原料： 黃豆150克，香椿50克，鹽，香油，生抽少許

     做法：

     1、黃豆洗凈，用清水泡一夜。

     2、香椿去老梗，洗凈，放入沸水中焯一下，撈出晾涼，切末備用。

     3、黃豆放在沸水里煮，加鹽煮軟后撈出。煮豆子時(shí)一定要煮熟哈。

     4、黃豆瀝干水份。

     5、將香椿末倒入黃豆中，加入少許鹽，香油還有少許生抽拌勻即可。 

這道麻辣口味的海燕魚拌花生米是海燕魚最典型的一種吃法，炸好的魚干咸鮮酥脆，配上花生米的酥香，再加上麻辣味的挑逗，是一道非常不錯(cuò)的下酒菜。在我們本地的飯店酒家，這道菜一般被當(dāng)做餐前涼碟。

     這道小菜一次可以多做，晾涼后收在密閉的容器中，現(xiàn)吃現(xiàn)取，是簡單美味的一道休閑小食。

     仔細(xì)的人，炒好的花生可以去掉皮，小魚下鍋之前，挨個(gè)去掉魚頭，我可是沒這個(gè)耐心。對(duì)于口味而言，小魚和花生米油炸的效果最佳，為了省油，為了健康，我選擇了干鍋烘，最后一步用油和麻辣香料混合炒制。不喜歡麻辣味的，只需把處理好的這兩種原料混合在一起就成，原汁原味，也很不錯(cuò)。

     原料：

     海燕魚、花生、蔥姜、干紅辣椒、花椒。

     做法：

     1、海燕魚干沖洗干凈，重新晾干；

     2、魚干在鍋平鍋中用小火烘酥；

     3、花生米在平鍋中用小火烘至噼里啪啦響過之后，取出晾涼；

     4、起油鍋，下入蔥姜小火炒香，下入干紅辣椒段和花椒小火炒香；

     5、倒入烘好的魚干和花生米翻炒均勻，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，取出晾涼后食用。 

溫馨提示：

     1、若是自己家晾曬的魚干，可以省略第一步；

     2、魚干和花生米分別油炸會(huì)更香；

     3、不喜麻辣味的，可以把炸好的魚干和花生米直接混合拌勻即可了；

     4、無論是采用烘還是炸的方式，都要注意用小火，別糊了；

     5、可以嘗一下魚干的咸度，若是咸度剛好，第五步就不必撒鹽，但可以添加自己喜歡的其他調(diào)味；

     6、一次可以多做，晾涼后收在密閉容器中保存，隨吃隨取。

     7、小魚的魚頭部位有苦味，可以在魚干下鍋之前可以去掉魚頭，懶得費(fèi)事的，吃的時(shí)候把魚頭吐掉就是了。 

 原料：

     萵筍、金針菇、胡蘿卜、熟的白芝麻、鹽、香油、味精。 

     做法：

     1、把萵筍去皮泡成絲，然后撒上適量的鹽，腌10分鐘。腌出來的水份去掉。

     2、金針菇洗凈切去根部，然后切成三段，胡蘿卜去皮刨成細(xì)絲備用。

     3、熱鍋燒開水，把金針菇和胡蘿卜倒入鍋里焯水。然后盛出控干水分晾一會(huì)。

     4、在一個(gè)大碗里放入萵筍絲 金針菇和胡蘿卜絲。加入適量的鹽和味精攪拌均勻。裝盤時(shí)上面撒上芝麻即可。

選用了青蘿卜，白蘿卜和胡蘿卜搭配起來，顏色十分的可愛！酸甜的味道清脆的口感，突然想起小品中的一句臺(tái)詞“蘿卜開會(huì)”了，在這個(gè)金秋時(shí)節(jié)蘿卜開會(huì)十分的有必要！它們帶給你視覺的享受，口味的享受以及身體上的滋補(bǔ)！沒有它們這個(gè)秋天就會(huì)覺得少點(diǎn)什么.......

     原料：

     青蘿卜200克、白蘿卜200克、胡蘿卜適量。

     佐料：

     冰糖200克、白醋150克、清水200克、鹽適量、炒熟的黑芝麻白芝麻少許。

     做法：

     1、三色蘿卜清洗干凈，去掉外皮備用。

     2、胡蘿卜用小花模切出花朵狀，厚度約1厘米。

     3、青蘿卜也用模具切出葉子形狀，厚度約1厘米。

     4、包蘿卜去皮切1厘米厚大片，從中間對(duì)半切開。

     5、將三色蘿卜放入大碗中，加適量鹽腌制2小時(shí)以上。

     6、腌制好的蘿卜會(huì)有好多水分流出，倒掉水分再用清水沖洗干凈并瀝干。

     7、清水中加200克冰糖。

     8、大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘后關(guān)火放涼備用。 

     9、放涼的糖水倒入150克白醋（可以自行掌握）攪拌均勻。 

    10、倒入瀝干水分的蘿卜拌勻。

    11、把蘿卜裝入密封的容器中腌制2天即可。

    12、腌制好的蘿卜裝入盤中撒少許黑芝麻白芝麻點(diǎn)綴一下。

老虎菜是與老虎沒有一點(diǎn)關(guān)系的菜，這個(gè)菜里沒有老虎，也不是給老虎吃的一種菜，就僅僅因?yàn)榻小袄匣⒉恕?，所以就叫“老虎菜”?nbsp;

     傳說在東北有一個(gè)兒媳婦不太會(huì)做家務(wù)事，對(duì)做菜更是一竅不通。一天家中的婆婆讓兒媳婦做一道拿手菜，兒媳婦犯了難，不知從何下手，但還是逞強(qiáng)的將辣椒、黃瓜、大蔥、香菜等原料洗凈切絲。胡亂的扔在一起用調(diào)料涼拌。當(dāng)這盤“自創(chuàng)”的菜端上桌子，婆婆看見如此離譜的做法，嘗了一口不禁感嘆的說道：“媳婦，你可真虎啊?！保ɑⅲ涸跂|北方言中除了指老虎之外，還意指此人傻、缺心眼。）于是，此后人們就將這道菜稱之為“老虎菜”。

     原料：

     青辣椒、芫荽、疙瘩頭咸菜、生抽、陳醋、香油、少許精鹽。

     做法：

     1、疙瘩頭咸菜切細(xì)絲，用清水浸泡30分鐘，去鹽分。

     2、青辣椒切細(xì)絲，辣椒越辣越好。

     3、芫荽洗凈，切長段。     

     4、把咸菜絲、辣椒絲、芫荽段盛到小碗里，倒入生抽，陳醋。

     5、撒入少許的精鹽，拌勻。

     6、最后倒入香油，調(diào)勻即可。 

此菜酸辣，清爽適口，很是下飯，加了番茄、小油菜的清湯面，再拌上點(diǎn)老虎菜，嘿嘿，香！

原料：挪威三文魚（一定是新鮮的，因?yàn)樯?！要到超市買正規(guī)的挪威三文魚）。

    配料：芒果粒、開心果碎。 

 做法：

     1、將挪威三文魚去刺切丁加少許鮮檸檬汁腌漬，芒果切丁粒、開心果拍碎。

     2、盤子中間放小模子，一層芒果一層三文魚一層開心果一層三文魚。

     3、酸奶和藍(lán)莓醬拌勻。

     4、醬汁淋在三文魚上即可，薄荷葉點(diǎn)綴。 

  貼士：

    沒有模子用可樂罐剪一個(gè)就可以

泡椒鳳爪的做法大全：泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。泡椒鳳爪以麻辣有味、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。泡椒鳳爪的制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。那么，泡椒鳳爪怎么做好吃呢？下面就來詳細(xì)介紹泡椒鳳爪的做法如下：

泡椒鳳爪的做法1、家常泡椒鳳爪的做法

原料: 鳳爪3００克，泡菜水少許

家常泡椒鳳爪的做法步驟如下：

１、將鳳爪4個(gè)小時(shí)泡去血水

２、鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪１５分鐘

３、下入冷水中投涼

４、取一個(gè)鳳爪先用刀去掉指甲

５、再在鳳爪背上輕輕一刀，不要重了

６、就可以取出大骨頭了

７、取完大骨頭的鳳爪

８、這是從中取出的大骨頭

９、用同樣的方法取出４個(gè)手指的小骨頭，總共是５個(gè)骨頭

10、剩下的大堆骨頭

11、沒有了骨頭的鳳爪

12、用泡菜水泡一夜即可食用。 

泡椒鳳爪的做法2、川式泡椒鳳爪的做法

材料：雞爪、野山椒、蔥、姜、黃酒、花椒、八角、干辣椒、鹽。

川式泡椒鳳爪的做法步驟如下：

1、煮鳳爪：雞爪放入清水中煮開后，水倒掉。重新?lián)Q水沒過雞爪加入蔥/姜各10克/黃酒1大匙/花椒20粒八角2粒/干辣椒5個(gè)/鹽1.5小匙，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘，煮好后將雞爪撈出，用冷開水沖凈后晾干. 

2、腌鳳爪：將晾干的雞爪放入干凈無油的大盆中，倒入野山椒中的水，再放入適量野山椒。然后把姜15克/蒜3瓣/花椒15粒/八角2粒/雞精1小匙/鹽1小匙/白醋、白糖各1.5小匙一起入盆，拌勻，把剛才拌好的所有材料倒入干凈無油的大玻璃瓶中密封。入冰箱冷藏一夜，即可。 

泡椒鳳爪的做法3、秘制泡椒鳳爪的做法

材料：雞爪，洋蔥小半個(gè)，胡蘿卜半顆，芹菜少許，八角，桂皮，豆蔻，草果，花椒，紅辣椒，瓶裝泡椒，鹽，雞精，白醋，糖，味精。

秘制泡椒鳳爪的做法步驟如下：

1、雞爪洗凈，剪去腳尖，每1只剁成3小塊，洋蔥切絲，胡蘿卜切絲，西芹切段。

2、將剁好的雞爪放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘至熟，撈出冷水過涼，反復(fù)用水沖洗至沒有油脂。

3、所有香料集合在小鍋中，倒入開水，打開泡椒，放幾個(gè)一起燒（喜歡辣的口感就多放一些），調(diào)入多一些的鹽和雞精，熬煮10分鐘放涼；將熬好的香料湯倒入保鮮盒中，并倒入泡椒瓶里的水及泡椒，放白醋，白糖及味精（根據(jù)個(gè)人口味，及時(shí)嘗嘗咸淡，味道稍微濃郁些），倒入煮好的鳳爪及胡蘿卜洋蔥芹菜，蓋上保鮮蓋放冰箱冷藏10小時(shí)以上即可。 

泡椒鳳爪的做法4、鴛鴦泡椒鳳爪的做法

材料：鳳爪，小米椒，燈籠椒，姜蔥，冰塊，米醋，青檸，糖，鹽少許。

鴛鴦泡椒鳳爪的做法步驟如下：

1、鳳爪解凍，洗凈，剪去指甲，鍋里燒水，加姜蔥，下鳳爪。

2、煮菜至泡沫浮起來，用筷子試一下如果可以穿透就說明煮好了，盡量不要把皮煮爛。

3、馬上過涼水，洗去油膩。

4、準(zhǔn)備好冰塊。

5、把過涼水的鳳爪浸泡在冰塊中(這部很重要，浸冰塊能使鳳爪皮迅速收緊，吃起來口感很有彈性) 

6、準(zhǔn)備好配料，青檸忘記拍了。

7、鳳爪剁兩半，為了在后來的浸泡過程中能夠更加的入味。

8、鳳爪，米醋，小米椒，燈籠椒，青檸，糖和少許鹽全部裝入保鮮盒子中，放冰箱冷藏2天至入味即可。 

泡椒鳳爪的營養(yǎng)價(jià)值：

紅辣椒或野山椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。 

雞爪：富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。 

原料：豬耳1頁，黃瓜1根，香菜1小把。

    調(diào)料：生抽1湯勺，蒸魚豉油1湯勺，醋1湯勺，熟辣椒油2湯勺。

    熟辣椒油：大蒜2瓣，顆粒辣椒粉2湯勺，白芝麻2湯勺，油適量。 

做法：

     1、黃瓜、香菜洗凈備用。

     2、豬肉、黃瓜、香菜切絲放入大碗中。

     3、加入生抽、蒸魚豉油。

     4、再加入醋，涼拌醋、香醋都可以。

     5、根據(jù)喜好加入特制的熟辣椒油。

     6、拌勻裝盤即可。 

  原料：小乳瓜3條（沒有可以用普通黃瓜），辣椒1根，生抽1湯勺，蘋果醋2湯勺（沒有可以用白醋代替），白糖1茶匙，鹽1茶匙，蒸魚豉油1湯勺，辣椒油少許。

     做法：

     1、三根小乳瓜，也叫嫩黃瓜，沒有可以用普通黃瓜代替，選擇比較直一點(diǎn)的為宜。

     2、一面斜切成片，切出等寬的距離，每一刀不切斷。

     3、一面切完翻過一面，豎著下刀，按照等距繼續(xù)切，一樣不要切斷。

     4、切好的黃瓜輕輕地拿起來，像彈簧般，有點(diǎn)螺旋狀。

     5、這個(gè)是微距拍的近景，一面斜切，一面豎切，出來的效果就是這樣的，有點(diǎn)像新年的拉花兒。

     6、把所有的黃瓜切好后備用，接下來調(diào)汁。我用了蘋果醋，加入一點(diǎn)果香，沒有的話也可以用白醋。 

    7.生抽1湯勺 蘋果醋2湯勺。

    8.再加入蒸魚豉油1湯勺。兌入少許清水。

    9.把切好的黃瓜碼放在保鮮盒中，辣椒切成小片和黃瓜放在一起。如果有紅辣椒顏色會(huì)更好。

    10.放入鹽，糖。這一步也可以把鹽和糖放在液體調(diào)料中最后淋入。

    11.淋入液體調(diào)料，如果喜歡味重的，可以不放水調(diào)勻?？梢约恿堪状缀蜕榈氖褂昧俊?/p>

    12.液體可以沒過黃瓜，也可以約黃瓜的一半左右，不建議再少了。蓋上保險(xiǎn)蓋入冰箱冷藏一晚，吃之前拿出來回室溫即可。 

   友情提示：

     1.切片的時(shí)候不必每一片都要薄如蟬翼，只是不要太寬，等寬均勻就可以。太薄的話，一個(gè)是對(duì)家庭來說操作起來比較困難，另外一個(gè)，黃瓜拿起來會(huì)有自重，太薄了也承受不了自身重量。我感覺有個(gè)1-2mm就成。 

 這道涼菜如果喜歡吃只放固體調(diào)料，那么肉松就可以放在下面。如果喜歡加液體調(diào)料，建議把肉松后放，并且把肉松放在豆腐上，這樣不容易被液體調(diào)料浸濕，影響口感。 

    原料：內(nèi)酯豆腐，皮蛋半個(gè)，肉松適量，麻辣花生適量。 

    調(diào)料：鹽，六月鮮醬油，香油。

    做法：

    1、一盒內(nèi)酯豆腐，或者南豆腐，嫩豆腐都可以。

    2、整盒倒扣在盤中。

    3、皮蛋切成丁，碼上在豆腐上。

    4、如果不放液體調(diào)料，肉松可以碼在豆腐周圍。如果喜歡加入液體調(diào)料的建議周圍碼上碾碎的麻辣花生，然后加入鹽，六月鮮醬油，香油。最后肉松點(diǎn)綴在豆腐上即可。 

主料：

　　土豆 兩個(gè)

　　輔料：

　　辣椒、蒜、米醋、火麻油、鹽

　　步驟：

　　1、把土豆去皮，用清水洗凈

　　2、將土豆切成絲，刀工不好的可以考慮用切絲工具喲

　　3、將土豆絲放入盆中用清水泡三次，換三次水，把淀粉都泡出去

　　4、將辣椒和蒜都切成末備用

　　5、將鍋燒熱，倒入大概6勺的火麻油

　　6、放入之前切好的辣椒末和蒜末，翻炒大概三十秒

　　7、將土豆絲放進(jìn)鍋中，大火翻炒八分鐘左右，等到土豆絲有些變色之后加入五勺米醋和兩勺鹽

　　8、聞到香味了嗎？OK！出鍋，開吃！

原料：嫩豆腐1塊，松花蛋半個(gè)，香椿適量。 

    調(diào)料：鹽，六月鮮醬油，香油，味精，白醋，白糖少許。

    做法：

    1、準(zhǔn)備好嫩豆腐一塊，或者南豆腐。

    2、把豆腐取出用勺子切碎。

    3、香椿用熱水焯一下。

    4、焯好的香椿放到冷水中浸泡。

    5、松花蛋半個(gè)，切成丁備用。 

    6、把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上鹽調(diào)味后，放入味精，少量白糖，一點(diǎn)點(diǎn)白醋，淋上適量的六月香醬油，周圍碼上香椿，淋上少許香油即可。 

原料：豆豉香辣醬，豆豉，辣椒碎，花椒，麻辣花生，涼粉，六月鮮醬油（沒有可用生抽代替），鹽，白醋。 

    做法：

    1、準(zhǔn)備好原料，辣椒碎建議使用粗一點(diǎn)顆粒的。

    2、豆豉切碎備用。

    3、豆豉放入碗中，加入一勺豆豉香辣醬。

    4、再放入辣椒碎，用量根據(jù)個(gè)人喜好自由增減。如果加蒜米和白芝麻的話此時(shí)一同放在碗中。

    5、取一小鍋，鍋中倒入適量的玉米油，放入花椒，開小火，榨香花椒。 

    6、待花椒榨出香味，榨干后。取一漏勺或者篩網(wǎng)一邊過濾，一邊把油澆在辣椒配料中，攪拌均勻即可。

    7、涼粉或者涼皮切成段或者條，過一下清水，這樣避免粘。

    8、放入碗中，加入白醋，六月鮮醬油，自制辣椒醬。麻辣花生碾碎，放在涼粉中，撒上少許香蔥即可。 

 原料：紫薯粉1小把，黃瓜半根，美滋滋熟花生米1湯勺。

   調(diào)料：生抽1湯勺，蒸魚豉油1湯勺，醋1湯勺，熟辣椒油1湯勺，白糖1茶匙。

    做法：

    1、準(zhǔn)備好所需原料。

    2、紫薯粉用清水泡至約15分鐘至軟。

    3、小煮鍋加入清水，放入泡軟的紫薯粉，大火燒開約3分鐘左右，放入白開水中浸泡。

    4、取適量熟花生米，放入保鮮袋中，用搟面杖壓碎。

    5、黃瓜切細(xì)絲，紫薯粉撈出瀝干與黃瓜絲一起拌勻。 

    6、待花椒榨出香味，榨干后。取一漏勺或者篩網(wǎng)一邊過濾，一邊把油澆在辣椒配料中，攪拌均勻即可。

    7、放入壓碎的熟花生米。生抽 蒸魚豉油 醋 熟辣椒油 白糖調(diào)成料汁，淋在紫薯粉中拌勻即可?？梢园延嘞碌幕ㄉ兹康乖跊霾酥?，味道更香。

    這里用的是美滋滋的泡菜風(fēng)味花生仁，還有海鹽、巴西烤肉等多種口味的，可以根據(jù)喜好來選擇哈。 

  每到冬季，總是愛做點(diǎn)肉凍吃吃。豬蹄凍、豬皮凍、雞肉白菜凍、魚凍......做好的肉凍放在盆里，擺在窗臺(tái)上，啥時(shí)候想吃了就用刀切一點(diǎn)，用蒜泥、陳醋、香油這么一調(diào)就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情。

    冬季做肉凍最適合也最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，室外有個(gè)天然的大冰箱啊。年節(jié)當(dāng)油膩的魚肉吃的口滑的時(shí)候，來點(diǎn)涼絲絲，清涼涼的肉凍，美啊。

    原料：生豬皮、八角、桂皮、香葉、茴香、精鹽、醬油。 

    做法：

    1、生豬皮，洗凈，切長段。

    2、把豬皮段放在鍋里，大火煮開，等豬變色后撈出。一般是煮5分鐘。

    3、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛。

    4、用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透。

5、把油脂刮凈的豬皮，用刀切細(xì)條。

     6、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘余油脂）。

     7、水開后撈出豬皮。

     8、把準(zhǔn)備用的調(diào)料用紗布包好。 

  9、鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放上調(diào)料包，大火煮開后用小火煮1~1.5小時(shí)，最后倒入醬油，加精鹽再煮開即可。

     10、等豬皮湯涼后盛到準(zhǔn)備好的容器里。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底），把盛好的容器放在窗臺(tái)上，自然冷凍。

     11、吃肉凍的方法個(gè)人都不同，料汁根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里倒入陳醋拌勻。

     12 、倒入醬油或生抽，香油調(diào)勻，倒在切好的煮肉凍上即可。

 在吃大魚大肉前，來點(diǎn)咸鮮甜脆的爽口醬蘿卜開開胃，可以說是必不可少的開胃涼菜??！

     一直比較偏愛涼菜里的醬蘿卜,很早前就做過，今年冬天又想到要做了，實(shí)在是愛它爽脆的口感。還清楚的記得第一次做的時(shí)候偷懶,蘿卜只腌了一次就醬,結(jié)果導(dǎo)致成品能吃的出一點(diǎn)生蘿卜味.第二次吸取教訓(xùn),老老實(shí)實(shí)腌了三次,就很成功了。

     醬蘿卜,咸鮮甜脆,很爽口,絕對(duì)值得一試哦!

     開胃醬蘿卜

     原料：

     白蘿卜、鹽、白糖、生抽、白醋、純凈水。

     醬蘿卜做法：

     1、白蘿卜半根,大概2斤左右重。(買白蘿卜,我都買半根的,因?yàn)檫@樣可以從切面看出蘿卜的好壞,是不是空心的,有沒有水分)

     2、蘿卜不要去皮,帶皮才會(huì)爽脆，洗刷干凈切成薄片。

  3、蘿卜片用小半湯匙細(xì)鹽,拌勻腌半個(gè)小時(shí),讓它出水.等待半小時(shí)過后,你會(huì)發(fā)現(xiàn),蘿卜出了很多水,這時(shí)候把水倒出,擠干。

     4、再放小半湯匙白糖,拌勻腌半小時(shí),擠干水分.再重復(fù)一次.也就是說,先用鹽腌一次,再用白糖腌兩次.然后把蘿卜的水分?jǐn)D干。(這樣處理過,等下醬好的蘿卜就不會(huì)有很重的生蘿卜味了) 

 5、出好水的蘿卜片里,放圖中那個(gè)湯匙,7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純凈水(調(diào)味料的量只供參考,可以根據(jù)蘿卜的多少和自己的口味來調(diào)整)。

     6、拌勻,調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平,蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn).放好調(diào)料汁可以嘗下味道,自己再調(diào)節(jié)下.然后蓋上蓋子,放冰箱冷藏腌制兩天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦。

美味筆記： 1、買白蘿卜,建議買半根的,因?yàn)檫@樣可以從切面看出蘿卜的好壞,是不是空心的,有沒有水分。

     2、蘿卜片不要切的太薄了，咱不是廚藝比賽越薄越好哈，切的太薄成品就失去了爽脆的口感，變得軟嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大約1毫米左右的片，這樣的厚度，調(diào)味料容易吃透，而腌制好后，蘿卜片也比較爽脆。

     3、前期的腌制出水不要偷懶，腌三遍是有道理的，經(jīng)過三遍的腌制，成品才會(huì)沒有生蘿卜味。

     4、我是用一遍鹽兩遍糖腌制的，這樣可以避免全部用鹽腌制后，蘿卜變得很咸，后面腌制的時(shí)候就沒法再放生抽來腌制了。