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吸引顧客七步法 店面形象吸引客戶 改變或者模仿一個(gè)店面，在目前來(lái)說(shuō)，不是一件復(fù)雜的事情。因此，大多數(shù)餐飲也都沒(méi)有辦法把這個(gè)店面形象有效保護(hù)起來(lái)，略微的改動(dòng)，都可以讓客戶產(chǎn)生耳目一新的感覺(jué)。 服務(wù)形象溫暖客戶 服務(wù)形象，一方面體現(xiàn)在員工形象、員工著裝等外在表現(xiàn)上面，另一方面還體現(xiàn)在員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)細(xì)節(jié)等方面。在進(jìn)入店里的時(shí)候，因該去和客人問(wèn)候，溝通，因?yàn)檎Z(yǔ)言是心靈溝通的橋梁。一句暖人的招呼，會(huì)讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對(duì)客戶的問(wèn)候和贊美，是每一個(gè)餐飲店都需要進(jìn)一步完善的內(nèi)容。這不僅體現(xiàn)企業(yè)員工的素質(zhì)和形象，更能夠體現(xiàn)企業(yè)對(duì)顧客的態(tài)度。 細(xì)節(jié)關(guān)懷感動(dòng)客戶 細(xì)節(jié)是感動(dòng)客戶的殺手锏。特別是在小型的餐飲中，又太多的細(xì)節(jié)需要發(fā)掘?！坝娑鴣?lái)”在細(xì)節(jié)上面，可能就沒(méi)有那么特色可言，回歸到最傳統(tǒng)的餐廳風(fēng)格。雖然有衛(wèi)生間，但是不能用;雖然有洗手間，但是沒(méi)有水。這是最直接的細(xì)節(jié)不到位。客人需要的就餐環(huán)境是可以一個(gè)短暫休息的停留場(chǎng)所，既可以就餐，同時(shí)還能夠方便，那么對(duì)衛(wèi)生間這些基本功能的配置應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)快餐店里必須的設(shè)施。 時(shí)間效率拉攏客戶 時(shí)間效率低，是小型單品店的致命內(nèi)傷。這不僅讓趕時(shí)間的客戶急不可耐，同時(shí)還讓客戶產(chǎn)生煩躁心里，對(duì)店面服務(wù)人員大加訓(xùn)斥也不無(wú)可能。一些因時(shí)間問(wèn)題，而發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)的餐館，也為數(shù)不少。應(yīng)該說(shuō)，時(shí)間速度，是做餐飲的生存之本。除了保質(zhì)以外，最大的競(jìng)爭(zhēng)就是速度競(jìng)爭(zhēng)。別的餐館一個(gè)廚師能在十分鐘內(nèi)弄三個(gè)餐，自己只能做一個(gè)的話，那么效率上面就會(huì)產(chǎn)生利潤(rùn)差別。在客戶點(diǎn)餐，到出餐很快，會(huì)讓客戶感覺(jué)餐館的效率，并產(chǎn)生好感。 特色推薦方便客戶 特色推薦，是給客戶，特別是店面老客戶一種新鮮感的最佳表現(xiàn)。有時(shí)候，需要店內(nèi)不斷變換菜品風(fēng)味，通過(guò)特色餐的推薦，來(lái)增加店內(nèi)銷量。一些初到的客戶，有時(shí)候，也需要店內(nèi)的推薦。對(duì)店內(nèi)餐品不熟悉的情況下，客戶往往會(huì)看著點(diǎn)菜。也就是，看著別人的餐品，點(diǎn)餐。把特色推薦與常規(guī)餐品放在同樣醒目的位置，給顧客會(huì)形成鮮明的對(duì)比。在看到價(jià)格差不多時(shí)，嘗鮮的心里往往會(huì)促成推薦菜品的銷售。對(duì)客戶來(lái)說(shuō)很方便，對(duì)餐館來(lái)說(shuō)，也增加了銷售。 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范舒適客戶 規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)，在快餐店內(nèi)是一種形象展示，也是走向正規(guī)化的一種表現(xiàn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不僅體現(xiàn)在人員著裝、語(yǔ)言、行為動(dòng)作、專業(yè)能力等方面，還體現(xiàn)在店內(nèi)桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用、紙巾、牙簽、調(diào)味品的擺放、烹制標(biāo)準(zhǔn)化、桌清理標(biāo)準(zhǔn)化、餐指引標(biāo)準(zhǔn)化等方面。 菜品味道贏得客戶 菜品的味道是贏得長(zhǎng)久客戶的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。吃飯除了環(huán)境外，很重要的就是餐品能不能抓住客戶的胃。很多飯店在就餐的時(shí)間，沒(méi)有膨脹的人流，仍空席很多，甚至環(huán)境比人家的還要好，菜品價(jià)格相差無(wú)幾，卻吸引不了客戶的光顧。這其中最值得商榷的一個(gè)問(wèn)題就是菜品的味道。若一個(gè)飯店連菜品的味道都經(jīng)不起細(xì)品，前面六步做的再好也是沒(méi)有任何意義的。如果說(shuō)前六步是外功，那么第七部就是內(nèi)功，只有內(nèi)、外兼?zhèn)?，則是畫(huà)骨的核心! |
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