燒餅裹油條，這是不少杭州人最喜歡的早餐。一根面粉條下到鍋里，在油里幾下翻滾，就變身為一根顏色金黃、蓬松酥脆的大油條。

　　但這么多年來，杭州人吃的油條，制作工藝一直沒啥變化，老師傅們都會在面粉里加點明礬（一種含鋁化合物）作為膨松劑。明礬這東西位列國家食品添加劑之中，但如果添加過量，長期攝入過量鋁對人體還是會有傷害。

　　日前，省衛(wèi)生廳在金華市了召開食品添加劑整治現(xiàn)場交流會，一位金華油條經(jīng)營戶推出了油條無鋁配方新技術(shù)——用小蘇打和臭粉來替代明礬。這個新配方將在全省進行推廣，杭州炸油條的老師傅們是否歡迎這項油鍋里的革命呢？

臭粉到底臭不臭
廣州有人在油條里吃出了尿素味

　　小蘇打大家都知道就是碳酸氫鈉，臭粉一般人就不大清楚了。

　　一聽臭粉這兩字，總覺得不對勁。吃的油條里，怎么能添加“臭”的東西？其實臭粉就是碳酸氫銨，和小蘇打一樣，都是符合國家食品安全、允許使用的食品添加劑。

　　我們查了查網(wǎng)上，很多網(wǎng)友自己在家做油條時都用過臭粉，臭粉也是做油條必備的添加劑。

　　百度百科這樣解釋臭粉：學名碳酸氫氨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中。面包蛋糕中幾乎不用。加熱時產(chǎn)生氨氣，一般用在油炸品中，這樣氨氣在高溫下易于揮發(fā)。

　　年初羊城晚報有個新聞，一位顧客在油條里吃出了“尿素”味，老板承認油條里加了臭粉。

　　而金華油條師傅的新配方里也提到“碳酸氫銨（臭粉）量不宜超過建議使用量”。

炸了十幾年油條的老師傅說
好配方當然歡迎

　　那杭州有油條店用臭粉作為添加劑來煎油條么？記者問了胭脂新村、采荷早餐廣場等多家早餐店的老板。他們都說用的是明礬。

　　在胭脂新村旁開了十幾年早餐店的老板夏呂慶說，明礬反正是國家允許添加的?！袄蠋煾祩飨聛?，就是這樣做油條的?！?br>
　　一聽有新配方，夏師傅很興奮：“真有這樣的好配方，一定要告訴我，我們歡迎啊。”

　　不過聽說配方里要放臭粉，夏師傅有點顧慮：“發(fā)面時改成臭粉？這個杭州估計沒有早餐店這樣做，不過我聽同行師傅說過，用了臭粉發(fā)面，油條出鍋的時候很臭的，顧客都喜歡吃剛炸出來的油條，要是有味道，怎么個賣法呢？”夏師傅說。

　　一般，早上忙的時候，油鍋里剛煎出來的油條就會立即賣出去。而且，我們總是喜歡吃剛從油鍋里撈出來的油條，這樣更香脆點?！澳阏f如果有重的臭味，那這油條怎么個賣法？”

　　夏師傅是仙居人，另一位采荷早餐廣場的油條師傅朱彩球也是仙居人。朱師傅說，仙居當年有幾個老師傅做油條很厲害，后來很多年輕人學了這門手藝，到江浙滬一帶發(fā)展?！肮馕覀兇?，在外面做油條生意的就有100多家?！?br>
　　這么多人在江浙滬做油條這個小本生意，最關(guān)鍵的還是市民對油條的熱衷。“我在采荷煎了十七年的油條，真是老油條了，現(xiàn)在每天至少要賣出去七八百根?！敝鞄煾底院赖卣f。

　　老師傅當年教的，就是發(fā)面時添加明礬，這樣煎出來的油條膨松。至于用臭粉到底效果如何，還不得而知?！斑?，這么說吧，我這里都是老顧客，好不好由他們來評價?！敝鞄煾嫡f。

本報請老師傅做個試驗來比較
不過杭州市場上根本找不到臭粉

　　如果用小蘇打和臭粉來煎油條，油條會不會是臭的？煎出來的口感跟傳統(tǒng)油條差多少？采荷早餐廣場的負責人詹先生說愿意跟本報一起合作搞個試驗。

　　不過詹先生說，“小蘇打好找，臭粉這玩意我們這里師傅說了沒有，得你們自己帶過來?！?br>
　　問了幾家小的糧油面粉店，都不賣臭粉。聯(lián)系杭州農(nóng)都農(nóng)副產(chǎn)品市場，市場部的李先生幫我們打聽了市場內(nèi)三家最大的食品添加劑店。“一家干脆說沒有，另外兩家到倉庫找了下，也說沒有，他們老板都知道這是可以做油條的，但是在杭州沒銷路，賣不出去?！?br>
　　看來，要找到臭粉也是一個難題。讀者朋友，你們知道杭州哪里有賣臭粉（碳酸氫銨），或者對煎油條的傳統(tǒng)工藝有看法的，都可以聯(lián)系我們的24小時新聞熱線：85109999。我們找到臭粉和小蘇打后，將請采荷早餐廣場的面點師傅幫忙發(fā)面，把添加明礬和臭粉做成的兩種油條做一個比較。