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一個(gè)專為潮汕人打造的平臺 相信你一定會深深愛上這里 聯(lián)系微信/QQ：956780044 小時(shí)候，聽到“食桌”這兩個(gè)字，潮汕的孩紙就禁不住心花怒放、口水直流，這意味著又有“旁派”可以吃啦！ “桌”，是潮語，即筵席； 潮汕人把赴宴吃喝稱為“食桌”。雖說民以食為天，但在這種場合中最被重視的是“桌”面上的交際。潮人食桌，有一套近乎繁文褥節(jié)的禮儀。 從前，潮汕人請客吃飯時(shí)有個(gè)陋習(xí)。即盡管客人事前已應(yīng)諾屆時(shí)赴宴，但實(shí)際開宴時(shí)被請方均要等主人來請幾遍之后才肯赴宴。而到了這時(shí)，筵席上的飯菜已經(jīng)涼了。偏偏那些被請的人卻覺得只有這樣才顯得有“臉面”。 大而言之，“食桌”分為紅、白桌二種。紅者喜也，如壽桌、花園桌、新人桌（娶媳婦）、仔婿桌（請女婿）、丁桌（生男孩）、入內(nèi)桌（新屋落成）等等；白者，指辦喪事。 潮人宴席繼承了中國古代'飲和食德'的思想，食桌時(shí)注重主客幼尊，而這種講究在食桌的座次上體現(xiàn)得淋漓盡致。中原地區(qū)在明代流行八仙桌后就已開始特別強(qiáng)調(diào)座位的大小之分。潮人正式的食桌都采用我國傳統(tǒng)的紅漆的『八仙桌』，即大四方桌。 并且要注意的是，桌上的木質(zhì)紋理要橫向?qū)χ鴥?nèi)墻，每一邊可坐兩人。 在古時(shí)候，按規(guī)矩男眷和女眷分開，年長的和年輕的分開，各桌又按輩分、年齡大小來安排座位。 潮汕人辨別大位有句俗語：“入門正手，坐下倒手”。 潮人宴客時(shí)席中的德高望重者或輩分高者坐上首位、大位。大位的區(qū)分很嚴(yán)格，一般而言，潮人宴客時(shí)座次分上、下、左、右，食桌時(shí)通常以面對著大門、靠著內(nèi)墻的這一邊為大位，其中又以這一邊的左側(cè)為最大位，名為『東一位』，必定留給本桌的最長輩；其次是“正位”的左一，左二，再次是右一，右二，本桌輩分最小者坐在最長輩的對面。主人方則謙坐最小位或第六位置（陪位）。 如果僅擺一桌，則以面向正門的一方即上方東一位為主座。 如果同時(shí)并排二桌，大位略有變更，即左桌的東一位為大位，右桌的西一位為第二位。 如排品字形三桌，則合并而位置不變，三桌以最上桌的東一位為最尊。 至于什么人有資格可以坐大位，其講究更多，一般以官位，或年齡，或輩份等等確定的。每桌坐于最次位者為“官房位”，負(fù)責(zé)篩酒、上菜。 正式開宴前由主人示意入席，而后大位坐定之后，全席之人都聽他指揮，主人再沒有發(fā)言權(quán)，什么時(shí)候舉杯下箸，何時(shí)離席，一切都井井有序。 “食桌”時(shí)以上十二道菜為標(biāo)準(zhǔn)，多者不限。上菜時(shí)頭道菜為甜食，尾道菜為“炒青菜”。這也意味著菜已上完，酒也差不多要收掉，開始要用飯了，工夫茶則飯后才喝。不過，現(xiàn)在流行“甜頭甜尾”，即第一道菜和最后一道菜都是甜食，且工夫茶可以第六道菜起穿插其間等。在品嘗佳肴之后，喝一小杯工夫茶，大可去膩除煩，使胃腸“再振雄風(fēng)”。 “食桌”一定要有酒，有酒必須有人斟（現(xiàn)在賓館改由服務(wù)員為大家斟酒，過去在家中設(shè)宴，縱使是大戶人家，都沒有這樣做）。斟酒者坐于全席最次位，稱為“酒房位”（酒房，潮語，即酒壺）。坐此位者最辛苦。他負(fù)責(zé)一要幫廚師接菜上桌；二要不時(shí)為人添酒。添酒時(shí)僅站起來，不準(zhǔn)離開座位，一手拿住酒壺把，另一手扶著壺身，表示敬意（說明一下，正規(guī)宴席所用酒壺，要求用有把有流的錫酒壺）。先從“大位”開始，緩緩斟酒，其次第二位；然后換手，再斟第三位，繼之第四位，依此類推，最后才輪到自己，次序絕對不能混亂。而且，在斟酒過程中，酒壺把永遠(yuǎn)向著自己，否則會被視為失禮。 至于同食桌者，言談舉止都必須文質(zhì)彬彬，如果用箸尖指向別人，或高呼大叫，或搶食，或蹲坐，或吞咽動(dòng)作不雅觀，或盤問廚師出菜情況，都謂之失禮，是不容許的。
如果并非被主請的客人，在酒桌上最好不要滔滔不絕，避免嘩眾取寵或喧賓奪主之嫌，但也不可以不說話，不然人家會以為你是身體不舒服或心里不高興。如果是身為主陪客人，則注意要處處幫主人圓場。年輕若是處身這種磨練的場合，為了不讓人誤解為這些菜不合你意，最好是每道菜都嘗試一些，但舉筷不宜太快太頻繁。酒也不能恃量多喝，更不可找人斗酒。若是人家在心里對你留下“還是個(gè)孩子”的印象，同樣是糟糕透了的事情。主人在這種場合上，則應(yīng)該顯示出寬宏大量，能容平時(shí)之所不容，忍平時(shí)之所不能忍。 有人說:“做桌不易食桌難”，原因是禮節(jié)太繁瑣，繁瑣得讓人拘束，總怕說錯(cuò)話挾錯(cuò)菜給人留下話柄。而在過去，能夠參加“食桌”者并非易事，明知“受罪”，也視為一種“榮耀”。 潮汕人認(rèn)為，此時(shí)什么吃喝都不足輕重，應(yīng)該力求的是得到交際的最大益處。吃完飯后，除非萬不得已，那些一般的客人通常會等候幫著主人送別主請客人之后才回家，臨走時(shí)常會贊美一下飯菜及表示感謝主人的熱情款待。 近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展，雖然許多舊習(xí)俗被改革，食桌禮儀也被刪去了一些繁瑣的枝枝節(jié)節(jié)。但在潮汕，無論城鎮(zhèn)或農(nóng)村，親友聚會或同事之間較正規(guī)的宴會，食桌時(shí)的坐次的禮儀還是沒有沒廢除，還是相當(dāng)講究，只不過沒有從前那么等級森嚴(yán)。
潮汕人做桌宴客，主要有兩種形式：上酒樓菜館定餐或請廚師上門承辦筵席。酒樓的環(huán)境典雅，服務(wù)周到，又有大廚主理，價(jià)錢雖然貴了一點(diǎn)，仍然是婚慶、生日等喜席的首選。
至于民間的白事筵席，宗族祭祀慶典等活動(dòng)，卻以聘請廚師上門做桌居多，原因一是貪圖方便，老人奴仔（潮汕語：小孩）不用走遠(yuǎn)路前去食桌；二是顯得熱鬧，民間有“食興”和“食老熱”去除晦氣的說法；三是能夠節(jié)儉，一般上門辦桌的價(jià)錢只及酒樓的三分之二；四是舊時(shí)酒樓較少，有些酒樓擔(dān)心白事酒桌會影響生意而不愿接納。
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