花椒鹽以花椒和以鹽為主，輔加少許香葉等香料，經(jīng)炒制后用料理機(jī)碾磨而成。一般用于干炸、軟炸等炸菜的調(diào)味。

原 料

花椒50克

調(diào) 料

精制粗鹽50克、小茴香2克、香葉3片

做法

1.花椒揀凈黑籽、丫枝及雜質(zhì)。

2.鍋入花椒、小茴香和香葉，以小火焙黃出香，盛出晾涼。

3.炒鍋重上中火，放入粗鹽炒至松散出鹽香味時(shí)，倒出待用。

4.花椒和粗鹽共放料理機(jī)的碾磨杯中。旋擰上一字刀架，扣在主機(jī)上。

5.開機(jī)打成細(xì)粉即可倒出，密封存用。

制作技巧

1.焙花椒時(shí)火候要掌握恰到好處。

2.炒過的花椒，冷卻后才能攪拌。這樣才能制成麻味濃、香味足、回味厚的花椒鹽。

3.香葉和小茴香用量宜少，以免掩蓋花椒的香味。

4.粗鹽一定要炒透，否則，椒鹽香味不濃。