讓人回味無窮的甜點(diǎn)——閃電泡芙 | 吾愛烘焙

“閃電泡芙其特點(diǎn)外酥內(nèi)軟，吃掉第一口就會(huì)被其所吸引，因小巧而很快吃完，速度如閃電般迅猛，故得其名，形狀如手指造型，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔(dān)心傳統(tǒng)泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬” 

原料：黃油50g，水60g，雞蛋3個(gè)，低筋面粉80g，鹽1g，牛奶65g，細(xì)砂糖5g步驟：

1 黃油室溫軟化后加入牛奶、水、鹽、細(xì)砂糖

2 放電磁爐上中火加熱至糖、黃油融化，煮至沸騰

3 煮沸后轉(zhuǎn)小火，立刻加入過篩的低粉，攪拌均勻后立即離火（將面粉燙熟，這一步是泡芙成功的關(guān)鍵）

4 雞蛋打散并攪拌成蛋液，待面糊冷卻后分三次一次加入面糊中，攪拌均勻后在加入下一次

5 攪拌到用刮刀挑起面糊，呈倒三角形狀，并保持形狀不會(huì)掉落，就OK了（這是泡芙成功的關(guān)鍵之二）

6 將8齒的裱花嘴裝入一次性裱花袋，然后將面糊倒入裱花袋

7 擠出長條手指狀，注意收尾的時(shí)候往上提一下

8 放入預(yù)熱好的烤箱，先用上下火200度高溫烤10分鐘，使泡芙成型，再轉(zhuǎn)170烤10分鐘

9 待泡芙?jīng)隽艘院髷D上內(nèi)餡，黑、白巧克力分別隔水融化

10 在泡芙的面上粘上一層黑巧克力使其冷卻，白巧克力裝入一次性裱花袋，剪個(gè)小口，在在面上畫“Z”字型。閃電泡芙就做好了

11 還可以在泡芙底部擠入奶油或者是卡仕達(dá)醬

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好吃的煉乳餡閃電泡芙 | 零零烘焙

“傳說奶油和蛋糕結(jié)婚了，便有了奶油蛋糕，面包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進(jìn)了心底，于是有了泡芙。形如手指的閃電泡芙，便利細(xì)長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔(dān)心傳統(tǒng)泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。愛泡芙不僅愛他那萌萌的胖胖的外表，更愛他的口感。此款泡芙用的是煉乳餡，香甜順滑。當(dāng)然喜歡吃奶油的可以加奶油也是可以的。掌握起來和普通泡芙是一樣的，不過在烤的時(shí)候一定要烤久一點(diǎn)，表層上色較深才行，不然胖嘟嘟的泡芙出爐冷卻后會(huì)癟下去?！?/p>

原料：水80g，黃油135g，雞蛋液146g，牛奶100g，低筋面粉100g，煉乳30g，細(xì)砂糖9g，輔料  鹽4g，朗姆酒5g

步驟：

1 閃電泡芙材料：水：80克，牛奶：100克，黃油：75克，鹽：4克，糖：4克，低筋面粉：100克，雞蛋：3個(gè)（雞蛋液146克）

煉乳餡材料:（內(nèi)餡可做8個(gè)左右，根據(jù)需要翻倍）黃油：60克，煉乳：30克，細(xì)砂糖：5克，朗姆酒：5克液打散待用，低筋面粉過篩備用。（有親們反應(yīng)泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型，現(xiàn)在的雞蛋大 小相差很多，所以還是以雞蛋液的重量為準(zhǔn)，雞蛋液有146克，55-60克左右的雞蛋3個(gè)）

2 牛奶加水加黃油小火煮至泡小泡，如圖有白色的小泡泛上來即可關(guān)火

3 加入篩過的低筋面粉拌勻至無顆粒，因?yàn)楸容^稠，拌的時(shí)候需要費(fèi)點(diǎn)時(shí)間

4 分次加入雞蛋液，每加一次需要把面糊拌勻至雞蛋液吸收方可再次加入。拌的時(shí)候面糊容易鉆到打蛋器里面，輕輕敲出來再繼續(xù)拌就可以了

5 做好的泡芙面糊光澤和稠度如圖，舀起呈緩慢掉落狀

6 裱花袋裝上裱花嘴，泡芙面糊裝入裱花袋中。（我用的花嘴如圖片）

7 在裝有烤布的烤盤上擠出長條，收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少許水按壓一下。

8 放入預(yù)熱好的烤箱中層190度烤22分鐘取出放涼待用（烤箱一定要提前預(yù)熱好，預(yù)熱好的烤箱溫度升上來了，發(fā)熱管呈黑色，每個(gè)烤箱溫度會(huì)有所出入，一定要烤至表面上深較深，不然冷卻后會(huì)撐不起來。）

9 下面開始做煉乳餡，黃油提前放室溫軟化好，軟化好的用電動(dòng)打蛋器軟。（做泡芙之前就可以把黃油切好軟化，軟化好的黃油用手指輕輕一按就可以戳進(jìn)去）

10 然后加入煉乳打均勻。

11 加砂糖和朗姆酒打至均即可。

12 做好的煉乳餡裝入裝有裱花嘴的裱花袋中。（根據(jù)自己喜歡來裝花嘴就可以了）

13 放涼后的泡芙用刀把上面切開，切成兩半

14 然后在底層擠上煉乳餡，花紋可根據(jù)自己喜歡來擠

15 再把上面那層蓋上去輕輕壓一下蓋牢就完成了。

小貼士：內(nèi)餡根據(jù)需要翻倍，建議吃的時(shí)候新鮮做內(nèi)餡比較好吃。

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i櫻桃果仁泡芙 | 蜜糖廚房

原料：

主料：A、低粉60克，B、黃油45克，水95克，鹽1克，糖5克，C、雞蛋3個(gè)，D、花生碎30克

輔料：E、泡芙餡：香草蛋奶醬120克，櫻桃適量步驟：

1 首先制作泡芙餡：香草蛋奶醬香草豆莢半支去籽，放到220克牛奶里煮開立即離火

2 2個(gè)蛋黃，40克糖和10克玉米淀粉混合攪打至糖融化，蛋黃變淺

3 混合的材料變濃稠

4 燒開的牛奶，撈出豆莢，準(zhǔn)備倒入蛋黃糊

5 倒入后繼續(xù)快速攪打，以免蛋黃被熱牛奶燙熟凝固

6 蛋黃和牛奶混合均勻重新倒回奶鍋，小火加熱，并不斷攪拌

7 蛋奶液越來越濃稠

8 如厚米糊般即可，倒出來，放涼使用，表面覆蓋，以免表面結(jié)皮

9 做泡芙的材料準(zhǔn)備好，面粉過三次篩備用

10 熟花生碾碎備用

11 將材料B黃油、水、鹽、糖倒入鍋中加熱攪拌

12 油均勻分布在水表面沸騰后改小火

13 將過好篩的面粉倒入沸騰鍋中，快速攪拌成不粘的面團(tuán)，能看到鍋底有一層黏膜后立即離火

14 離火后攪拌面團(tuán)，降溫到面團(tuán)溫?zé)岵粻C手，將打散的三個(gè)雞蛋一點(diǎn)點(diǎn)倒入面團(tuán)，快速用力攪拌均勻，最后，面糊舀起能夠緩慢滴落呈倒三角形即可

15 加入一半的花生碎，攪拌均勻

16 泡芙面糊裝裱花袋，挨著擠每三個(gè)為一組，并留夠膨脹空間。表面撒花生碎

17 烤箱預(yù)熱200度，中層，上下火25分鐘，表面顏色金黃，沒有小泡泡冒出即可

18 烤好的泡芙放涼剖開，夾適量香草蛋奶醬和櫻桃裝飾并調(diào)味小貼士：1、香草蛋奶醬用不完放冰箱冷藏后更濃稠如沙拉醬。

2、混合面糊注意小火，快速攪拌。及時(shí)關(guān)火，以免消耗過多水分。

3、判斷泡芙是否烤熟的標(biāo)準(zhǔn)是表面沒有小泡泡冒出。

4、泡芙烤好后當(dāng)天食用最佳。

5、泡芙餡料多樣，蛋奶醬和打發(fā)的鮮奶油最為常用。

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閃電泡芙 | 給寶貝做的飯

“閃電泡芙，傳說因?yàn)樘^美味，讓吃起來的人們?nèi)滩蛔★w快地吃完，就如同閃電般迅猛；又一說，因?yàn)殚W電泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名?！痹希号蒈皆希狐S油100克、水250克、鹽3克、細(xì)砂糖6克、低筋面粉150克、室溫雞蛋4個(gè)

香草奶油醬：牛奶200克，細(xì)砂糖50克，蛋黃2個(gè)，低粉10克，玉米淀粉10克，香草精數(shù)滴，淡奶油100ml

表面裝飾：香草奶油醬、巧克力葉子或其它（如打發(fā)的淡奶油、水果、巧克力淋醬、堅(jiān)果等。）

步驟：

1，低粉過篩、雞蛋打散備用。

2，把水、鹽、糖、黃油（切小塊）倒入容器內(nèi)。

3，小火加熱至黃油熔化。在很熱但未沸騰時(shí)離火。

4，倒入過篩的低粉，攪拌至無顆粒。

5，重新放回火上，邊小火加熱邊不斷攪拌，攪拌至鍋底能不時(shí)的看到有一層薄膜時(shí)離火。

6，離火后散熱片刻，分量多次加入雞蛋液。每一次加入時(shí)，都要拌至面團(tuán)把蛋液全部吸收完。

7，當(dāng)面糊有光澤，刮起后變成三角狀態(tài),緩緩低落,就可以了。

8，裝入帶有星形花嘴的裱花袋，重疊著擠上兩遍約11cm的長條。

9，烤箱預(yù)熱，180度約35分鐘烤成金黃色，取出放涼。

10，香草奶油醬：蛋黃2個(gè)，用打蛋器打至濃稠，顏色略變白。

11，篩入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器輕輕拌勻。

12，牛奶加入細(xì)砂糖放火上煮至沸騰。

13，煮沸的牛奶緩緩倒入1/3的量在蛋黃糊里，邊倒邊攪拌，防止結(jié)塊。

14，把攪好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入幾滴香草精拌勻。

15，用小火加熱，不停攪拌，等面糊沸騰變濃稠后關(guān)火。

16，立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停攪拌至光滑細(xì)膩，待冷卻時(shí)蓋上保鮮膜放冰箱冷藏至冰涼。

17，淡奶油打發(fā)至可以保持紋路。

18，與冰好的蛋乳泥混合，攪拌均勻。香草奶油餡就做好了。

19，在泡芙底部戳一個(gè)口，把香草奶油餡放入裝有小號(hào)圓孔花嘴的裱花袋內(nèi)，擠入泡芙內(nèi)。

20，表面略做裝飾即可