炎炎夏日很多人都說(shuō)沒(méi)胃口，吃肉更是會(huì)覺(jué)得發(fā)膩。錯(cuò)！那是因?yàn)槟銢](méi)有找到適合夏季吃的肉肉！

《吃喝玩樂(lè)大搜索》主持人夏銘、楚函，特邀川菜大師、北京工貿(mào)技師學(xué)院高級(jí)烹飪技師牛金生和北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校高級(jí)烹飪技師何亮，介紹幾道適合夏季吃的肉菜。快快學(xué)起來(lái)吧！

白椒豬肚

（本食譜由牛金生老師提供）

食材

豬肚、山藥、香菜、蔥、姜、蒜黃酒、鹽、白胡椒、醋、香油

做法

1、先將香菜梗切段，山藥切絲、豬肚切絲，兌碗汁，加入黃酒、鹽、白胡椒、醋、香油攪勻。

2、鍋中坐水，將山藥?kù)虪C，再下入肚絲，焯燙后撈出備用。

3、鍋中坐底油，下入焯好的山藥、肚絲過(guò)油后撈出。下入姜、蒜、蔥絲煸香，下入山藥和肚絲，下入香菜梗，淋入碗汁，翻炒均勻即可。

醬爆雞丁

雞脯肉、柿子椒、黃瓜、桂馨齋稀黃醬、甜面醬、蛋清、淀粉、姜、白糖、黃酒

做法

1.桂馨齋稀面醬用水瀉一下再上鍋蒸，加入一些甜面醬，攪拌均勻。

2.將柿子椒和黃瓜切丁，黃瓜的心一定要去掉，以免出湯。

3.雞胸肉切丁加入蛋清半個(gè)、料酒、水淀粉、鹽攪拌均勻。

4.將上完漿的雞丁放入熱水中煮，不能攪。

5.炒鍋內(nèi)加入油適量，燒熱后開(kāi)始炒醬。

6.加入姜末、白糖和黃酒。

7.再把雞丁和蔬菜丁放進(jìn)去煸炒。

8.盛入盤(pán)中即可食用。

黃燜雞

三黃雞（選小雞）、茨菰或小芋頭、蜂蜜、黃酒、白糖或冰糖、鹽

做法

1.三黃雞泡水，拿竹簽或鐵簽扎眼，放血水。

2.將放完血水的雞再用開(kāi)水焯一遍。

3.用蜂蜜和黃酒調(diào)漿，在雞皮上抹一遍。

4.鍋里放油，把雞皮稍微煎一下。

5.煎完雞皮后鍋里留少許油，放入白糖或冰糖炒糖色。

6.糖色炒到開(kāi)始冒花，加入蔥段、姜片，放入雞。

7.加黃酒和開(kāi)水，水量和雞持平。

8.開(kāi)鍋后改小火，剩三分之一水量時(shí)放入茨菰或小芋頭。

9.加鹽和糖調(diào)味，使得咸甜適中。

10.收汁了既可出鍋。

冬瓜排骨

（本食譜由何亮老師提供）

食材

小肋排、冬瓜、蔥、姜、料酒、白醋

做法

1.排骨用清水泡，去血水。

2.將洗凈的排骨放入鍋中，倒水，擱蔥、姜、料酒，開(kāi)大火煮。

3.打沫子，一定要打干凈。

4.打干凈后改小火，挑出之前放的蔥姜，加入新的蔥姜。

5.倒少許料酒，白醋去除腥味。

6.燉一個(gè)半小時(shí)左右把排骨燉爛。

7.冬瓜切小塊，單拿清水煮熟了再泡一會(huì)兒。

8.把冬瓜帶湯倒入排骨湯中。

9.加鹽調(diào)咸淡即可。

烤生蠔

生蠔、檸檬、蒜蓉、甜辣醬

做法

1、生蠔起開(kāi)之后，帶海水直接放煤氣爐上小火烤。

2、烤的過(guò)程中可以加檸檬提鮮。

3、肉一縮就烤好了，不能烤得太老。

4、可以根據(jù)個(gè)人喜好加一點(diǎn)甜辣醬或者蒜蓉。

挑生蠔

1、挑顏色淺的，越干凈越好。

2、必須挑活的，殼閉得很緊的。

起生蠔

將清洗干凈的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下，此時(shí)在縫隙上打下一個(gè)豁口，然后用刀尖貼著蠔蓋插入，那個(gè)位置正是蠔的閉殼肌位置。

然后將刀貼著蠔蓋邊切邊推進(jìn)，將蠔與蓋之間的閉殼肌切斷。在切斷閉殼肌后，輕轉(zhuǎn)動(dòng)刀子，讓刀面輕撬開(kāi)蠔只外殼，然后用手將蠔蓋與蠔碗分離。