啤酒鴨
材料：
鴨肉、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、鹽、糖、醬油、食用油、料酒
過(guò)程:
鴨肉剁塊，洗凈，瀝干水備用，蒜、蔥（切段）、姜切好備用。
鍋中燒水，水中加幾片姜和適量料酒，水燒開，將鴨肉入熱水焯一下，去掉浮沫。
把鴨肉撈起，用溫水洗干凈，瀝干水份。
另一干凈炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
倒入鴨肉，大火翻炒。
將鴨肉塊炒至鴨皮收縮，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。
倒入少許醬油，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
倒入一罐啤酒，沒過(guò)鴨肉1厘米左右即可。
蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。
鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。
糖醋排骨
材料：
排骨、姜、蒜、冰糖、鹽、白胡椒粉、白芝麻、生抽、香醋
過(guò)程：
把排骨洗凈后用切塊，姜切片，蒜切片備用。
白芝麻放鍋里小火炒熟備用。
鍋中燒水，放入排骨、幾片姜和適量料酒，煮到水開后水面上會(huì)浮起一層浮沫，撈出，揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍，瀝干水份備用。
鍋里加入植物油（菜籽油為佳），將瀝干水的排骨、蒜和姜一起放入油中慢炸。（ 喜歡有嚼勁的就多炸一會(huì)兒直到金黃，喜食較軟口感的炸到半熟）
大蒜如果火候不夠就挑出來(lái)放進(jìn)油鍋里繼續(xù)炸到表面皺皮金黃為止，撈出。（防止燒的時(shí)候大蒜爛在湯里）
炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，放入冰糖作為炒糖色之用。（ 這一步可以預(yù)估冰糖的量，以便在加入醋的時(shí)候心里有個(gè)數(shù)。糖的量盡量多一些。在調(diào)糖醋汁的時(shí)候就不用加入額外的糖量了）
小火慢慢炒慢慢翻動(dòng)，炒到糖完全融化變成深褐色的樣子，倒入排骨翻炒。
炒到每塊排骨都包裹住冰糖，倒入生抽、香醋，放入姜片、炸好的蒜片。（糖和醋的比例約為1：1，醋還應(yīng)該稍微更多一些，在長(zhǎng)時(shí)間煮制過(guò)程中醋味會(huì)揮發(fā)一部分，只留下醋的醇香。）
加水到可以淹沒過(guò)排骨的量為止，加適量鹽和白胡椒粉。
大火燒開后轉(zhuǎn)小火直到排骨酥軟為止。（大概需要60分鐘）
確認(rèn)煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請(qǐng)持續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)印＃ㄉ饔缅佺P，鍋鏟只會(huì)讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥）
熬制收汁，裝入盤中，灑上炒熟的白芝麻即可。
