紅燒肉應(yīng)該是我們所有家庭最常做的一道菜，因為它好吃易做，不過要是加入土豆一起做出來那就更加的美味了。

食材準備：主料：五花肉，輔料：土豆，蔥姜，八角，調(diào)料：醬油，料酒，冰糖，鹽，雞精

1 豬肉與土豆的比，豬肉：土豆=2:1，不要多放土豆，因為豬肉的湯汁有限，配料只有蔥姜，八角。

2 土豆切成滾刀塊，泡入清水中，五花肉先不要切塊，要先焯水。

3 五花肉焯水，五花肉洗凈后，一定要涼水入鍋，這樣燉出的瘦肉不塞牙，水開后計時5分鐘即可撈出，用涼水沖凈浮沫，控干后切成方塊備用。

4 焯水后的方塊，肉塊腌漬，切好的肉塊，要用生抽，料酒腌漬10分鐘，500克肉塊放一茶匙料酒，一茶匙生抽抓勻。

5 油炸肉塊，腌漬的肉塊要用油炸制。油炸肉塊的優(yōu)點很多，第一可以炸出五花肉中多余的油脂，吃起來不油膩。第二肉塊容易上色漂亮，肉塊的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四燉出的肉塊方方正正不變形。

6 7成熱的油溫，視鍋中油多少，分次下入肉塊，中火炸制2分鐘，撈出備用。

7 泡過水的土豆，瀝干水分，用炸過肉塊的油，將土豆入鍋炸熟，7成熱的油溫，炸至土豆外表金黃，炸至時間為4分鐘。

8 每500克生肉，用15克冰糖。

9 鍋中放入冰糖總量1/3的油量，調(diào)制小火，倒入冰糖，用勺子不停的攪動，冰糖逐漸融化，當呈現(xiàn)紅色時，鍋中的糖色分成二層，第一層是油面，第二層是紅的糖色，當糖色起泡時，即可倒入炸好的肉塊，蔥姜，八角煸炒。

10 讓肉塊裹滿糖色。

11 每500克生肉，放一湯匙生抽，50毫升料酒，當肉塊裹勻糖色后，倒入生抽炒熟。炒出香味后，倒入料酒。

12 加入熱水，每500克生肉，放入500克熱水。千萬別放涼水！加完水后，應(yīng)該高出肉面1厘米，不夠時補齊水分。調(diào)入雞精一湯匙，白糖一茶匙。

13 加完熱水后，大火燉制10分鐘，轉(zhuǎn)最小火燉制1.5個小時之后，這時轉(zhuǎn)大火收汁，下入土豆塊，加入鹽，每500克肉，2克鹽。這時不要離開人，大約20分鐘一旦水面低于肉面1厘米，片刻即可關(guān)火。