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小寶語：談到健康的生活方式，首先離不開的話題就是鹽。對于鹽，我們太熟悉，但是對于小寶寶該不該吃鹽？每天我們該攝入多少鹽？很多人卻很迷茫。做寶寶餐餐見2年來，我們收到太多粉絲關(guān)于這方面的疑惑。雖然我們曾寫過不少關(guān)于控制鹽攝入的文章，但“寶寶餐餐見”每一期輔食菜譜發(fā)布時(shí)，還是會有不少粉絲在留言區(qū)問：“不放鹽能好吃嗎？”
我決定今天對于鹽這個(gè)話題再做一次深入的分析和匯總，希望更多的人能夠了解，到底我們應(yīng)該如何正確“用鹽”。
健康喂養(yǎng)為什么要吃鹽？食鹽不僅是食物烹飪或加工食品的主要調(diào)味品，而且是人體中不可缺少的物質(zhì)成分。 食鹽的主要成分是氯化鈉（化學(xué)式：NaCl）。鈉是人體必需的營養(yǎng)素，起到調(diào)節(jié)機(jī)體水分，維持酸堿平衡的作用。我們每天都要經(jīng)由汗液，尿液等途徑排出鈉，所以及時(shí)補(bǔ)充鈉離子，是人體維持正常代謝和電解質(zhì)平衡之所需。我們在醫(yī)院打點(diǎn)滴時(shí)所用的生理鹽水，即氯化鈉注射液，就是為了防止人體失水。 同時(shí)，鹽能使人體“水化”。當(dāng)人體鹽分多了，對水分的需求也要相應(yīng)的增加。這就是為什么我們吃咸的東西后，會感到口渴。如果鈉離子濃度過高，血液及細(xì)胞外液就會增加，造成高血壓。
健康喂養(yǎng)我們每天該攝入多少鹽？每克鹽中含鈉 400mg（毫克），對于鈉的推薦攝入量，各國有不同的標(biāo)準(zhǔn)，但“鹽超標(biāo)”是個(gè)普遍現(xiàn)象，所以“減鹽限鹽”是當(dāng)今的“國際主題曲”。
2016年美國衛(wèi)生與公眾服務(wù)部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布的最新版《2015-2020年美國居民膳食指南》指出，1～3歲嬰幼兒每日鈉的攝入量不超過1500mg（將近4克食鹽），成年人每日鈉的攝入量不超過2300mg（將近6克食鹽）。
圖片來源：DIETARY GUIDELINES FOR AMERICANS 2015-2020 EIGHTH EDITION 新版中國居民膳食指南(2016)中對于鈉的適宜攝入量，從數(shù)值上看比美國的標(biāo)準(zhǔn)似乎還要更“嚴(yán)苛”。
來源：中國居民膳食礦物質(zhì)的適宜攝入量（AI）
對于6月齡內(nèi)的嬰兒，母乳中的鈉完全可以滿足其需求，配方奶中的鈉含量高于母乳。7～12月齡的嬰兒可以從天然食物，主要是動物性食物中獲取鈉。加上母乳或配方奶中的鈉，可以達(dá)到7～12月齡嬰兒鈉的適宜攝入量（AI） 350mg/天。
健康喂養(yǎng)最好是3歲以后再加鹽根據(jù)新版中國居民膳食指南，3歲以下幼兒的鈉需求量為每天不超過700mg，這個(gè)量完全可以通過母乳，配方奶以及天然食物中獲取。
鈉攝入過多，會增加日后患高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，這是所有人的共識。但這可能是幾十年后的事情，所以有很多家長會缺乏重視。但鈉攝入過多的危害可不僅僅是“將來”的事情。
事實(shí)上，鹽吃多反而會害了孩子，因鹽致死的案例雖然很少見，但也發(fā)生過：
2013年10月，臺灣一個(gè)3個(gè)月大女嬰猝死，原因是伯母多次在奶粉中加鹽，導(dǎo)致嬰兒因高血鈉癥死亡。 另外，鹽攝入過多，還會影響對鋅的吸收，并且增加鈣等其他礦物質(zhì)的排泄，從而導(dǎo)致寶寶缺鋅缺鈣。 看到這里，你還覺得不給寶寶吃鹽是一件殘忍的事情嗎？
健康喂養(yǎng)過早攝入鹽分可能影響終生飲食偏好很多家長可能會擔(dān)心，食物不加鹽的話是否會很難吃，進(jìn)而影響寶寶的食欲，讓寶寶變得不愛吃飯？事實(shí)上，這些擔(dān)心完全是多余的。 一項(xiàng)發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》（American Journal of Clinical Nutrition）的研究表明，使用餅干、麥片或面包等高鹽固體食物來喂養(yǎng)年幼的嬰兒，或許會讓他們一生都對鹽產(chǎn)生偏好。 現(xiàn)在很多寶寶都是隔代喂養(yǎng)，老年人總喜歡喂給重口味的食物，并且非常堅(jiān)持這種做法。當(dāng)你想再給寶寶喂清淡的食物時(shí)，你會發(fā)現(xiàn)孩子已經(jīng)不喜歡寡淡的口感了。爺爺奶奶可能還會在一旁說：“看，我就說孩子不喜歡吃清淡的！”事實(shí)上，寶寶是在不恰當(dāng)?shù)奈桂B(yǎng)下，不知不覺養(yǎng)成重口味的習(xí)慣了。
沒有人從生下來就懂得酸甜苦辣咸，都是從后天習(xí)得的。如果沒有喂過咸的食物，寶寶根本不知道咸為何物，又怎么會拒絕不加鹽的食物呢？關(guān)于這點(diǎn)，和嘗過果汁的寶寶不愛喝白開水是一個(gè)道理。
寶寶的味覺系統(tǒng)就像一張白紙。3歲以下的寶寶，味覺習(xí)慣正處于發(fā)育中，對調(diào)味品的刺激非常敏感。過早添加調(diào)味品不僅會讓孩子拒絕原味食物，還會干擾孩子的味覺發(fā)育，出現(xiàn)日后挑食偏食的毛病。 至于老人常說的“不吃鹽就沒有力氣”，就更加荒謬了。在物質(zhì)匱乏的年代，對于體力勞動者來說，多吃鹽是最廉價(jià)且快捷的補(bǔ)充體力的方式。但是如果現(xiàn)在還有持這種觀點(diǎn)，就太不應(yīng)該了。敢問，你還生活在萬惡的舊社會嗎？
健康喂養(yǎng)食物不加鹽，怎么做得有味道 |
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