干邑（Cognac）是一種與產(chǎn)區(qū)同名的馳名白蘭地，在全球市場上都非常受歡迎。不過，常喝干邑的你是否注意過，干邑的酒標上偶爾也會標上對應(yīng)子產(chǎn)區(qū)的名稱。事實上，干邑共有 6 大葡萄種植區(qū)，分別是大香檳區(qū)（Grande Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、邊林區(qū)（Borderies）、優(yōu)質(zhì)林區(qū)（Fins Bois）、良質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）和普通林區(qū)（Bois Ordinaires）。其中，大小香檳區(qū)和邊林區(qū)是干邑酒最好的產(chǎn)區(qū)。

事實上，干邑產(chǎn)區(qū)坐落在法國西南部波爾多（Bordeaux）以北地區(qū)，這里由于靠近大西洋，因而有著穩(wěn)定的海洋性氣候，素來雨量適中，全年平均氣溫大約 13℃，冬季也不會太冷，光照和氣候都非常適合干邑葡萄的種植和生產(chǎn)。和法國普通的葡萄酒產(chǎn)區(qū)相反的是，干邑地區(qū)最好的年份往往是那些最為涼爽的年份，因為這樣一來葡萄可以保留更多的酸度，這在蒸餾過程中可以對酒液起一定的保護作用。

干邑法定產(chǎn)區(qū)面積超過 1 百萬公頃，在整個法國屬于占地面積第二大的產(chǎn)區(qū)，僅次于與之相鄰的波爾多，但實際種植區(qū)不足 8 萬公頃。這 6 大葡萄種植區(qū)分布在干邑鎮(zhèn)附近地區(qū)，它們常被稱作 Crus，其中這些葡萄園中大約有 95% 專門用于干邑的生產(chǎn)，只有產(chǎn)自這個法國產(chǎn)區(qū)的白蘭地才可以被稱之為干邑。

雖然這 6 大葡萄種植區(qū)非常接近，但不同子產(chǎn)區(qū)的土壤卻有著非常大的差異。而且每一個子產(chǎn)區(qū)都代表著一種香味，因而不同子產(chǎn)區(qū)的葡萄進行混釀后，干邑就會帶有花香、果香、葡萄味以及其它一些風(fēng)味。當(dāng)然，蒸餾過程也會對干邑的風(fēng)格產(chǎn)生影響。

（1）大香檳區(qū)：公認最好的干邑產(chǎn)區(qū)，號稱干邑中的一級園

首先需聲明的是，這里的大小香檳區(qū)指得可不是法國北部生產(chǎn)香檳酒的那個香檳產(chǎn)區(qū)。事實上，和香檳產(chǎn)區(qū)一樣，大小香檳區(qū)里的“香檳”這個詞也是來源于當(dāng)?shù)鬲毺氐陌讏淄?。大香檳區(qū)的土壤上層是泥砂質(zhì)，下層則是白堊紀形成的石灰石和白堊土。這些土壤疏水性好，但也不懼怕干旱，因為地下泥土充滿了細孔，像極了一塊巨大的海綿，可以在干旱時期將水分慢慢吸收上來。

大香檳區(qū)總面積共有 37,500 公頃，用于葡萄種植的約有 13,000 公頃。這里是公認最好的干邑產(chǎn)區(qū)，還常被譽為干邑中的一級園，目前全球最貴的一款干邑就來自該產(chǎn)區(qū)，為人頭馬路易十三天韻干邑（Louis XIII de Remy Martin Rare Cask Grande Champagne Cognac）。

整體而言，大香檳區(qū)所產(chǎn)干邑以強勁辛辣、細膩持久和品質(zhì)優(yōu)異著稱，有的還帶有明顯的迷人花香，這些生命之水需要長時間在橡木桶中陳釀才能達到完美而又成熟的干邑。當(dāng)干邑的釀酒葡萄 100% 來自該地區(qū)時，酒標上就可以標注為“Cognac Grande Champagne”或者“Cognac Grande Fine Champagne”。

（2）小香檳區(qū)：品質(zhì)不輸大香檳區(qū)

小香檳區(qū)比大香檳區(qū)要大，面積共有 684,000 多公頃，其中用于干邑葡萄種植的葡萄園面積約為 16,000 公頃。這里的土壤類型和大香檳區(qū)類似，所產(chǎn)干邑的品質(zhì)也和大香檳類似，只不過與大香檳區(qū)干邑相比，這里的干邑沒有那么精細且余味稍短?？傊豢煞裾J的是，這兩大香檳區(qū)都是無可比擬的優(yōu)質(zhì)干邑產(chǎn)區(qū)。當(dāng)釀酒葡萄完全來自該產(chǎn)區(qū)時，就可以在對應(yīng)的酒標上標示“Cognac Petite Champagne”或者“Cognac Petite Fine Champagne”。

值得一提的是，一瓶干邑也可以由來自不同種植區(qū)的葡萄或基酒混合調(diào)配而成。其中，大小香檳區(qū)的混釀就很常見，當(dāng)大香檳區(qū)的葡萄比例超過 50% 時，生產(chǎn)商就可以在酒標上單獨標注 Fine Champagne 字樣（Fine Champagne 本身并不是一個產(chǎn)區(qū)）。

（3）邊林區(qū)：短時間陳釀即可達到最佳品質(zhì)

邊林區(qū)是這 6 大種植區(qū)中面積最小的，只有 13,000 公頃，用于干邑生產(chǎn)的葡萄種植面積僅有 4,000 公頃。這里的土壤包括粘土和由石灰石脫碳后形成的燧石土壤，生產(chǎn)的干邑基酒可以說是最有特點的一個，酒質(zhì)優(yōu)異，圓潤順滑，還帶有紫羅蘭的花香味以及堅果的香氣和風(fēng)味。它還有一個優(yōu)點是其橡木桶陳釀時間比大小香檳區(qū)干邑要短，且能在這個短時間內(nèi)達到最佳品質(zhì)。如果你在酒標上看到“Cognac Borderies”的字樣，一般說明這瓶干邑的釀酒葡萄完全來自邊林區(qū)。

（4）優(yōu)質(zhì)林區(qū)：干邑混釀的絕佳基酒產(chǎn)地

優(yōu)質(zhì)林區(qū)的面積達 354,000 公頃，其中葡萄園面積僅占 30,000 余公頃。這里絕大部分土地都是白堊粘土，基巖則是石灰?guī)r和砂巖，除了紅色的堅石外，其它和香檳區(qū)非常類似。在靠近北部的地區(qū)，也可以找到一種粘土含量高達 60% 的重質(zhì)粘土。優(yōu)質(zhì)林區(qū)環(huán)繞著前 3 大子產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的干邑口感圓潤柔和，熟成時間也較快，還有新壓榨過的葡萄清香，是干邑混釀時的絕佳基酒。同樣，當(dāng)酒標上標注“Cognac Fins Bois”時，則說明用來生產(chǎn)干邑的釀酒葡萄完全來自優(yōu)質(zhì)林區(qū)。

（5）良質(zhì)林區(qū)：以出產(chǎn)熟成快、口味獨特的干邑酒著稱

良質(zhì)林區(qū)部分靠海，這些地方的土壤中還含有一定的沙子，據(jù)說這些沙子來自中央高原地區(qū)經(jīng)由風(fēng)化作用而來。該葡萄種植區(qū)的葡萄園非常分散，葡萄園與葡萄園之間有時候還夾雜著其它作物，周圍則被松樹林或栗樹林環(huán)繞。因此，良質(zhì)林區(qū)葡萄園基本都呈帶狀分布，這使得雖然該種植區(qū)總面積最大，達 386,400 公頃，但葡萄種植面積僅有 12,000 公頃。這里出產(chǎn)的干邑以熟成快，口味獨特著稱，100% 產(chǎn)自這里的“Cognac Bons Bois”干邑也頗受消費者青睞。

（6）普通林區(qū)：出產(chǎn)的干邑帶有純粹的鄉(xiāng)野和海洋風(fēng)味

普通林區(qū)有時候也被稱作 Bois a terroir，其總面積為 274,000 公頃，其中有 176,000 公頃的土地用于葡萄種植。這里的土壤含沙量很多，且大多沿海岸分布，出產(chǎn)的干邑熟成速度很快，因而和良質(zhì)林區(qū)的干邑風(fēng)格相似，不過帶有更為純粹的鄉(xiāng)野風(fēng)味，而且還有典型的海洋風(fēng)味。