老藤葡萄酒，你想知道的都在這里了

老白教授 2016-07-15

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老藤葡萄酒究竟是質(zhì)量的保證書還是商人牟利的手段？這些飽經(jīng)歲月滄桑，見證了百年歷史的葡萄樹究竟帶著怎么樣的故事？

文/Oliver

什么是老藤葡萄樹？

雖然在中文里都是“老藤”，在世界各地，老藤葡萄酒有著各種各樣的名字：法國是“Vieilles Vignes”，意大利叫”Vecchie Viti”，西班牙則是“Vi?as Viejas”，德國和奧地利的最不像其他人：“Alte Reben”。新世界則多統(tǒng)一稱作“Old Vine”。

世界各地很多地方都可以看到老藤的身影，經(jīng)典的老藤葡萄酒產(chǎn)區(qū)包括：西班牙Priorat的老藤歌海娜，意大利南部Taurasi的老藤Aglianico，法國Cahor的老藤馬爾貝克。并不僅是有著悠久種植歷史的歐洲大陸，新世界同樣有著眾多老藤葡萄園，澳大利亞南澳州的老藤設(shè)拉子及歌海娜，美國加州北部Sonoma，洛黛等地的老藤仙粉黛。

老藤葡萄到底有多老？

這是個仁者見仁，智者見智的問題，并沒有一個全世界統(tǒng)一的衡量標準。所以有一些追求完美的生產(chǎn)商，并不會刻意在酒標上標明老藤與否。這點在意大利尤甚，著名葡萄酒作家Kerin O’Keefe鐘情的7款意大利老藤葡萄酒中，僅有一款標明了“老藤”。

但一般來講，公認的標準至少要在35年以上的葡萄藤，才能被稱為“老藤”。但是在葡萄世界中，同樣不乏百年，甚至數(shù)百年的老藤。

目前世界上最老的葡萄藤，位于斯洛文尼亞的馬里博爾，年齡超過400年。這株藤的品種是Modra Kav?ina，是當?shù)刈钤绶N植的葡萄品種之一。盡管已經(jīng)400年高齡，這株葡萄藤至今每年還能出產(chǎn)35-55公斤葡萄用于釀酒。釀成的酒會作為國禮贈送給各國名人及元首。每年這株藤上還會分出一小部分枝條給到各個村種植，甚至還遠渡重洋將其中一個枝條種在了澳大利亞的雅拉谷。

盡管沒有全球范圍統(tǒng)一的標準，部分種有大量老藤的地區(qū)還是發(fā)展出了自己的一套非官方規(guī)定。例如南澳州巴羅薩谷的Old Vine Charter，就根據(jù)葡萄藤年齡將老藤劃分為四個等級，分別是：老藤Old Vine：最低35年；幸存藤Survivor Vine ：最低70年; 百年藤Centenarian Vine：最低100年; 始祖藤Ancestor Vine：最低125年。美國的Historic Vineyard Society，也規(guī)定老藤葡萄園至少需要有1/3的葡萄種于1960年以前，算下來葡萄藤要接近60歲才合格。

它們是歷史的幸運兒！

一株葡萄藤想成為老藤，必須經(jīng)歷無數(shù)天災(zāi)人禍，少數(shù)存活的幸運兒才能得到這個榮耀。根瘤蚜，各種病害，都可能導致老藤的死亡或是被迫拔除。但是真正造成大量老藤損失的，反而是人禍，在意大利，西班牙，澳大利亞等地為了平衡葡萄供需而實施的“葡萄藤拔除計劃”，盡管有效控制了葡萄供給，但是卻造成了大量老藤的損失，損失的老藤數(shù)以萬計，是一筆永遠無法在短時間內(nèi)重新獲得的財富。也正因這樣，幸免于難的老藤才更顯珍貴。

在上個世紀60年代，許多種于加州的老藤仙粉黛，由于市場原因，也難逃被拔除的命運，就在這時，Trinchero家族因一個美麗的巧合，釀造出了全新的微甜桃紅葡萄酒：白仙粉黛。這種超市只要幾美元，柔和易飲的葡萄酒取得了巨大的成功，迅速成為美國最受歡迎的葡萄酒之一。盡管專業(yè)人士往往對其嗤之以鼻，但是如果沒有白仙粉黛的橫空出世，許多加州老藤如今早已不復(fù)存在，不能不說一種歪打正著的幸運。

我獨愛你飽經(jīng)滄桑后的睿智

老藤葡萄樹上的那一條條溝壑，不正是像極了一位老人被歲月的刀子劃割后的皺紋，歲月還為老藤葡萄積累了睿智，讓它們更好的適應(yīng)周圍的環(huán)境。比如它們歷經(jīng)幾十上百年發(fā)展的龐大根系，可以讓葡萄樹更好的吸收土壤中的水份，在降水條件不佳時，確保葡萄藤的供水。同時老藤葡萄粗壯的樹干中蘊含豐富的碳水化合物，在年景不好的時候為葡萄的生長提供必需的養(yǎng)分，從這二點上來說老藤葡萄會減少年份所帶來的不穩(wěn)定性，保證每年都可以產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的葡萄酒。

除此以外，老藤葡萄還像一位深諳世事的老人一樣-沉穩(wěn)淡定，不急躁。老藤葡萄往往發(fā)芽更晚，可以輕松躲過霜凍的危害，它們生長緩慢，非常有利于葡萄中香氣物質(zhì)的累積，所以品嘗老藤葡萄酒，也應(yīng)該慢慢地等待，細細的體味其中的變化，讓生活的腳步放慢才是老藤葡萄酒的精髓！

產(chǎn)量和質(zhì)量的較量

老藤的產(chǎn)量往往比正當盛年的葡萄藤低，但并非一個天上一個地下。里奧哈著名酒莊貝爾萊的釀酒師在談及老藤產(chǎn)量時曾提到，40年藤比20年藤產(chǎn)量大約低20%，而80年老藤的葡萄產(chǎn)量依然可以達到3.5噸/公頃，即使是上百年的老藤，也能有2.5噸/公頃的產(chǎn)量。相比之下，波爾多葡萄園的產(chǎn)量則在9噸左右。而相對較低的產(chǎn)量，為葡萄酒帶來個更高的濃郁度和集中度，以及更復(fù)雜的風味。

老藤葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異，這點毋庸置疑，但是并非年輕葡萄藤釀的酒就一定品質(zhì)平平。事實上，在舊世界，同樣不乏極年輕葡萄藤釀造出佳釀的例子，一個經(jīng)典的例子就是波爾多右岸的白馬莊了，上個世紀60年代初，由于數(shù)年前的一次嚴重冰雹災(zāi)害，當?shù)夭簧倬魄f都被迫重新種植了葡萄藤，白馬莊也不例外，但是僅僅幾歲的葡萄藤，卻在1961年成就了白馬莊歷史以來最優(yōu)秀的葡萄酒。1961年份的白馬莊，也曾在著名的葡萄酒電影《杯酒人生》中出鏡。