夏天的飲食是人們非常關(guān)注的，在講究消暑的同時(shí)還要講究衛(wèi)生，那么夏天吃什么好呢?涼拌菜吧。而近日竟有報(bào)道稱因?yàn)槌粤艘恍霭璨司故澄镏卸玖耍梢?jiàn)其危害。那么為什么吃了涼拌菜會(huì)食物中毒呢?涼拌菜的做法有哪些呢?

涼拌菜制作非常簡(jiǎn)單，而且非常適合夏天這樣的季節(jié)，我們知道的涼拌菜種類繁多，可葷可素，深受人們的喜歡。那么問(wèn)題來(lái)了，為什么會(huì)出現(xiàn)食物中毒呢?

涼拌菜可作佐餐小菜，也可作下酒菜。常見(jiàn)的涼拌素菜有拌三絲、拌金針菇、大拌菜、拌黃瓜、拌木耳、拌海帶絲、拌土豆絲等等;葷菜有拌豬耳朵、拌豬頭肉、拌牛肉、拌鳳爪等等。光讀著這些菜名相信已經(jīng)有人口水滿地了。涼拌菜雖然好吃，但也是夏季致病微生物容易滋生的溫床。

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據(jù)上海寶山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局報(bào)告，寶山區(qū)某家具廠發(fā)生疑似食物中毒事件，送院就診病人已達(dá)170多人，暫無(wú)重危病人報(bào)告。經(jīng)初步調(diào)查，該廠食堂因違反規(guī)定制作涼拌菜，可能是導(dǎo)致該事件發(fā)生的因素之一，已責(zé)令停止供餐。

那么為什么涼拌菜比熱菜更容易引起食物中毒呢?由于涼拌菜的制作一般都沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)殺菌步驟，倘若制作過(guò)程中因衛(wèi)生條件差或操作不規(guī)范而污染了致病微生物，就容易引起感染。比如，加工場(chǎng)所或操作人員的衛(wèi)生較差，或制作涼拌菜的原料沒(méi)有洗凈，或做好后儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或儲(chǔ)存溫度不夠低等，都會(huì)給致病微生物的繁殖創(chuàng)造條件，為食物中毒埋下隱患。

有些人可能不以為意，覺(jué)得沒(méi)事，不就拉個(gè)肚子嗎，就當(dāng)減肥了。Oh，no、no、no，千萬(wàn)別掉!以!輕!心!雖說(shuō)對(duì)于多數(shù)健康成年人來(lái)說(shuō)，一般情況下食物中毒引起的反應(yīng)確實(shí)是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，但對(duì)于某些特殊人群，一些小小的致病微生物卻可能致命。年幼、年老和其他免疫力低下的人發(fā)生了食物中毒就有可能造成死亡。這絕不是危言聳聽(tīng)，這都是血的教訓(xùn)。

在夏天怎樣才能既享受到?jīng)霭璨说拿牢队诸A(yù)防食物中毒呢?我們應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)。

1、廚房環(huán)境、廚師個(gè)人以及廚房用具都要保持衛(wèi)生，減少致病微生物污染食物的機(jī)會(huì)。

2、制作涼菜時(shí)要遵循良好的操作規(guī)范，比如洗干凈手，蔬菜要清洗干凈，案板和菜刀要生熟分開(kāi)，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，防止交叉污染。

3、多數(shù)蔬菜類涼拌前盡量焯一下水，涼拌菜中可以加點(diǎn)醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調(diào)料。

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4、做好的涼拌菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，最好現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓吃完，短時(shí)間內(nèi)存放的話一定要冷藏。

5、盡量不要在外購(gòu)買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，也要選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件好的地方。

外面制作的涼拌菜大家不放心，下面我們就教大家一些涼拌菜的做法，讓大家在家自制安全衛(wèi)生的涼拌菜，這樣就不怕對(duì)身體產(chǎn)生影響了。

涼拌菜的做法

養(yǎng)生涼拌菜--涼拌雙耳

材料

木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油(不喜歡的可以不放)。

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做法

1.木耳，銀耳先用水泡開(kāi)(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。鍋里水燒開(kāi)，分別放銀耳，木耳在開(kāi)水里焯一下，不要太久，撈起瀝開(kāi)水分。

2.按個(gè)人口味調(diào)制調(diào)料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。

3.把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗里倒入調(diào)料汁混合均勻，最后灑上芝麻粒。

涼拌菜芯

材料

白菜芯1個(gè)，辣椒2個(gè)，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。

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做法

1.白菜芯豎切成長(zhǎng)條，加鹽搓勻，腌制15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。

2.腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據(jù)口味調(diào)適量生抽，香油，拌勻即可。

3.涼拌菜芯就這樣做好了。

涼拌菜

材料

黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜、姜、干辣椒、鹽、雞精、味極鮮、醋、香油、花生油。

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做法

1、分別將胡蘿卜、黃瓜、蒜、姜洗凈切絲。

2、將香菜洗凈切段，干辣椒切小段。

3、用花生油熗切好的干辣椒。我采用的方法是先把底鍋的水分靠干，然后放入干辣椒。聞到些許辣味兒后再倒入適量的花生油，稍稍熗一回即可。

4、將切好的胡蘿卜絲、黃瓜絲、蒜絲、姜絲、香菜段放在大碗內(nèi)。

加鹽、雞精、吸極鮮、醋、香油拌勻。

5、再把調(diào)好的所有材料倒入鍋內(nèi)，拌勻即可。

清爽涼拌菜

材料

紅心蘿卜、黃瓜、香腸、香菜、咸鴨蛋、生抽、香醋、香油、鹽、味精、五香粉。

做法

1、黃瓜蘿卜切絲、香腸切片、咸鴨蛋切塊。

2、加入生抽、香醋、香油、鹽、味精、五香粉拌勻即可。

小訣竅

1、生抽上色、少放即可，醋必須放。

2、其余調(diào)味料一定少量，不然過(guò)重遮蓋菜料的原味;咸鴨蛋最好加上，口味和口感比較突出。

3、喜歡吃辣的可以澆上自制辣子油，紅尖椒剁碎、加上花椒，用開(kāi)油淋澆，噴香四溢。

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結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于夏天的飲食，通過(guò)文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了夏天吃什么好，當(dāng)然要數(shù)涼拌菜咯，不過(guò)看了文中的例子，真的不安全啊，不要緊，我們可以自己在家制作，來(lái)保證自己的身體健康安全。