸的可以嗆到6小時，取出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發(fā)黑放一年都沒問題。 16.風(fēng)味茄汁蟹
材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。 做法： 1、螃蟹肢解，去鰓，并沖洗干凈。 2、然后把蟹塊沾干粉入油鍋炸。 3、然后把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調(diào)味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。 17.炒芙蓉蟹茸
材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。 做法： 1.鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。 2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。 3.炒鍋入油，加至溫?zé)?，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 18.蟹炒年糕
材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、淀粉、油、白糖。 做法： 1.將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉。 2.青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做熱放油。放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。 3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味。放入青紅椒塊翻炒。 4.翻炒均勻加入少許香油。最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤。 19.碧波芙蓉蟹
材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、淀粉、生粉各適量。 做法： 1、雞蛋取蛋清備用。 2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。 3、將蟹肉、蛋清調(diào)入水、淀粉、鹽、味精，攪拌均勻。 4、鍋置火上，加入橄欖油，將調(diào)好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。 5、豆瓣蓉加入高湯調(diào)成汁，澆入碗中即成。 20.生滾花蟹粥
材料：花蟹2只，大米40克，調(diào)料：姜絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。 做法： 1.花蟹洗凈，剖殼剁塊；大米洗凈備用。 2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開后轉(zhuǎn)用小火繼續(xù)熬煲。 3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、姜絲繼續(xù)煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。 21.蟹黃蒸燒賣
材料：赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。 做法： 1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大?。晃r仁挑出腸泥、洗凈后使用紙巾將水份吸干；香菇加水泡發(fā)后切碎備用。 2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合后，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現(xiàn)出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續(xù)摔打、攪拌，當(dāng)蝦仁有黏性后加入味精與糖拌勻，最后再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。 3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，并使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重復(fù)動作至材料用畢即可。 4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重復(fù)動作至燒賣用畢。 5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。 22.嶺南姜蔥炒蟹 材料：肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調(diào)味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。 做法: 1.蔥洗凈，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁. 2.蟹宰殺干凈，斬成塊，蟹鉗拍裂，然后將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用. 3.中火加熱鍋里的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝干油分. 4.蟹殼汆燙后留用. 5.鍋中留底油，燒熱后，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然后倒入雞湯再炒，調(diào)入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻. 6.加入蔥段，轉(zhuǎn)大火翻炒，用生粉調(diào)好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。 23.香辣蟹火鍋
材料：鮮肉蟹500g一只、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。 做法： 1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，并將蟹鉗拍破，放入盤里備用。 2.把小辣椒切成片，然后與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關(guān)火。 3.鍋置火上，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。 24.土豆泥蟹肉焗翅
材料：水發(fā)牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，姜汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。 做法： 1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調(diào)勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。 2.水發(fā)牙揀翅加姜汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發(fā)牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加姜汁1 5g焯水出鍋待用。 3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。 4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。 25.吮指面拖蟹
材料：母藍蟹、大蒜、生姜、蔥、雞蛋、面粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。 做法： 1.藍蟹洗凈，一分2剁成塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用。 2.大蒜、生姜切末，蔥切成蔥花。 3.面粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋面糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調(diào)味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋面糊； 4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝干油份。 5.鍋里加入適量橄欖油，放入蒜末、姜末、蔥白爆香，倒入炸好瀝干油的螃蟹塊翻炒均勻，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均勻的裹在螃蟹塊上。 6.等蛋面糊稍稍凝固，繼續(xù)翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。
26.黑椒花蟹
材料：花蟹2只，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。 做法： 1.花蟹洗凈切塊。 2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調(diào)成一碗醬汁。 3.起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。 4.加入醬汁和水，炒一炒后加蓋焗直汁收干。 27.蟹肉卷
材料：蟹肉200克，雞蛋100克，玉米淀粉50克，鹽3克，植物油10克。 做法： 1.雞蛋打入碗中，加淀粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。 2.蟹肉洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一根牙簽固定，即告完成。
28.蟹柳蒸金針菇 材料：金針菇100g，蟹肉棒150g，鹽3g，味精2g，香油4g，米醋3g，香蔥3g。 做法： 1.將蟹肉棒撕去包裝，金針菇切去根部后洗凈，將香蔥切圈。 2.金針菇放入加鹽的開水里氽燙一下，然后擺在盤子里，上面放蟹肉棒。 3.蒸鍋內(nèi)放水，大火燒開，盤子入蒸鍋，中火蒸五分鐘。 4.蟹肉棒撕成絲，金針菇每顆與每顆之間也要撕開，加鹽、味精、香油、米醋、香蔥拌均即可。
29.冬瓜花蟹滑雞煲
材料：花蟹，雞，冬瓜，鹽，酒，生抽，生粉。 做法： 1.將蟹拆開去掉內(nèi)臟洗凈，一分為二斬開。 2.雞洗凈斬件，用鹽、酒、生抽、生粉腌好。 3.冬瓜去皮去囊洗凈切片。 4.起鑊放油放姜片爆香后，倒入冬瓜略炒，盛起轉(zhuǎn)放入瓦煲。 5.再起鑊放油、姜片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒后盛起放入瓦煲。 6.再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香后，倒入花蟹炒香后濺酒，盛去放入瓦煲。 7.往瓦煲內(nèi)加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調(diào)味后將原汁倒出。 8.將原汁在鍋里煮開，放生粉勾芡后淋在炆好的雞蟹上面便成。
30.啤酒蟹
材料：花蟹600克，姜15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。 做法： 1.花蟹洗凈，斬塊。 2.姜去皮切片。蔥洗凈切段。蒜頭去衣切碎。 3.把所有材料拌勻，加啤酒，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。
31.生炒胡椒蟹
材料：藍蟹，奶油大塊，蒜茸，胡椒5大匙，蔥花，鹽，糖，味精。 做法： 1、藍蟹洗滌干凈斬件用廚紙抹干水備用。 2、起油鍋，放奶油大火爆香碎蒜，放藍蟹炒香，邊炒邊放胡椒粉，再轉(zhuǎn)中火炒至干身。 3、放些許蔥花快炒，再放鹽、糖、味精各少許調(diào)味后，再大火快炒拌勻，灑些蔥花上碟。 32.雞煲蟹
材料：湖南雞一只，大閘蟹三只，京蔥，姜，雞湯（或清水），鹽，油，花雕 做法： 1.湖南雞斬件后用少許鹽、花雕腌制15分鐘。 2.三只有膏大閘蟹。 3.蟹揭蓋去砂囊、腮，斬件。 4.京蔥切段，姜切片。 5.炒鍋下油，炒雞塊，至發(fā)白鏟出。 6.原鍋爆香姜蔥。 7.下蟹塊翻炒。 8.加雞湯煮滾。 9.轉(zhuǎn)到砂鍋，下雞塊煮至湯濃，加鹽調(diào)味，原煲上桌食。
33.外婆飄香蟹 材料：螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、蔥油10克、香油4克、花椒2克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。 做法： 1.將螃蟹洗凈，剁成小塊。 2.青紅辣椒去蒂、籽洗凈，切成菱形塊。 3.炒鍋注油燒至六成熱，下入螃蟹過油，撈出控油。 4.炒鍋留底油燒熱，放入姜片、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、味精，炒入味后裝盤。 5.炒鍋放入蔥油，下入花椒粒炸出香味，澆在蟹肉上，淋入香油，撒入蔥花，周圍擺上小麻花即可。
34.沙姜焗梭蟹
材料：母梭蟹3只（重約750克），鮮沙姜100克。調(diào)料美極鮮醬油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，蔥段、姜片各200克。 做法： 1.母梭蟹宰殺，洗凈后將蟹殼剝離，將每只梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗凈后切成5克重的塊，用刀拍碎。 2.將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調(diào)勻后制成汁備用。 3.將沙鍋燒熱，加入沙姜、蒜瓣、蔥段、姜片大火煸炒出香，擺上切好的母梭蟹。 4.將調(diào)好的味汁倒在梭蟹上，將沙鍋放在火上，將梭蟹小火焗10分鐘至熟，抹上香油即成。 35.梅子蒸蟹
材料：花蟹1只，干蔥碎10克，蒜蓉10克，鹽，糖，原粒梅子（瓶裝），柱候醬，茄醬，雞油。 做法： 1.選用原粒瓶裝梅子，將梅子和泡梅子的水以攪拌機打溶。 2.糖拌勻（梅子水帶有咸味，所以不用鹽），備用； 3.花蟹宰好斬件洗凈，以少許鹽拌勻后，用調(diào)好的梅子醬涂勻，入蒸爐蒸熟，最后淋上少許雞油便成。
36.大閘蟹粉絲煲
材料：大閘蟹1只、粉絲1捆、蝦干20g、瑤柱20g、姜1塊、醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙。 做法： 1. 姜切片，大閘蟹洗凈斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦干均用清水浸泡。 2. 鍋內(nèi)放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘。 3. 將蟹塊翻面繼續(xù)小火煎2分鐘，加入姜片、瑤柱和蝦干，翻炒1分鐘。 4. 放入泡好的粉絲。 5. 加入2湯勺醬油。 6. 加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收干醬汁即可。 37.姜汁活蟹
材料：螃蟹750克、香油5克，姜4克，醋5克。 做法： 1.活蟹洗凈放入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘。 2.熟后取出，撬開蟹蓋，蟹熬用刀背拍碎，原樣盛盤中。
38.苦瓜炆花蟹 材料：花蟹3只（約500g），苦瓜 1根，老姜 1塊（約10g），大蒜 3瓣，白砂糖 1茶匙（5g），生抽 2茶匙（10ml），米酒 2茶匙（10ml），油 100ml（實耗20ml）。 做法： 1.苦瓜洗凈后對半切開，用小勺挖凈瓜籽，再切成1cm寬、4cm長的條。老姜削去表皮，切成菱形薄片。大蒜切成薄片。 2.花蟹用清水沖洗干凈，掀起蟹蓋（蟹蓋保留），去掉腮部，切成適中的塊。 3.大火燒開煮鍋中的水，放入切好的苦瓜塊汆湯3分鐘，撈出用涼水過涼。 4.炒鍋內(nèi)入油，大火燒至八成熱，改中火，放入切好的蟹塊及蟹蓋炸約30秒撈出。 5.倒去炒鍋中的油，將炸好的花蟹塊、蟹蓋、汆燙過的苦瓜條放入鍋中，加入切好的姜片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽，用小火慢炒約2分鐘即可。
39.干焗蟹塔
材料：蝦肉、蟹肉、熟豬肉輔料：香菇、火腿、面粉、蟹殼、鹽、香油、料酒、雞精、胡椒粉、雞蛋清、姜、淀粉、食用油。 做法： 1．將蝦洗凈去皮剁成蓉，熟豬肉切成丁，香菇洗凈切成丁，火腿切成丁，姜切成末。 2．取一器皿，放入蝦肉、蟹肉、熟豬肉丁、香菇丁、火腿丁、姜末、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、雞蛋清，順時針方向攪拌，再加入香油調(diào)成餡，將調(diào)好的餡放入蟹殼中，放到蒸鍋中蒸3～5分鐘取出。 3．坐鍋點火放入油，油四五成熱時，將蟹塔蘸上面粉，放入炸至金黃色撈出即可食用。 40.馬里蘭蟹餅
材料：蟹肉1磅，黃檸檬1個，雞蛋1個，美乃茲1湯匙，黃芥末1茶匙，鹽少許，黑胡椒少許，大蒜末1茶匙，香菜末2湯匙分量，面包渣1/2杯、檸檬，塔塔醬。 做法： 1.將蟹肉放入一個大碗中，加入一個先打勻的雞蛋，美乃茲1湯匙，黃芥末1茶匙，鹽少許，黑胡椒少許，大蒜末1茶匙，香菜末2湯匙分量，面包渣，再切半個檸檬將檸檬汁擠入。一起用勺翻勻，不要太用力把肉弄太碎了。 2.用手將蟹肉捏成小圓柱形的餅，建議1厘米厚度，～3厘米直徑為佳。捏餅時用適當(dāng)?shù)牧ψ岋炞幽芏ㄐ?，不松散，但也不要壓太實了。以上材料可以?/span>10個小蟹餅。 3.將平底鍋（不粘鍋）燒熱，然后改中火，加入燒許油，然后將蟹餅放入。 4.蓋上鍋蓋，這樣幫助餅內(nèi)升溫。中火箭越1分半中，揭開鍋蓋，然后用薄鏟，輕輕將蟹餅翻身。翻第一個時注意煎的那面是否有金黃色，沒有的話還欠點火候，補一點時間。 5.蟹餅翻身后，上鍋蓋，再煎1分鐘至另一面變金黃就可以了。 6.出鍋擺盤，配上切好的檸檬和沾醬即可。 |
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