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難度：切墩(初級) 時間：1小時以上 主料 雞蛋3個 低筋面粉45g 純牛奶35g 玉米油30g 糖粉40g 檸檬汁幾滴 六寸戚風(fēng)蛋糕～超詳細(xì)版的做法步驟 1. 把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質(zhì)，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā)。 2. 雞蛋液用手動打蛋器打勻后加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。 3. 再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。 4. 放入45克低筋面粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免起筋。 5. 打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。 6. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細(xì)膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什么，我是用白砂糖放料理機(jī)打的哦，打出來的就是糖粉。 7. 用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當(dāng)?shù)扒迮菽?，?xì)膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。 8. 電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，打至濕性發(fā)泡時加入最后三分之一糖粉。 9. 再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發(fā)一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成。 10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進(jìn)蛋黃糊翻拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。 11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
12. 這是拌好的蛋白蛋黃糊，細(xì)膩光滑。
13. 把拌好的面糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈，否則會影響戚風(fēng)的爬高。
14. 把模具放入預(yù)熱的烤箱，中下層上下火130度烤45分鐘，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，也可以溫度再低個十度，時間再加個5到8分鐘，溫度太高了容易開裂。
15. 這是烤到十五分鐘時，如果你的蛋糕這時沒有長高現(xiàn)象，可以把溫度調(diào)高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發(fā)泡 ，這幾種情況都會導(dǎo)致蛋糕無法長高。
16. 蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然后立即倒扣在晾網(wǎng)上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網(wǎng)下放兩個碗，讓熱氣更好的散發(fā)出去。
17. 這是蛋糕表面，顏色很均勻。
18. 切開看下，蛋糕非常的細(xì)膩柔軟，吃在嘴里口感很好。 19. 這個戚風(fēng)是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家，我的菜譜里有一個八寸戚風(fēng)方子，是六寸的所有材料x2倍，大家可以去看一下。 小貼士 烤這款戚風(fēng)蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細(xì)節(jié)，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進(jìn)入烤箱會讓戚風(fēng)內(nèi)部組織變的不穩(wěn)定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到最高點(diǎn)再回落，回落后再烤十分鐘就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調(diào)高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經(jīng)很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深。
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