 根據(jù)網(wǎng)友@火花石要回家介紹的做法復(fù)制。 不同點(diǎn)是我的豆腐全是自制。 制作細(xì)節(jié)看原著比較靠譜，原文鏈接這里： 感謝他的分享，使得我學(xué)會(huì)這種腐乳的做法。 一些制作過(guò)程的細(xì)節(jié)我寫(xiě)在圖片上。 等待發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)。 發(fā)透的腐乳微酸，大概我減鹽的緣故。 發(fā)酵后的腐乳我整體放進(jìn)微波爐滅菌2分鐘。 而后裝瓶單獨(dú)密封保存的。 加的油最好是熟油。      做豆腐比較占身子的是壓漿、熬槳，點(diǎn)鹵水壓制成型交給時(shí)間就可以了。自嘲著不是閏土那里的故鄉(xiāng)，沒(méi)有圓規(guī)腿，更別說(shuō)豆腐西施了。 一個(gè)十足的都市閑人沒(méi)事找事兒的尋樂(lè)子。煮32公分一大鍋。  原來(lái)做的豆腐細(xì)致但就老不對(duì)味，沒(méi)有柴鍋味道。一次無(wú)意煮糊沒(méi)浪費(fèi)依舊做了豆腐，結(jié)果味兒對(duì)了。 打那以后故意煮糊一點(diǎn)，別舍不得，為了味道對(duì)頭----值得。 什么精神？為了一點(diǎn)味道鍥而不舍啊。   非交易勞動(dòng)所得，一塊650克總重的鹵水豆腐呈現(xiàn)，值么？我看值！勞動(dòng)無(wú)價(jià)！快樂(lè)金不換！ 用來(lái)做腐乳的豆腐，最好水分較少。 也就是說(shuō)壓制時(shí)間長(zhǎng)些，植物蛋白的含量高些比較好。 自制發(fā)酵食物最關(guān)鍵的還是那句防腐。這點(diǎn)切記。 這是歷時(shí)將近月余的小制作，拉拉雜雜的記著。 天熱稀粥爛飯偏多，用來(lái)搭配是暑熱時(shí)不開(kāi)胃口的小菜， 裝腐乳的瓶子就是買品牌腐乳包裝二次使用。今日食記若此。 ***若水自制篇&轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處謝謝**** |
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