茉莉花茶一般選用綠茶茶胚和茉莉花一起窨制，綠茶采于清明、谷雨前后，而茉莉花要等到六月才能開放，在這中間的時間，綠茶要默默等待，經(jīng)過數(shù)月的等待，茉莉花被采摘下來，與花茶合一的旅程?？墒腔ú韬弦坏臈l件是苛刻的，過程是繁復的，這一旅程叫作窨制。

茉莉花具有晚間開放吐香的習性，鮮花一般在當天下午兩點以后才開始采摘，茉莉花開放溫度是32-36℃，如果氣溫過高，則需要迅速攤涼，使其散熱降溫恢復生機，促進開放吐香，如果氣溫過低則必須把花堆高催溫。在溫度控制得當?shù)那疤嵯?，需要嚴格觀察花開放比例，達到60%就可以篩花，比例達到80%就可以開始窨制。