帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類(lèi)，不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽(yù)。它與皇帝蟹（巨大擬濱蟹）不是一種蟹類(lèi)，請(qǐng)勿混淆。由于它們的體型巨大及肉質(zhì)美味，很多物種都被廣泛捕捉來(lái)作為食物，當(dāng)中最為普遍的是堪察加擬石蟹。

       帝王蟹屬于深海蟹類(lèi)，生存深度達(dá)850米之深，生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。2011年9月，在位于南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)超過(guò)100萬(wàn)只巨型帝王蟹?？茖W(xué)家稱(chēng)，這種外來(lái)的大型食肉動(dòng)物的出現(xiàn)，可能是南極海域一場(chǎng)生態(tài)浩劫的最初跡象。

     帝王蟹的繁殖速度驚人，每年每只母蟹可產(chǎn)近萬(wàn)只成活小蟹。帝王蟹一般每年的四月至六月在大約350米遠(yuǎn)的淺灘產(chǎn)卵。這類(lèi)生物多生存在淺灘的渾沙中，棲息在低緯度地區(qū)的水域中。繁殖季節(jié)，雌性帝王蟹和雄性帝王蟹交配后進(jìn)行孵化，一般來(lái)說(shuō)，在一只帝王蟹30年左右的壽命中，可生育期為四年。卵的孵化比例大概為16000/80000粒。

      目前主要的捕撈方式仍然使用誘捕箱或者脫網(wǎng)進(jìn)行捕撈，帝王蟹的捕撈時(shí)間如下：

紅色和藍(lán)色帝王蟹：9—10月；

阿拉斯加?xùn)|南海域：11月(紅色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹)

      與其它蟹類(lèi)相同，帝王蟹產(chǎn)量年與年之間差異顯著。1980年帝王蟹產(chǎn)量創(chuàng)歷史記錄，高達(dá)6萬(wàn)噸。而在兩年后驟降至6千噸。平均年產(chǎn)量在7千至1萬(wàn)2千噸。阿拉斯加生物學(xué)家每年為紅色和藍(lán)色皇帝蟹設(shè)定捕撈配額。除了在阿拉斯加?xùn)|南部水域有少量捕撈外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群島的極深水域捕撈，并無(wú)配額限制。另外在俄羅斯和智利也存在著較大的帝王蟹。

      中國(guó)及亞洲周邊海域是不產(chǎn)帝王蟹的，所認(rèn)在中國(guó)市場(chǎng)上的帝王蟹多為進(jìn)口的速凍產(chǎn)品，是在帝王蟹捕撈上船后，在船上采用速凍設(shè)備，把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便于儲(chǔ)藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。一般中國(guó)市場(chǎng)上有智利、美國(guó)、俄羅斯等產(chǎn)地的蟹子，分為船生凍和熟凍品。

目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上一般分為兩類(lèi)包裝方式，一種是抄碼，一種是原碼，基本上一箱的重量在15公斤左右，其市面上的規(guī)格在700-1000、1000-1200、1200-1400、1400-1600、1600-1800、1800-2000、2000g以上等規(guī)格。

帝王蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)在有補(bǔ)益。中醫(yī)認(rèn)為其有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

帝王蟹的制作方法比較多，最常見(jiàn)的主要有，清蒸帝王蟹、辣炒帝王蟹、蒜蓉帝王蟹、爆炒帝王蟹、香辣帝王蟹。