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在北方，過節(jié)就是餃子面條輪流當(dāng)家。頭伏餃子二伏面，看看怎么吃才出彩？ 這年頭，面條也出彩。面條絕對是一項(xiàng)偉大的食物發(fā)明，不管冷的熱的，炒的還是煮的，都那么美味可口，花樣萬千。既然面條有這么多不同的選擇，那么喜歡什么樣的面條是否能夠反映出不同的性格特點(diǎn)呢？ 蘇式湯面—陽春面 （圖片來源于網(wǎng)絡(luò)） 陽春面為蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，作為上海、蘇州、揚(yáng)州、高郵、淮安的一大特色。 民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。 開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。 食材：面粉/200克，清水/70毫升，香蔥/2根，醬油/1大湯匙，豬油/1大湯匙，鹽/少許； 做法： 1、按照200克面粉70毫升水的比例壓出細(xì)面條，這些面條是2—3個(gè)人的量（沒有面條機(jī)的買細(xì)切面或掛面條都可以； 2、煮熟面條，撈到?jīng)鏊镞^涼（熱挑的也可以）； 3、取一大碗，加入豬油（我這個(gè)食材是一人的量，正好一大碗），加入鹽； 4、倒入少許煮面條的開水把豬油化開； 5、加入醬油，倒入煮面條的開水，挑入面條，撒上切碎的香蔥，切上兩片肉腸，這碗面就做好了。 打鹵面 （圖片來源于網(wǎng)絡(luò)） 打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。山西太原打鹵面也較為有名，趙樹理的小說中亦有描述。華北地區(qū)各省也有該面。 食材：雞蛋/1個(gè)，黃瓜/1根，豆角/6根，西紅柿/2個(gè)，香菇/2朵，面條/500g，油條/1根，木耳/2朵，胡蘿卜/半根，水淀粉/適量，醬油/適量，鹽/生抽/香油/適量，蒜/適量，花椒/十幾粒； 做法： 1、準(zhǔn)備好主料，西紅柿 剩油條（可以用面筋）香菇和木耳泡發(fā)好； 2、先把雞蛋炒熟，配料切好備用； 3、鍋里留底油下入蔥花煸香，放西紅柿翻炒，炒出西紅柿汁，放香菇和木耳丁翻炒，加入生抽； 4、加水燒開，倒入水淀粉，倒入油條碎，雞蛋碎，燒開，熬濃稠，加鹽，香油調(diào)味即可； 5、做花椒油，用少許香油炸香花椒，準(zhǔn)備一個(gè)小碗； 6、下面煮熟，煮熟的面撈出過涼水； 7、把豆角焯熟切碎、黃瓜胡蘿卜切絲，至于配菜有很多種，放你想吃的即可； 8、用蒜臼搗爛蒜泥，加少許鹽，加少許純凈水調(diào)勻，蒜汁也是面條絕配哦； 9、把澆頭澆在面上，放菜碼（配菜），蒜汁，拌勻面條，即可。 小竅門：①鹵里面可以放火腿或者肉；②蒜可以切碎碎；③配菜可以自由發(fā)揮； 蔥油拌面 （圖片來源于網(wǎng)絡(luò)） 漢族傳統(tǒng)面食，蔥油拌面是上海、山東非常著名的小吃。取細(xì)支香蔥入油熬至蔥黃味香備用。三蝦為河蝦蝦仁、蝦腦、蝦籽，烹成面澆頭，澆煮熟細(xì)面，滋味鮮美，滑爽可口。 食材：生抽/20g，蠔油/5g，豬油/20g，白砂糖/5g，老抽/20g，香蔥葉/20g，掛面/50g，鹽/少許，熱水/適量； 做法： 1、蔥洗凈切段，鍋里放入豬油燒至六成熱，放入香蔥小火煎香蔥，煎至香蔥焦黃； 2、倒入生抽、老抽、放入白糖熬至蔥油冒大泡就好； 3、鍋里倒入熱水，水開放入面條用筷子挑開； 4、水開舀一大碗面湯，面條煮3分鐘撈到面湯中過一下； 5、面條中放入蔥油拌勻，即可。 小竅門：①這是一碗面的量；②沒有豬油用其他食用油也可以；③鹽可以不加，老抽的咸度已經(jīng)可以，根據(jù)自己口味加；④豬油的量根據(jù)喜好可以增加，不喜歡油膩放的很少；⑤用不完蔥油冷藏保存； 酸辣面 酸辣面是四川及云南，湖北襄陽等地著名的漢族小吃。湖北襄陽人俗稱火巷口酸辣面，享譽(yù)襄陽40余年。該面實(shí)為襄陽早餐之一絕；云南酸辣面昭通口味酸辣面，在昆明售賣已有幾十年的歷史，是人民群眾常喜愛吃的經(jīng)濟(jì)面食；四川酸辣面具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道，別有一番風(fēng)味。 食材：鮮面條/150克，酸菜/150克，泡辣椒/3-4個(gè)，肉末/60克，食用油/少量，鹽/少量，辣椒油/少量，香醋/適量； 做法： 1、準(zhǔn)備好材料； 2、熱鍋涼油，下肉末炒香，下酸菜一起炒干水份； 3、加入辣椒油，味極鮮醬油，鹽，泡椒，香醋和適量水，燒開，轉(zhuǎn)小火再煮約； 4、分鐘即可關(guān)火，酸菜澆頭做好了備用； 5、另起鍋，將面條煮熟，盛入較大的碗中，澆入酸菜澆頭即可。 肉丁炸醬面 （圖片來源于網(wǎng)絡(luò)） 食材：面條/200克，黃豆醬/50克，耗油/1勺，糖/1勺，青瓜/1個(gè)，蒜/1個(gè)，五花肉/適量； 做法： 1、五花肉切小丁兒，起鍋倒點(diǎn)兒油，下入肉丁，點(diǎn)料酒煸炒；2、轉(zhuǎn)小火倒入黃醬，按一個(gè)方向時(shí)時(shí)攪動(dòng)； 3、另起鍋燒水煮面；待醬炸至顏色變深，醬汁濃稠，點(diǎn)適量白糖和蔥花關(guān)火； 4、面條煮好，鍋挑兒或過水； 5、配上黃瓜絲等菜碼兒，澆上熱燙的炸醬，禿?？诿妫倬桶陜核?，這香！ 伏天吃碗熱湯面，身上發(fā)汗，可以去除體內(nèi)的潮氣和暑氣。你今天吃面了么？京味炸醬面、打鹵面、蔥油拌面、酸辣面、陽春面面……5碗面，5種特色，你喜歡哪個(gè)？速速收藏，想吃哪種做哪種！ 歡迎大家#文末留言#并推薦你喜歡的或是你想要看到的美味，小編會(huì)第一時(shí)間為大家奉上！ 找食兒/ shisuzhishi 一城一味、一筍一魚，都有著自家于自然萬物的癡迷。 |
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