不了解普洱茶的許多人會(huì)抱著疑問(wèn)，既然普洱茶是一種飲品，為何普洱茶不會(huì)過(guò)期、還說(shuō)越陳陳香呢？細(xì)心的朋友會(huì)在普洱茶餅包裝上發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期一項(xiàng)，都標(biāo)著“普洱茶適宜在干燥通風(fēng)無(wú)異味的環(huán)境下長(zhǎng)期保存”。 下面筆者和你一起來(lái)聊聊普洱茶為什么不會(huì)過(guò)期吧。
普洱茶有“越陳越香”的美稱(chēng)。這是由于普洱茶的曬青工藝保留著普洱茶特有的活性成份，在后期可以慢慢轉(zhuǎn)化，這個(gè)過(guò)程我們稱(chēng)為后發(fā)酵或慢發(fā)酵過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中普洱茶葉片會(huì)和空氣中的氧氣和水分中帶著的有益菌種，發(fā)生一系列的酶促反應(yīng)，使普洱茶中原有的多酚類(lèi)化合物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，茶多酚的苦澀感慢慢變?nèi)酰瑫r(shí)茶綠素向茶黃素、茶褐素慢慢轉(zhuǎn)變，時(shí)間越長(zhǎng)，這反應(yīng)越充分，就導(dǎo)致普洱茶的口感越來(lái)越醇厚，苦澀感越來(lái)越低，茶性變得較溫和無(wú)刺激，茶湯越來(lái)越紅，這就是普洱茶能夠越陳越香的原因。
所以普洱茶如果保存得當(dāng)，是會(huì)越存越好喝的，也就是常說(shuō)的越陳越香，在購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的普洱茶外包裝上有標(biāo)示保存期限，這是因?yàn)橐?guī)定食品必需要標(biāo)志，事實(shí)上消費(fèi)者在飲用普洱茶時(shí)，是不須在意的。另外如果發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味，通常是保存不當(dāng)所致，或長(zhǎng)期置于高濕的環(huán)境所致。 作者：夏穎 |
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