肴驢肉，是廣饒縣的特產(chǎn)，始于清同治初年，經(jīng)世代相傳成為廣饒地方名吃，肴驢肉用料講究，“肴藥”配方獨特，制作精細，肉出鍋后紅中透紫，滑而不膩，質(zhì)實而不硬，濃香特異，鮮美可口，并具有提神、健胃、壯筋骨之功效。

　　歷史文化

　　廣饒肴驢肉今人到廣饒便有兩件事，一看孫子故園，二品肴驢肉。肴驢肉適于武士下酒，常吃能夠生力，廣饒縣大王鎮(zhèn)的田門，出過皇帝侍衛(wèi)，據(jù)說是因習武時不斷吃肴驢肉，就有了超人臂力。然廣饒也是出文士的，曾有五進士和父子雙雙及第的。其是否與吃肴肉驢有關，那就不得而知。再深入探問，肴驢肉的驢子，皆從新疆、寧夏和內(nèi)蒙古所得。這倒是一個特例，常是當?shù)爻霎a(chǎn)的物品烹制得好，而廣饒肴驢肉卻有來料加工性質(zhì)。

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　　廣饒肴驢肉有悠久的歷史。相傳南宋建炎二年(1128年)，樂安關帝廟大殿落成，百官聚集朝賀。盛筵之上，佳肴繁多。 唯肴驢肉受人青睞，被推為百味之冠。清同治十二年(1873年)，廣饒肴驢肉又經(jīng)縣城十一村的武舉崔萬慶舉薦至兵部差務府并受稱道。自此，肴驢肉奉詔納入京城宮御膳房，一直延續(xù)多年。光緒年間，戊戌七君子之首康有為曾經(jīng)到廣饒，他品嘗肴驢肉后揮筆賦詩：旅居京華騎驢郎，殘羹冷炙豪門光，當年不知驢肉美，何事扣門卻芳香。自那時起，廣饒肴驢肉的名聲即在全國張揚開去。

　　正宗的廣饒肴驢肉出自廣饒縣城十一村崔家肉鋪。崔家多年屠宰，積累了豐富的烹制驢肉的經(jīng)驗，其制作工藝也獨具特色。 先將洗凈的驢肉斷成大塊，放入鍋內(nèi)加適量的水和一定比例的老湯(以往煮肉的湯汁)，鍋內(nèi)置一布袋，內(nèi)裝芳香肴藥一劑。有白芷、八角、肉寇、丁香等十幾味。 藥方劑量適度，配搭講究，有的添香味，有的去腥膻。 爾后，急火攻三小時許，開始視肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥則從湯中除油，肉瘦則添加老湯 廣饒肴驢肉或油料，始終將肉與油的比例控制在一定限度內(nèi)。這時，湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰，再用石頭將肉壓入湯內(nèi)，改用文火燜蒸四五小時即可。剛出鍋的肴驢肉呈紫紅色，內(nèi)外一致。

　　肉質(zhì)硬實但易咀嚼，味道濃香卻不油膩。因湯中配搭中藥，故夏天蠅不叮蟲不咬，不會變質(zhì)。食用時，橫刀斷絲，現(xiàn)出均勻的肉質(zhì)，讓人眼見心饞，用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。廣饒肴驢肉世代相傳，一直保持很好的聲譽。

　　如今，崔氏家族中經(jīng)營肴驢肉者竟相涌現(xiàn)。 以“福盛”老字號得名的“福生”、“富勝”、“復升”大都繼承了古老的傳統(tǒng)工藝，肴制的驢肉深香馥郁、膾炙人口。近幾年，為方便顧客攜帶與保存，又采用了真空包裝，這將使廣饒肴驢肉走向全國乃至世界。 如今，廣饒肴驢肉遠銷京津、東北、浙江一帶，深受消費者的歡迎。