導(dǎo)語：在中國的傳統(tǒng)文化里，“茶”是一件賞心悅事的雅物。然而，隨著近年來茶葉市場的不斷升溫，市場上越來越多地出現(xiàn)了“以次充好”的現(xiàn)象，甚至導(dǎo)致很多消費(fèi)者花費(fèi)高價也很難買到絕對的正品。

就以“綠茶之王”信陽毛尖為例。作為中國的十大名茶之一，信陽毛尖曾在國內(nèi)外獲獎無數(shù)，然而就是這樣一款世界級名茶卻無法給信陽毛尖的茶農(nóng)們帶來足夠的收益。張俞有詩云“遍身羅綺者，不是養(yǎng)蠶人”，這句詩對于茶農(nóng)來說也同樣適用。時至今日，不少信陽茶農(nóng)在經(jīng)過了終日的勞作之后，其獲得的收入仍然僅能滿足家庭生活的日常開支。而造成這種現(xiàn)象的一個重要原因就是“假信陽毛尖”憑借著豐富多變的銷售手段和精致的市場包裝嚴(yán)重地?cái)D壓了“正品信陽毛尖”的市場。

其實(shí)，信陽毛尖的優(yōu)秀，在很大程度上來源于它特殊的采摘方式和加工技術(shù)。據(jù)了解，對于特級信陽毛尖而言，采茶者不僅要親手采下茶葉，更需要手工將每一片青茶的芽頭單獨(dú)挑選出來。在整個過程中，為了保證茶葉的品質(zhì)，機(jī)器得不到絲毫的介入機(jī)會，更別說對采茶者進(jìn)行替代了。而對于一個熟練的采茶工人而言，一位采茶工人一天在茶山上進(jìn)行十個小時的采摘工作才能夠采到四到五萬個信陽毛尖芽頭，而根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在一斤特級信陽毛尖干茶其中就至少包含十萬個信陽毛尖芽頭，也就是說，對于由一芽一葉組成的信陽毛尖干茶而言，一名采茶工人進(jìn)行十五個小時的采茶工作最多才能夠得到一斤特級信陽毛尖干茶的原葉和芽頭。除了數(shù)量上的標(biāo)準(zhǔn)以外，信陽毛尖的采摘條件也十分嚴(yán)格，對于采摘信陽毛尖的采摘者而言，采摘信陽毛尖有三不采：“不采陰，不采老，不采小”。并且，從茶青到采摘的過程中，信陽毛尖的采摘時間必須要嚴(yán)格地控制在四十八小時以內(nèi)，才能確保茶葉的鮮嫩度，從而保證信陽毛尖的功效與作用?？量痰牟烧獥l件和復(fù)雜的采摘方式是信陽毛尖價格偏高的原因之一，曾有專家計(jì)算，僅一斤普通級別的信陽毛尖的采摘成本就達(dá)到了三百元人民幣。

此外，信陽毛尖在加工過程中也有著絲毫不輸采摘過程的苛刻要求。首先，信陽毛尖在炒制之前要經(jīng)過嚴(yán)格的篩分，將不同品種的鮮葉用竹編的網(wǎng)眼篩子進(jìn)行分級。在此之后，不同等級的鮮葉要經(jīng)過不同的方式進(jìn)行攤放，并根據(jù)其不同的級別設(shè)置其相應(yīng)的攤放時間，而這些工序一定要在采摘當(dāng)天進(jìn)行完畢。而在炒茶方面，信陽毛尖可分為“生鍋”、“熟鍋”、“烘焙”三個工序，其中“烘焙”又包含了“初烘”、“攤涼”、“復(fù)烘”、“毛茶整理”、“再復(fù)烘”五個階段。只有在嚴(yán)格地經(jīng)歷了這些步驟以后，信陽毛尖才能說是真正地制成了。

復(fù)雜的采摘方式和繁瑣的加工流程在保證了信陽毛尖卓越品質(zhì)的同時，也讓它的價格一直以來都居高不下。而可悲的是信陽毛尖引以為傲卓越品質(zhì)在給它帶來了榮譽(yù)和人氣的同時也讓它不得不去對抗奸商們的詭計(jì)。近年來，越來越多的來自安徽、湖北地區(qū)的茶葉在經(jīng)過了“精心”的包裝之后竟被公然冠上了信陽毛尖的名號。這些大量的偽劣品涌入市場給正品信陽毛尖的銷路帶來了嚴(yán)重的沖擊，同時，它們的出現(xiàn)也給信陽毛尖的形象帶來了難以挽回的損害。

信陽毛尖作為十大名茶，理應(yīng)得到社會和市場的高度重視。抵制虛假產(chǎn)品，努力鍛造名茶優(yōu)越品牌，加大社會打假力度，才能讓名茶真正走出世界，走向每個愛茶人的心中。