|
每周一至周日 更新原創(chuàng)文章 點擊標(biāo)題下方藍(lán)字關(guān)注 茶業(yè)復(fù)興 2016年7月16日下午，昆明大雨，城內(nèi)交通不是很順暢，原定下午兩點開始的復(fù)興沙推遲了半小時開場，但現(xiàn)場人氣不減，出現(xiàn)了許多新面孔。 今天的主題是“易武邊境茶”，沙龍的嘉賓是宋聘號掌門施繼泉先生。那天下午，我們依次品鑒了宋聘號提供的百年復(fù)刻（2016）、南山（2016）、世外（2014）、易武古樹（2006）。就著這些茶，我們聊的是易武邊境茶園的味道，有茶葉的滋味，也有歷史變遷的況味。以下為沙龍現(xiàn)場實錄，根據(jù)嘉賓現(xiàn)場發(fā)言整理，干貨不少，建議收藏閱讀。
李揚：宋聘號出了一款新的茶，叫南山，是來自易武邊境瑤族村寨的茶。我們經(jīng)常談易武，不同的村寨有不同的味道，漢族、彝族、瑤族村寨的茶園似乎都有自己的味道，所以今天我們就這個話題來聊一聊。 ▲南山 一開始是打算談?wù)勔孜洳璧默幬叮┛傉f這個說法不科學(xué)，易武邊境少數(shù)民族多，值得探討的內(nèi)容也很多，談邊境茶園比較合適。施總在易武待的時間長，一直以來我都有很多問題想請教施總。
我知道很多人是奔著宋聘號來的，關(guān)于宋聘號，現(xiàn)場的一些茶友可能不是太熟悉，你們先看這個商標(biāo)，就是宋聘的商標(biāo)，這個商標(biāo)的具體含義，一會施總會跟大家介紹。 ▲宋聘號商標(biāo)：平安如意圖 宋聘號和易武的關(guān)系不得不提，有興趣的茶友可以去查查保利、嘉士德的老茶拍賣，宋聘號代表了號級茶江湖最高的高度，今天宋聘號也依然存在，就在施總手里。
我最初接觸到一個宋聘號的員工，那時她幾乎不懂茶，后來種種機緣巧合不小心喝到宋聘號的世外，我一喝發(fā)現(xiàn)太好喝了，茶葉市場還能找到這么好喝的茶，當(dāng)時沒想到老字號還能做出這樣好的茶，后來順藤摸瓜，才發(fā)現(xiàn)宋聘號的施總是個懂茶的大師。開始我們本來應(yīng)該談一談宋聘的歷史，但是歷史呢，就是我們所經(jīng)歷的事情，這就是以我的角度所經(jīng)歷到看到的乾利貞宋聘號。書本上，宋聘號是號級茶、易武茶的代表。今天談邊境茶，我想從宋聘的角度切入，會有很多可以談的東西。
施繼泉：我姓施，年紀(jì)比李揚大，所以他叫我“大施”。你們在投影上看到的這個LOGO是平安如意圖。宋聘號在清代、民國時期是一個典型文人治理的公司，這個商標(biāo)也集合呈現(xiàn)了很多清代時期比較流行的紋樣。商標(biāo)上的“春尖”，指的是3月20號到4月20采的春茶，春尖代表的是季節(jié)，而不是茶葉的等級。 ▲宋聘號掌門施繼泉先生 這個商標(biāo)里有琴棋書畫，這里面還包括了儒釋道。我們看得到有儒家的清供，有佛家的萬字，有道家的卦象。寶瓶上面插蓮蓬，這個在明清文人畫的案頭清供經(jīng)常可以看到。商標(biāo)右下有個貝殼，在過去代表的是貨幣。這個商標(biāo)與其他的公司不一樣之處，就在于具有這種文人性的東西。 乾利貞、宋聘號合并后在香港有一個分公司，清末到民國時期在香港銷售的幾大號茶，宋聘在香港可以賣到25塊一片，其他的賣到20。為什么乾利貞宋聘可以在香港賣到高價，我想，除了品質(zhì)之外，和這個品牌經(jīng)營宣傳、品牌形象都有關(guān)系。 清政府主政的時候易武很多的茶都銷往北京，但凡一件事情皇帝都在做的時候，民間都會效仿并流行開來。清政府結(jié)束以后易武的普洱茶轉(zhuǎn)向了大批的僑銷，現(xiàn)在市面上能買到的宋聘老茶多在1920-1940年間，因為國內(nèi)戰(zhàn)爭的影響，以及茶路上的土匪，1940年以后易武茶漸漸的停止生產(chǎn)，1949解放以后，公私合營易武的茶莊就全都消失了。
2006年恢復(fù)宋聘號生產(chǎn)，我們在易武待了十年，我們還沒完全摸清易武、古六大茶山，還在摸索清代、民國時期真正的工藝流程，我們一直在盡我們所能在做、在研究這地區(qū)普洱的真味。 我們現(xiàn)在正在喝的是宋聘號的百年復(fù)刻版，我們一直想努力告訴自己和大家，什么是百年以前的普洱工藝，當(dāng)然當(dāng)下的普洱就是真正的普洱，現(xiàn)在茶園管理者和以前不同，很多因素都發(fā)生了改變。我們復(fù)刻的這款茶，原料不是當(dāng)季的，是春秋茶老料的拼配。百年前的茶品大多是不同季節(jié)拼配、有的不挑黃片，也有撒面。我們喝的是2016年的新品，有陳韻，但又不失新茶的香味，茶里面有老料，會帶動新茶的陳化發(fā)酵。
喝完這款茶后我們會喝到南山，這是一款很有意思的茶。春茶做完以后我來看李揚，他覺得這個茶不錯，可以做一點有意思的事情。這個茶是我的私房茶，總共只有20KG，是邊界瑤族兄弟種植、管理的。 我下面要講的是我這些年在易武學(xué)習(xí)和工作的獲得的一些知識。
你們看這個地圖是我們古六大茶山地圖。你要到古六山，要先坐飛機到景洪，然后開車，經(jīng)過攸樂，到易武，再到蠻磚，到倚邦，到革登，到莽枝。我做過一次試驗，早上很早從景洪開車出發(fā)，一路不停，我可以把六大茶山轉(zhuǎn)一圈，天沒黑就可以回家。 古六山的海拔，攸樂1200左右，易武1400，邊界這一塊1500左右。倚邦是號級茶開始的雛形，易武在清末民國時期是最繁盛的，六大茶山的曼灑，就在易武，老曼灑就在中-老邊界這邊這一線，就是地圖上看得到的張家灣、丁家寨、彎弓、茶王樹這一片。清代的時候，豐沙里這邊也屬于曼灑。
老曼灑的這些茶園這幾年最出名的是刮風(fēng)寨，是個瑤族寨，彎弓一帶有漢族也有瑤族。丁家寨有漢族丁家寨，也有瑤族丁家寨?，幾宥〖艺拿质钦ǖ模鋵嵅鑸@和寨子是很遠(yuǎn)的。老曼灑的這一片的茶園大多有三五百年左右，明代晚期的時候漢人進(jìn)入古六大茶山帶入先進(jìn)的農(nóng)耕生產(chǎn)力，據(jù)我們推測，這些茶園最早應(yīng)該都是漢民族種植管理的，解放后土改把這些地分給不同的民族，這一片靠近老撾，所以我覺得是邊境山場特殊的地域味道。解放之后這邊的茶園沒有受到太多干涉，這一塊是被人曾經(jīng)遺忘的茶園。 ▲易武邊境茶山 西雙版納傣族以前都是在平地，以前的路在山脈頂上，傣族最弱，所以被趕到平地、沼澤。后來有了公路，傣族地區(qū)變繁榮了，少數(shù)民族就變成住在了山頂、邊境。以前山上日子不好過，班章窮的要飯要到南糯山，現(xiàn)在大家追求生態(tài)、古樹，班章又變得比南糯富裕。以前瑤族人做的茶要騎摩托送到麻黑，是當(dāng)做麻黑的荒山茶在賣，但是技術(shù)不到位，賣不好，價格沒有麻黑貴。茶地遠(yuǎn)，那個時候有野性、工藝有缺失，稱之為瑤味，隨著交通方便，工藝也越來越好。現(xiàn)在刮風(fēng)寨的價格比麻黑的高許多。
李揚：有一點和我以前的認(rèn)識相反，比如傣族弱，被趕到平地。我覺得傣族在版納是比較強的民族。
周重林：其實這是可以討論的，我一會兒說。 ▲周重林先生 汪南：邊境這一塊，我比較熟悉。1895年(光緒二十一年)，清政府與法國政府議定界務(wù)時，法國方面稱干涉日本歸還中國遼東半島“有功”，就要求將易武、象明、倚邦東面十二版納的勐烏、烏德等地劃歸法屬版圖。
周重林：當(dāng)時法國和清政府提出要將十二版納的勐烏、烏德等地劃歸法屬印支版圖時，陳榮昌給光緒皇帝上書，說法國人割這塊地，圖的是茶葉。當(dāng)時這一片是有礦產(chǎn)資源的，而陳榮昌指出了法國人對茶葉的覬覦，是很厲害的。
勐烏、烏德以前屬于十二版納，這個劃出去之后，很多人回遷，時間就是在1895年，他們邊回遷，邊哭，邊砍茶樹，不想把茶樹留給法國人。我看王明珂的書，他就說中心是由邊緣界定的，當(dāng)我們關(guān)注這片區(qū)域，我們突然會發(fā)現(xiàn)這個地方，這里的茶葉是從邊緣往中心靠。以前史學(xué)家說傣族厲害，打跑了少數(shù)民族，但換個角度來看，會得出不一樣的結(jié)論。陳碧笙(1908-1998)三四十年代到云南考察的時候?qū)戇^在版納生活的“四不原則”不起早、不吃飽、不洗澡、不討小。傣族為什么要在壩區(qū)？并不是傣族從來就厲害，把其他少數(shù)民族都趕到山上，在壩區(qū)生活，最早是冒著生命危險的。
南山這款從邊境茶園采摘下來的茶，我們抱著好奇心去嘗試，努力找優(yōu)點你就可以找到，這就是循環(huán)思維，我們在未知領(lǐng)域一定能找到優(yōu)點。從審美上的，都能夠驗證這個區(qū)域會成為明星爆品。 ▲沙龍現(xiàn)場 李揚:像周老師說的，我們想找優(yōu)點，就可以找到優(yōu)點，我們想找瑤味就可以找到。瑤族的奔放和漢族的內(nèi)斂。瑤味這兩個字本身也在變遷，從加工不暢到粗糙，再到奔放等等。就像我們熟悉的勐海味一詞，也隨著時間在不斷的變遷，不同的語境下，這個詞語指代的含義不一樣。
好的“瑤味”是怎么形成的？首先說歷史，邊界是瑤族在居住，比如刮風(fēng)寨，問當(dāng)?shù)厝俗x書么，他們回答說，讀到4年級會算賬就可以了，因為可以賣茶算賬了。我問老人，以前你們種茶么？他們說茶價好的時候種茶，茶價不好的時候就不種。
剛剛施總也提到，南山這片茶園，長期的被遺忘，長期的荒廢，會讓生態(tài)變得很好。茶樹是需要營養(yǎng)的，最理想的不是施肥，而是森林自然的滋養(yǎng)，這是整體易武茶比較優(yōu)質(zhì)的原因。根系扎的深，茶葉的持嫩性就很好。
我覺得這個茶的茶氣、體感、香氣和滋味都很奔放，和一開始我們喝的百年復(fù)刻有很明顯的區(qū)別。大家也可以說說自己的感受。 ▲沙龍現(xiàn)場 黃枝紅：我沒喝到奔放，但是感覺南山的湯質(zhì)很厚，水很細(xì)膩。我覺得這個茶一開始給我的就是慵懶的感覺，這種感覺很好。
施繼泉：李揚說這個茶是奔放，我覺得是粗獷、有野性。我去那邊，當(dāng)?shù)貗D女不會講漢語，她們沒法和你交流。他們飲生水、狩獵，在大山里除了天地就是自己；喝起酒，內(nèi)心的野性就發(fā)揮。喝茶也是一樣的，茶的內(nèi)質(zhì)被激發(fā)，就變得奔放。 茶友：今天很幸運，剛剛聽說這個茶只有20多公斤，我想知道這個茶在以往的宋聘中有沒有出現(xiàn)過？
施繼泉：南山，是專門針對這款茶，這是第一次可能也是最后一次。邊境茶園的原料，我們也一直有用，比如普洱圓茶、世外都有用這片區(qū)域的茶，世外就在邊境的一個谷底。
剛剛有茶友說在這款茶中喝到了慵懶的味道，我覺得很有意思。南山這個茶我們是和當(dāng)?shù)匾粋€瑤族兄弟買的鮮葉、買到鮮葉后自己加工的。這塊茶園的主人不是個勤快人，因為懶，沒時間去管，你讓他下雨天去采摘，不可能，秋天也懶得去采。
我每年會做一批這樣的私房茶。這是第一次把我自己的私房茶拿出來分享。如果你想知道這個茶陳化以后會往什么方向變化，我們可以喝2014年的世外。 李揚：這個茶今天放在這，有各種巧合。本來是施總的私房茶，做出來就和大家分享。這個茶在品質(zhì)上有很多值得討論的地方。今年易武大樹茶的春茶都只有一撥，這個茶葉就代表著今年的年成。我剛剛就含著茶湯，就感覺到這個茶的豐富性。古人沒有太多機會做對照實驗，對于外物的評價多有一種內(nèi)求，就是和這個東西對話，仔細(xì)品嘗出它的細(xì)致，推測出他在以后的變化。 茶友：我之前喝邊境茶，會偏酸。但今天的南山?jīng)]有這種味道，我想知道這是為什么？
施繼泉：這應(yīng)該是工藝的原因，發(fā)酸的茶會出現(xiàn)在春尾和雨季，酸是變餿的，當(dāng)然這不是絕對，是相對。我喝過一款巖茶，在食養(yǎng)山房，是酸的，林炳輝老師說這就是這款茶的風(fēng)格。我覺得這期沙龍的標(biāo)題有點問題，我們行內(nèi)說邊境茶就是老撾、越南茶，我覺得今天的標(biāo)題應(yīng)該是易武邊境茶園。
我之前提到了山場，土壤和氣候決定味道，為什么曼松小樹就可以賣好幾千，這和當(dāng)?shù)氐耐寥烙嘘P(guān)系，現(xiàn)在有人把其他地區(qū)的大樹移到曼松，當(dāng)樹和土壤做到很好的融合的時候是可以發(fā)生變化的。
▲易武邊境茶山 李揚：一般說茶樹移不活，但其實是移得活的，移栽大樹的時候一般是把主根切掉，副根保留，但主根不在了，大茶樹成活后其實是不能太完整的反應(yīng)山場風(fēng)味的。
黃枝紅：我今天收獲很大，易武的興起和石屏有關(guān)。剛剛施總說的，易武在二十世紀(jì)四十年代開始蕭條了，這中間就有了60年的休眠期，是不是因此這些片區(qū)的茶葉品質(zhì)偏好？ 施繼泉：對，休眠期會養(yǎng)這片茶園，當(dāng)然這也是相對的，茶樹一直不采也不見得會更好，長期不采，采個兩三年才會慢慢好，任何的東西要有變化、有層次才更好。
刮風(fēng)寨最好的品質(zhì)在2010年，這兩年過度采摘和修剪造成品質(zhì)下降。在市場變化的過程中，茶農(nóng)的思想也在改變，看到茶葉品質(zhì)下降、賣不起價格，茶農(nóng)就要學(xué)著維護品質(zhì)，養(yǎng)護好茶園，起落到一定階段，會相對平衡。
討論：關(guān)于如何沖泡易武茶 施繼泉：怎么泡，柔還是猛，其實大致的風(fēng)格不會改變。
李揚：有興趣的，可以去搜索?手把手告訴你易武茶該怎么泡
施繼泉：說到易武茶，我再補充一點，易武有很多茶樹品種，都說易武茶甜，但我做過一個單株，味道和班章很接近。很多人只知道易武有大葉種，但其實易武也有中小葉種。我們現(xiàn)在在喝的是世外，我形容這個茶是干凈，因為獨立茶園、單一品種、中小葉種、加工干凈。這片茶園春秋采、夏不采，而且秋天采得很少，用的是自然農(nóng)法。這個茶是在澗，茶園旁有小溪，茶園被很厚的天然腐殖土覆蓋。
易武地區(qū)采茶的方式很有意思，是邊采摘邊修剪，修下來的老葉子落地后慢慢就成腐殖土，可以繼續(xù)滋養(yǎng)母樹。
先后品鑒了百年復(fù)刻、南山、世外之后，茶友們?nèi)砸猹q未盡，最后，施總拿出了2006年的宋聘號野放古樹和大家分享，這餅茶也是他2006年起經(jīng)營宋聘號至今，年份最老的一款茶。這款茶由施總親自沖泡，和2015年的10月18日他親自沖泡真淳雅（1995）那天一樣，一堆人排隊等著他分茶，“你們覺得投茶量多和投茶量少？哪個更浪費”他邊撬茶邊問大家，看著蓋碗里12g左右的干茶，答案不言自明。 文字根據(jù)嘉賓現(xiàn)場發(fā)言整理，未經(jīng)嘉賓審校，解釋權(quán)歸嘉賓所有。 現(xiàn)場攝影|劉清 周重林 部分圖片由施繼泉提供 END
南山 茶業(yè)復(fù)興獨家發(fā)售 限量50片 |
|
|
