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香炒小黃魚 小黃魚 萵筍 朝天椒 紅燒的小黃魚可能我們常吃，但這道香炒小黃魚是將片好的魚肉與萵筍搭配炒出來，口感其嫩無比，又保存了魚肉的鮮美，吃起來真是一種享受。 =食材= 小黃魚 600g、料酒 10ml、蔥段 30g 蒜 1瓣、姜 4片、萵筍 150g、朝天椒 1個 鹽 少許、淀粉 8g、糖 少許、白胡椒粉 少許 芝麻油 5ml、油 45ml、蛋清 半個 =步驟= 1. 小黃魚刮去鱗片，去除內(nèi)臟，洗凈瀝干水分。萵筍削去外皮。 2. 將小黃魚放在案板上，從魚頭下方向下斜切一刀至脊骨停住。 3. 刀身放橫，從魚頭片向魚尾，一直到魚肉與脊骨分離。 4. 翻至另一面，用同樣方法片下魚肉。 5. 把片好的魚塊放在碗里，加入蛋清、淀粉拌勻，放在冰箱里冷藏1小時。趁此時將萵筍切成滾刀塊，蒜切片。 6. 把魚塊取出，加入鹽、糖、白胡椒粉和芝麻油拌勻。大火燒熱炒鍋后再倒入油，至油溫?zé)岷蟀寻韬玫聂~塊倒入，均勻鋪開，等魚塊到成熟變色時，便鏟出。 7. 繼續(xù)加熱鍋里剩下的油，放入姜、蔥、蒜爆香，放入萵筍翻炒一下，放少許鹽調(diào)味。 8. 這時再把魚塊倒進(jìn)鍋里炒，烹入料酒翻炒好了之后把鍋子從火上移開，盛起，撒上朝天椒絲。 =小貼士= 炒小黃魚塊油要多一些，少翻動，為防止水分過早溢出，鹽要后放。 泡椒墨魚仔 薄荷 牛腱子 花椒 干辣椒 泡椒清香開胃，和渾圓可愛的墨魚仔結(jié)合起來，紅白相間非?？蓯?，更能引人食欲。
=食材= 墨魚仔 300g 木耳 50g 西芹 50g 姜 2片 雞精 5g 泡椒 20g 野山椒 5棵 鹽 5g 辣椒油 20ml
=步驟=
1. 將墨魚仔洗凈，放入鍋中，用沸水燙熟。芹菜去除老莖木耳去蒂，也放入鍋中，用沸水燙熟。
2. 往鍋中倒入少許油，將姜片爆香后，再放入泡椒、野山椒和西芹翻炒后，備用。最后放入燙熟的墨魚仔調(diào)味，出鍋前淋上少需辣椒油即可。 三杯小卷 小由于 美人椒 羅勒葉 鮮美可口的小魷魚，有恰到好處的彈牙效果而不會讓你嚼起來費力。你更無須在刀工上下工夫，省去了很多加工的時間。
=食材= 新鮮小魷魚 400g、美人椒 2個 蒜 3瓣、羅勒葉 20g、蠔油 10ml 醬油 10ml、米酒 20ml、芝麻油 20ml
=步驟=
1. 魷魚去除內(nèi)臟和牙，清洗干凈，瀝凈水分。切成稍寬的圈。蒜切片。美人椒斜切成片。
2. 煮鍋內(nèi)加入適量水，大火燒滾，將切好的魷魚放入鍋中汆燙，大約30秒左右就用漏勺迅速撈出，瀝干水。
3. 炒鍋內(nèi)倒入油，中火燒至6成熱，放入切好的蒜片和美人椒片爆香。
4. 然后把切好的魷魚放入鍋中翻炒。加入蠔油、醬油、米酒、芝麻油翻炒均勻，再加入羅勒葉，翻炒幾下就可以出鍋了。 =小貼士= 所謂三杯，就是芝麻油、米酒和醬油是1：1：1的比例。這道菜里的醬油用的是一半的醬油和一半的蠔油。 豆豉炒鮮魷 豆豉 魷魚 新鮮的魷魚用來爆炒，味道鮮甜，口感脆嫩，而豆豉又讓這種口感錦上添花，聞上去噴香，吃起來爽口，令人停不下來。
=食材= 紅菜椒 1個、綠菜椒 1個、豆豉 10g 魷魚 250g、姜 15g、蒜 10g 香蔥 少許、料酒 15ml、蠔油 10ml 白胡椒粉 2g、芝麻油 2ml、水淀粉 15ml 鹽 5g、油 20ml
=步驟=
1. 把魷魚洗凈撕去外皮，切花刀后分成長方形。姜、蒜均切成末，香蔥切蔥花。紅、綠菜椒切成片。豆豉用刀背敲碎。
2. 鍋中放水煮沸，把魷魚放下去略汆燙成卷后撈起瀝干水。
3. 把炒鍋燒熱，倒入油加熱至6成熱時下蔥、姜、蒜和豆豉，爆炒出香味。
=小貼士= 魷魚汆燙后保持干爽不帶水，然后大火快炒，這樣炒好的魷魚才不會老硬出水。 膠東辣炒花蛤 花蛤 青椒 干辣椒 到過青島的朋友一定還記得在海邊排檔喝著扎啤吃著辣炒蛤的生活，海風(fēng)一吹，怎一個舒服了得。就是因為太舒服了，所以這辣炒花蛤也迅速占領(lǐng)各地排檔，尤其是北方城市，夏秋之際在排檔中點擊率非常高。
=食材= 花蛤 500g 青椒 1個 姜 2片 蒜 2瓣 干辣椒 2只 花椒 3g 鹽 3g 油 15ml =步驟= 1. 花蛤放入盆中，加入沒過花蛤的冷水，并滴入幾滴芝麻香油，靜置3小時，使花蛤吐盡泥沙。老姜切絲，蒜切片，青椒洗凈，去籽后切成菱形塊。 2. 大火加熱無油的炒鍋至泛起白煙，放入花蛤翻炒3分鐘，使花蛤中的水分排出并張開貝殼。將花蛤撈出備用。 3. 中火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入花椒、辣椒煸炒出香味，待油溫升高至6成（辣椒顏色微微變深），放入姜絲、蒜片、青椒塊爆炒1分鐘，加入花蛤繼續(xù)翻炒2分鐘，最后調(diào)入加鹽即可。 食譜 | 貝太廚房 編輯 | 食譜君 轉(zhuǎn)載請注明出處
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