烘焙常用到的小蘇打，是食用小蘇打。

食用小蘇打是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)。小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。

小蘇打也叫發(fā)酵蘇打，一般都是在烤面包或是蛋糕的時(shí)候使用，可以使發(fā)酵更加徹底，使糕體更加松軟，也可以用于泡制豆類，加快豆類的膨脹。

但實(shí)際上，小蘇打的用途遠(yuǎn)不止這些。

下面小編將為大家詳細(xì)介紹一下小蘇打的多種妙用。

1.使雞蛋更容易剝殼。食品科學(xué)家曾說過，雞蛋很難剝殼是跟它的酸堿度有關(guān)。由于蛋白的酸堿度較低，所以，蛋白容易黏在蛋殼，導(dǎo)致雞蛋難以剝殼。我們可以在煮雞蛋的時(shí)候，加一點(diǎn)蘇打粉，以便提高雞蛋的酸堿度，這樣，煮好的雞蛋就容易剝殼了。但是，蘇打粉可能會(huì)使煮好的雞蛋有一股硫磺的味道，所以要注意用量。

2.清潔爐具。由于長(zhǎng)期使用爐具，爐具不免沾上難以清除的污垢和油脂。這種情況下，利用蘇打粉就能把爐具清潔干凈。蘇打粉的清潔功效在于它的溫和弱堿性。爐具上的污垢和油脂含有脂肪酸，蘇打粉能與脂肪酸發(fā)生反應(yīng)形成肥皂，而肥皂又能清除掉污垢、油脂。

3.制作蛋糕曲奇餅。我們可以用蘇打粉制作蛋糕曲奇。由于蘇打粉遇熱會(huì)自發(fā)，因此在制作曲奇的過程中，加入蘇打粉，可以使曲奇膨脹得像蛋糕一樣。

4.除臭。大蒜、洋蔥等這些蔥科類植物會(huì)讓我們的菜式更加美味，但是，它們留在我們手上的味道卻遲遲不散。面對(duì)這種狀況，我們可以用一湯匙蘇打粉來搓手，也可以加入一些洗手液，接著再用清水沖洗。蘇打粉能緩沖酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，起到中和作用。

5.加速洋蔥褐變。焦糖洋蔥美味可口，但是要花很長(zhǎng)時(shí)間制作。為了加速焦糖洋蔥的褐變過程，可以加入1/4茶匙蘇打粉。因?yàn)樘K打粉能提高洋蔥的酸堿度，使其快速褐變。

小蘇打是一種天然物質(zhì)，其水溶液呈弱堿性，不會(huì)對(duì)日常用水造成污染。小蘇打的粉末還可以作為天然的潤(rùn)滑粉，也可以當(dāng)作洗滌劑或是調(diào)和劑，可以很輕易地去除不銹鋼物品上的水漬，衣物上的各種污漬等。

擁有這么多神器的作用和效果，

小蘇打在日常生活中還真是必不可少呢！