性甘；味平；歸肝、腎、大腸經(jīng)。

功效

補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘。

禁忌

慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。

芝麻可分為黑芝麻、白芝麻兩種，但藥用以黑芝麻為多?！侗窘?jīng)》稱芝麻“主傷中虛羸，補(bǔ)五內(nèi)，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填腦髓”?！侗静輦湟贩Q芝麻“明耳目，烏須發(fā)，利大小腸，逐風(fēng)濕氣”?！短旃ら_(kāi)物》贊芝麻為“冠百谷而不過(guò)”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中載，“芝麻味甘性平，主治虛勞內(nèi)傷病，可補(bǔ)五臟、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填髓腦，久服延年益壽”。

黑芝麻的功效

甘，平。歸肝、腎、大腸經(jīng)。補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥。用于血虛視物昏花、耳鳴、津少便秘、面斑、久咳不愈、發(fā)枯不澤、須發(fā)早白、頭暈耳鳴、便秘、乳汁不通、失眠等。甘平油潤(rùn)，功能補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)燥滑腸，味道香美無(wú)毒，可作食療而久服。

黑芝麻的作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑芝麻的主要營(yíng)養(yǎng)素成分：鉀、鈣、鎂、多酚、單寧、煙堿酸、精胺酸、色胺酸、芝麻素、維生素C、維生素E、亞麻油酸。

黑芝麻作為食療品，有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、烏發(fā)、美容作用，是極佳的保健美容食品。

中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者應(yīng)多吃黑芝麻，而腦力工作者更應(yīng)多吃黑芝麻。

降血糖作用。種子提取物給大鼠口服，可降低血糖，增加肝臟及肌肉中糖元的含量，但大劑量則降低糖元含量。

促腎上腺作用。黑芝麻0.2ml／100g體重喂飼大鼠，可增加腎上腺中抗壞血酸及膽固醇含量。

抗炎作用。滅菌的芝麻油涂布皮膚粘膜，有減輕刺激，促進(jìn)炎癥恢復(fù)等作用。

致瀉作用。種子有致瀉作用。

對(duì)心血管作用：黑芝麻含有的不飽和脂肪酸亞油酸，它能夠降低膽固醇總量和低密度膽固醇,從而保護(hù)心血管的健康，有防治冠狀動(dòng)脈硬化的作用。

防骨質(zhì)疏松

把黑芝麻炒熟再磨成粉，每天飯前吃一小勺，干嚼。長(zhǎng)期堅(jiān)持，既可以補(bǔ)腎，還可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。芝麻具有補(bǔ)五臟、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填精益髓之功效。腎主骨，黑芝麻入腎，腎氣盛，骨堅(jiān)硬，把腎補(bǔ)好了，即使不吃鈣片，機(jī)體也可從飲食中攝取鈣質(zhì)。當(dāng)然，這個(gè)方法只適用于保健和預(yù)防，已經(jīng)患了骨質(zhì)疏松癥，還是需要藥物治療。

抗衰老

黑芝麻的神奇功效，還在于它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，常食可抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰物質(zhì)“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用。

自古，芝麻就被當(dāng)作“仙家”食物。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：芝麻“補(bǔ)五臟，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填腦髓，久服輕身不老。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已證實(shí)了芝麻有抗衰老作用。  

烏發(fā)護(hù)發(fā)

黑芝麻中的維生素E有助于頭皮內(nèi)的血液循環(huán)，促進(jìn)頭發(fā)的生命力，并對(duì)頭發(fā)起滋潤(rùn)作用，防止頭發(fā)干燥和發(fā)脆。芝麻中富含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均可養(yǎng)護(hù)頭發(fā)，防止脫發(fā)和白發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑亮麗。  

黑芝麻富含油脂，用黑芝麻、蜂蜜各30克，拌勻，蒸熟食之，可治療早年白發(fā)，或發(fā)枯易落。民間用等量的黑芝麻與首烏混合研成細(xì)末，加蜂蜜制成丸劑，早晚各服9克，連服數(shù)月，對(duì)于因貧血、虛弱引起的脫發(fā)或須發(fā)早白，都有一定效果。據(jù)《本草綱目》記載，黑芝麻“服百日能除一切瘤疾，一年身面光澤不饑，兩年白發(fā)返黑，三年齒落更出”，強(qiáng)調(diào)“黑芝麻具有保健護(hù)發(fā)功效，食用時(shí)可以將其碾成粉末，用開(kāi)水沖服。也可與大米一起煨煮成稠粥，每日一次，常年食用，可烏須黑發(fā)”。

黑芝麻保健養(yǎng)顏

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家科學(xué)分析:每百克芝麻中含蛋白質(zhì)21.9克,脂肪61.7克,鈣564毫克,磷368毫克,鐵50毫克,還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。正因?yàn)橹ヂ楹腥绱素S富的營(yíng)養(yǎng),因而在延緩人的衰老及美容方面,才起了極大的作用。常吃芝麻,可使皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑。有習(xí)慣性便秘的人,腸內(nèi)存留的毒素會(huì)傷害人的肝臟,也會(huì)造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘,并具有滋潤(rùn)皮膚的作用。利用節(jié)食來(lái)減肥的人,由于其營(yíng)養(yǎng)的攝取量不夠,皮膚會(huì)變得干燥、粗糙。

預(yù)防膽結(jié)石

黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過(guò)高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調(diào)，均會(huì)沉積而形成膽結(jié)石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇。

所以卵磷脂可以防止膽結(jié)石的形成?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果證實(shí)，凡膽結(jié)石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預(yù)防和治療膽結(jié)石，同時(shí)還有健腦益智、延年益壽的作用。確實(shí)是中老年人常用的保健佳品。

黑芝麻的適用人群

一般人均可食用

適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白之人食用；適

宜婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用；

適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結(jié)核，以及蕁麻疹，習(xí)慣性便秘者食用；

適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹、痔瘡以及出血性素質(zhì)者食用；

禁忌人群：

易腹瀉、慢性腸胃炎、火氣大者不宜吃黑芝麻。

黑芝麻若未經(jīng)咀嚼容易黏在胃壁上，可能會(huì)造成胃痛。

容易嘴破、出血的人，也盡量少吃炒過(guò)的黑芝麻，以免癥狀加重。

根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，男子陽(yáng)痿、遺精者忌食。

黑芝麻的吃法

黑芝麻-藥膳

黑芝麻椹糊：

用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。將大米、黑芝麻、桑椹分別洗凈，同放入石缽中搗爛，沙鍋內(nèi)放清水3碗，煮沸后放入白糖，再將搗爛的米漿緩緩調(diào)入，煮成糊狀即可。此糊補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、滋陰清熱有降低血脂之良效，是治療高脂血癥的良方

芝麻核桃粥：

用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齊搗碎，加適量大米和水煮成粥。此粥補(bǔ)肝腎，對(duì)繼發(fā)性腦萎縮癥有食療作用。

黑芝麻粳米粥

該偏方操作簡(jiǎn)單，具體方法是取黑芝麻25克，粳米50克。先將黑芝麻炒后研細(xì)末備用，粳米淘洗干凈備用，黑芝麻與粳米放入鍋內(nèi)，加清水，旺火燒沸后，再改用小火煮至粥成。

本方有補(bǔ)益肝腎、滋養(yǎng)五臟的功效，適用于肝腎不足、虛風(fēng)眩暈、腸燥便秘、病后虛羸、干咳無(wú)痰、須發(fā)早白、產(chǎn)后乳少。

芝麻核桃乳蜜飲

黑芝麻炒香研末，核桃肉微炒搗爛，貯瓶?jī)?nèi)每次各取1匙，沖入牛乳（或豆?jié){）1杯，并加蜂蜜1匙調(diào)服

功效：滋補(bǔ)肝腎明目潤(rùn)燥，輔助近視及雙目干澀大便干燥治療

黑芝麻棗粥

原料：粳米500克，黑芝麻適量

做法：1.黑芝麻炒香，碾成粉2.鍋內(nèi)水燒熱后，將粳米黑芝麻粉紅棗同入鍋，先用大火燒沸后，在改用小火熬煮成粥3.食用時(shí)加糖調(diào)味即可

特點(diǎn)：芳時(shí)撲鼻，甜潤(rùn)可口，具有補(bǔ)肝腎烏發(fā)等食療效果。

黑芝麻豆?jié){

（1）把黃豆和芝麻洗干凈后在水里浸泡過(guò)夜

（2）把芝麻和黃豆放進(jìn)豆?jié){機(jī)里，加入適量的清水

（3）按啟動(dòng)功能后自動(dòng)燒磨20分鐘

（4）加入適量的糖即可食用

黑芝麻藥用三方

治肝腎不足、視物不清、須發(fā)早白

黑芝麻（炒）、霜桑葉（去梗筋）各等分，共研細(xì)末，加蜜煉制為丸，每丸9克，每次1丸，一日兩次，淡鹽湯或白開(kāi)水送服。

治老人哮喘

取黑芝麻250克，炒熟，鮮姜125克洗凈榨汁，將炒好的黑芝麻入姜汁浸拌，再炒一下晾涼；另取冰糖、蜂蜜各125克，將冰糖溶化后與蜂蜜混勻，再把黑芝麻倒入攪拌均勻，置瓶中，每日早晚各食一湯匙。

治肝腎陰虛型老年耳聾

取黑芝麻30克，炒香研為細(xì)末，再將鮮牛奶200毫升倒入鍋中，倒入黑芝麻末，加白糖10克，稍煮至沸，每日隨早餐服食。

以上三方以滋補(bǔ)肝腎為主旨，兼養(yǎng)血舒筋之效，特別適宜肝腎不足的老年人服用。注意：脾虛便溏者勿服。

黑芝麻食用注意事項(xiàng)：

（1） 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點(diǎn)；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；

（2） 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營(yíng)養(yǎng)，所以整粒的芝麻應(yīng)加工后再吃。

（3）炒制時(shí)千萬(wàn)不要炒糊。

（4）黑芝麻吃過(guò)多會(huì)使內(nèi)分泌紊亂，引發(fā)頭皮油膩，導(dǎo)致毛皮枯萎、脫落。因此，黑芝麻比較適合的食量應(yīng)是不超過(guò)一瓷勺。另外，食欲不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。

如何鑒別真假黑芝麻？