簡(jiǎn)介

好吃不過(guò)餃子，除了白菜韭菜茴香等蔬菜，西紅柿餡兒的餃子也很好吃的，咬一口除了豬肉雞蛋的鮮香還有微酸解膩的西紅柿汁兒?

用料

豬絞肉 500g 、雞蛋 三個(gè) 、西紅柿 大的兩個(gè)、 香蔥 兩根 、姜 一小塊 、白胡椒，生抽，雞精 適量 、鹽，白糖 適量 、玉米油 少許 、餃子皮 750g

西紅柿雞蛋豬肉餡兒餃子的做法

1. 香蔥，姜洗凈，香蔥切碎，姜切小塊后用擠蒜器擠出姜汁和姜末，放在小碗內(nèi)倒入少許清水?dāng)嚢杈鶆?，用篩網(wǎng)濾出姜水待用

   

2. 西紅柿洗凈后用筷子扎好在燃?xì)庠钌下钥荆?tīng)到嗶啪的輕微爆烈聲后關(guān)火，即可輕松去除西紅柿皮，當(dāng)然也可以用開(kāi)水燙皮法，隨意

   

3. 西紅柿切小碎丁

   

4. 放入篩網(wǎng)中濾出湯汁，濾出的汁不要浪費(fèi)，一會(huì)兒拌餡兒時(shí)可以用

   

5. 雞蛋三個(gè)磕在碗里，倒入少許料酒攪打均勻，鍋中倒入玉米油將雞蛋炒熟，油可以稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，不要炒太老，一邊炒一邊用鍋鏟將雞蛋剁碎，關(guān)火晾涼待用

   

6. 豬絞肉中放入適量鹽，一小撮白糖，一茶勺生抽，少許白胡椒碎，適量雞精，蔥花和姜水順時(shí)針攪拌均勻

   

7. 再放入雞蛋碎和少許西紅柿汁攪拌均勻，西紅柿汁要一點(diǎn)點(diǎn)加入，看差不多就行了，不用全部放進(jìn)去，因?yàn)橐粫?huì)兒還要放西紅柿丁呢，肉餡太稀后面餃子會(huì)不好包的，(注意這一步先不要放西紅柿丁)

   

8. 現(xiàn)在可以開(kāi)始包餃子了，取一張餃子皮先放入適量肉餡兒，再用小勺取少許西紅柿丁放在肉餡上，肉餡和西紅柿比例為2:1 然后包起來(lái)，放在撒了面粉的蓋簾上

   

9. 全部包好了

   

10. 鍋內(nèi)水燒開(kāi)后放入一小勺鹽，然后下餃子，用大湯勺推著轉(zhuǎn)動(dòng)一下餃子防止底部粘鍋，蓋上鍋蓋，水開(kāi)后倒入少許涼水再蓋上鍋蓋燒開(kāi)，重復(fù)兩次，第三次點(diǎn)水后敞開(kāi)蓋燒開(kāi)，餃子浮上水面即可關(guān)火撈出

    

11. 可以開(kāi)動(dòng)了，一口一個(gè)肉丸還有解膩的湯汁兒

    

小貼士

1、姜用擠蒜器擠出姜汁和姜末，放在碗里加入適量清水?dāng)嚢杈鶆颍眯『Y網(wǎng)過(guò)濾出姜水來(lái)打肉餡兒，肉餡兒不腥又鮮，不用再放料酒

2、西紅柿切成小碎丁后放在濾網(wǎng)里底下用大碗接住，濾出的西紅柿汁除了一部分拌入肉餡中，剩下的可以喝掉哦，不要浪費(fèi)

3、燒烤版西紅柿快速去皮法是跟@三友-甜媽學(xué)來(lái)的，相比開(kāi)水汆燙去皮法，這個(gè)更快更省時(shí)省水省燃?xì)?主要是省錢??)