肝臟是人體最重要的排毒器官，它保護(hù)人體正常工作，把有害物質(zhì)排除體外。近年來，肝癌的患病率越來越高，已經(jīng)成為嚴(yán)重威脅人類健康的一大殺手。

早起肝癌并無特殊癥狀，因此被發(fā)現(xiàn)后 一般都是肝癌晚期。中晚期肝癌的癥狀則較多，常見的臨床表現(xiàn)有肝區(qū)疼痛、腹脹、納差、乏力、消瘦，進(jìn)行性肝大或上腹部包塊等；部分患者有低熱、黃疸、腹瀉、上消化道出血；肝癌破裂后出現(xiàn)急腹癥表現(xiàn)等。也有癥狀不明顯或僅表現(xiàn)為轉(zhuǎn)移灶的癥狀。

引發(fā)肝癌的原因有很多，其中一個原因跟吃也脫不了關(guān)系！長期食用保存時間過長的或者有霉變的食物就極易誘發(fā)肝癌。

生活中，如果發(fā)現(xiàn)大米發(fā)霉了，有了明顯的霉味，或者牛奶變質(zhì)了，味道變酸了，又或者食用油也變質(zhì)被霉菌污染，那就不能再繼續(xù)吃它們了！趕緊扔掉。

食物發(fā)霉變質(zhì)后含有一種毒性很大的致癌物質(zhì)——黃曲霉素。它是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，進(jìn)入人體以后主要對人的肝臟組織進(jìn)行破壞。作為人體的排毒器官，肝臟負(fù)責(zé)將人體的有毒物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化，當(dāng)毒素多到肝臟無法分解的時候，就會留在肝臟中。肝臟中堆積太多的有毒物質(zhì)勢必會傷害肝細(xì)胞，時間久了，肝細(xì)胞就會死亡。

水果腐爛，很多人為了節(jié)省覺得只要把爛掉的部分切掉就可以了，好的部分可以繼續(xù)吃，但是這個觀念是錯的。食物如果發(fā)生霉變，那么沒變質(zhì)的那部分也已經(jīng)產(chǎn)生了大量肉眼看不見的細(xì)菌和毒素。簡單地說，有些水果一定要新鮮吃，之前有新聞?wù)f一個西瓜放倒一家人，就是西瓜在切開之后的兩三個小時就已經(jīng)產(chǎn)生了很多細(xì)菌和微生物，人吃了對身體當(dāng)然不好！

如果我們吃下去，很可能會出現(xiàn)急性中毒。發(fā)燒、腹痛、嘔吐、厭食等身體上的不適至少得折磨我們?nèi)逄?，?yán)重的甚至?xí)趲讉€月后發(fā)生中毒性肝病表現(xiàn)，黃疸、肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能出現(xiàn)心臟擴(kuò)大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等癥狀，大多數(shù)患者在死后會有直腸大出血現(xiàn)象。

有些食物能放久，有些事物卻萬萬不能過夜，日常生活中要注意食物保鮮。水果出現(xiàn)腐爛，就別再節(jié)省了，整個扔掉就好了。

對于已經(jīng)發(fā)霉的食物，我們也要區(qū)別對待。明顯發(fā)霉的食物絕對不要食用， 尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。即使是偶爾吃到一個有霉變味道的堅果，也要馬上吐掉并認(rèn)真漱口，因為黃曲霉毒素在人體內(nèi)是可以蓄積的，千萬不要嫌麻煩繼續(xù)食用。

對于輕度發(fā)霉的食物，可以采取一些去毒措施。

放久了的植物油可能會產(chǎn)生少量的黃曲霉毒素，不要生吃，可以等油熱后加點兒鹽，因為鹽中的碘化物可以去除黃曲霉毒素的部分毒性。

購買堅果、花生、糧食等的時候，盡量選擇小包裝的。盡量不要放太久，吃的時候要先聞一聞味道，一旦發(fā)現(xiàn)味道不對就馬上扔掉。

平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品。如果發(fā)現(xiàn)家中的大米有了輕微的霉味兒，那么在蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗干凈，因為黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，搓洗可以去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯也比較適合去除大米的毒素。

一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

在生活中不要吃發(fā)霉變質(zhì)的食物，吃一兩次覺得沒問題就放心大膽地吃了，這就對肝臟造成了永久的傷害！飲食注意之后，還要多多運(yùn)動，增強(qiáng)身體抵抗力，降低身體患癌的風(fēng)險。