快餐盒飯已經(jīng)是現(xiàn)代人必不可少的必需品了。城市的發(fā)展速度很快，人們的生活節(jié)奏也跟著加快，大部分人中午的就餐問題就可能靠外賣來解決了。餐廳應(yīng)適時(shí)瞄準(zhǔn)這個(gè)盈利節(jié)點(diǎn)，抓住機(jī)會，通過外賣來提高銷售額。其實(shí)，快餐也是大有學(xué)問的，定價(jià)，菜品的搭配，運(yùn)輸?shù)姆绞蕉际且灰幻鞔_的方面。

盒飯菜譜

常見的快餐菜譜有：

紅燒帶魚、海帶燉肉、土豆牛肉、紅燒翅根、虎眼丸子、紅燒平快餐菜譜魚、紅燒瓦塊魚、冬瓜煨腔骨、紅燒雞塊、東坡肉燉海帶、川府牛腩、梅囂菜扣肉、糖醋里脊、紅油飄香骨、菠蘿古老肉、紅燒排骨、炸翅根、大棗牛肉、菠蘿排骨、鮮菇雞塊、土豆燒肉、炸琵琶腿、紅燒丸子、南瓜扣肉、榛磨雞塊、糖醋瓦塊魚、東坡肉、芝麻丸子、醬燒雞快餐菜譜腿、煎炸雞塊、海帶排骨、香酥魚排、水煮牛肉、蔥燒海參、辣子雞塊、泡椒翅根、紅燒雞腿、四喜丸子、回鍋肉、辣子雞丁、蔥段燒肉、芋頭燒肉、香酥芝麻肉、南煎丸子、白蕓豬手、粉蒸雞肉、熏雞、五香扣肉、牛肉燴南瓜、豌豆燒牛肉、魔芋燒鴨、姜末雞塊、香煎帶魚、酥炸小鯽魚、姜末辣味魚、胡羅卜燒羊肉、面筋燒肉、排骨燉凍豆腐、醬燒兔肉、家常燉鯉魚、干煎小黃魚、魚香肉絲、五彩肉片、肉末豇豆、尖椒肉絲、宮保雞丁、肉片茄子、肉片菜花、木耳肉片、土豆肉片、肉片燜扁豆、魚香雞絲、鮮蘑肉片、木須肉片快餐菜譜、青椒肉片、肉燜三條、肉絲拉皮、魚香雞米、肉片面筋萵筍、肉燜三條、五彩肉絲、雞絲香芹、土豆雞丁、雞片萵筍、雞絲拉皮、蒜苗雞絲、黑椒牛柳、耗油牛柳、肉絲炒海帶、蒜苗肉絲、五彩滑蛋肉絲、肉片三鮮、肉片萵筍、豆泡白菜肉片、紅燒肉燒豆腐、三絲豆芽炒肉絲、榨菜肉絲、肉片炒黃瓜、雞丁青椒、蔥爆肉、滑溜里脊、肉片炒平菇、五彩雞絲、玉蘭片快餐菜譜炒肉、青筍燒老鴨、絲瓜燜臘肉、蒜苗炒肚絲、肉片炒刀豆、爆三樣、宮爆肉丁、蘑菇雞片、油菜回鍋肉、肉絲炒榨菜、青椒肉丁、京醬肉絲、雞蛋炒西紅柿、素什錦、三絲豆芽、火腿炒三丁、地三鮮、尖椒土豆絲、菠菜拌粉絲、香菇油菜、蝦皮小白菜、清炒油麥菜、雞蛋炒西葫蘆、熏干香芹、西紅柿炒菜花、干煸豆角、肉末酸豆角、海米菜花、炒合快餐菜譜菜、海米油菜、肉末雪菜黃豆、、魚香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、香菇燒日本豆腐、芹菜伴花生米、熗炒圓白菜、海米油菜、蒜茸菠菜、肉末豆腐、紅燒豆腐囂、燒茄子、三色瓜丁、蔥油豆腐、尖椒土豆片、、家常豆腐、熗炒小白菜、小炒圓白菜、芝麻菠菜、大蒜熬白菜、海米瓜條、紅燒日本豆腐、蒜茸西蘭花、西芹炒百合、清炒苦瓜、醬爆茄子、涼拌缸豆、燒三樣、蔥爆木耳、蟹黃豆腐、豆腐燒蘑菇、素扒白菜、海米西芹、毛豆炒青椒、五色菜花、油燜豆角京東肉餅、門丁肉餅、葷素水餃、葷素餡餅、麻辣莜面、四川涼面、羊肉泡饃、魚頭泡餅、酸辣粉、雞絲米線、三鮮米線、北京炸醬面、扁豆?fàn)F面、紅燒牛肉面、紅燒牛肉米線、肉夾饃、小籠包囂子、川北涼粉、山西涼皮、朝鮮冷面、蘭州拉面、刀削面、廣式炒河粉、各式炒飯、春餅、薄餅卷肉、鹵煮火燒等。

　　白米飯、各式加豆米飯、饅頭、花卷、芝麻火燒、貼餅子、烙餅、千層餅、發(fā)糕、糖三角、葷素包子、豆包囂囂

盒飯菜譜大全

外賣店根據(jù)地區(qū)特點(diǎn)和經(jīng)營環(huán)境的不同，經(jīng)營內(nèi)容差異也很大，有的專門經(jīng)營飯菜，有的專門經(jīng)營面食，還有的專門經(jīng)營冷菜或地方風(fēng)味食品。它們的基本特點(diǎn)是：

1、獨(dú)具特色

外賣店的菜品不可以照搬別人現(xiàn)成的菜單或者經(jīng)營的品種，一定要明確自己的特色，把當(dāng)?shù)?、本餐廳的一些獨(dú)特菜肴、名菜、地方風(fēng)味作為賣點(diǎn)，然后根據(jù)自己的特點(diǎn)，提供獨(dú)特的服務(wù)，尤其是在菜品外觀、口感、營養(yǎng)方面要顯示自己的特色。

2、精心設(shè)計(jì)

外賣餐廳設(shè)計(jì)菜單前進(jìn)行深入的調(diào)查，對客人的需求把握得比較準(zhǔn)確，精心設(shè)計(jì)菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運(yùn)；為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區(qū)、廠區(qū)的外賣餐廳，客人往往將外賣菜肴打包帶回家，在設(shè)計(jì)菜品時(shí)要考慮這些消費(fèi)群體的需求特點(diǎn)，盡量多設(shè)計(jì)一些他們喜愛的菜點(diǎn)。

3、選擇適當(dāng)?shù)牟穗?/strong>

外賣餐廳的菜品設(shè)計(jì)要考慮到菜品是否適合外賣。對外賣菜肴的要求是湯汁要少，制作方便快捷，包裝美觀，便于攜帶。有些冷菜、面食加工時(shí)間長，程序多，可以提前預(yù)備，大批生產(chǎn)，分開包裝，做必要的技術(shù)處理，使產(chǎn)品適應(yīng)外賣的特點(diǎn)。

快餐盒飯菜譜

一、外賣餐廳中式快餐菜單設(shè)計(jì)要求

1、中式快餐菜單明確經(jīng)營項(xiàng)目

外賣餐廳的經(jīng)營項(xiàng)目有很多，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，首先要了解主要經(jīng)營哪些菜肴，根據(jù)這個(gè)原則來制定外賣菜單。經(jīng)過一段時(shí)間的經(jīng)營運(yùn)作，了解各種菜肴的銷售情況和顧客選中率，一些銷售量少，顧客很少點(diǎn)到的菜肴應(yīng)及時(shí)取消，并且補(bǔ)充進(jìn)一些新的菜肴以保證有合適的品種數(shù)量。

2、中式快餐菜單制定適當(dāng)?shù)膬r(jià)格

外賣餐廳的各種菜品，銷售價(jià)格不宜定得太高。由于外賣菜品的制作成本低于零售菜品，可以大批量生產(chǎn)，有利于降低成本；在銷售過程中，多數(shù)的消費(fèi)者都是打包帶出餐廳食用，餐廳不必提供進(jìn)餐場地和其他服務(wù)，所以經(jīng)營成本較低；許多消費(fèi)者，尤其是一些旅游景點(diǎn)的游客、社區(qū)居民、工薪階層，很難接受高價(jià)位的菜肴，如果定價(jià)高，無法被消費(fèi)者接受，最終影響銷售量。所以，外賣菜品要物美價(jià)廉，薄利多銷。

3、中式快餐菜單設(shè)計(jì)要全面

制作一份好的中式快餐菜單，內(nèi)容必須全面。例如，外賣食品的品種、價(jià)格、每份定量以及餐廳宣傳促銷信息，都盡可能設(shè)計(jì)在菜單上。設(shè)計(jì)外賣菜單，還要注意菜單整體結(jié)構(gòu)的藝術(shù)性、廣告文字的優(yōu)美性、食品照片的效果等。

二、中式快餐菜單外賣餐廳菜品設(shè)計(jì)方法

外賣餐廳菜品一般分為飯菜類、面食類、冷菜類、混合類。

1、中式快餐菜單飯菜類：一般以米飯、爆炒類和燜燒類菜肴為主，以套餐或者單份的形式出售。

2、面食類：一般以炒面、水餃、煎餃、包子等面食品種居多。

3、冷菜類：一般以各種鹵菜類、燒烤類、炸制類、涼拌類品種為主，如燒肉、烤鴨、鹵雞、拌青菜等。

4、混合類：一般以米飯、菜肴、面食等品種為主。

下面推薦一些外賣套餐組合，供大家制作菜單時(shí)參考：

1、商務(wù)中式快餐菜單

以較高級的菜品為主，主要用于招待商務(wù)客人。產(chǎn)品組合為：米飯＋3葷菜＋2素菜＋1開胃菜＋湯＋點(diǎn)心＋飲料。

2、經(jīng)濟(jì)商務(wù)套餐

訂餐者日常食用，產(chǎn)品組合為：米飯+2葷菜＋1素菜＋1開胃菜＋飲料。

3、全家福套餐

產(chǎn)品組合為：米飯＋4葷菜＋3素菜＋3開胃菜＋點(diǎn)心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋飲料。

4、 親子套餐

這是專為為兒童食用設(shè)計(jì)的外賣套餐，產(chǎn)品組合為：米飯+蔬菜＋油炸食品（不含反式脂肪）＋點(diǎn)心＋維生素飲料。

5、福星高照套餐

這是專門為老年人設(shè)計(jì)的外賣套餐，食品組合為：米飯＋清淡蔬菜（蒸煮為佳）＋補(bǔ)鈣點(diǎn)心＋補(bǔ)鈣飲料。

盒飯菜譜設(shè)計(jì)

可以參照以下幾點(diǎn)做好菜單設(shè)計(jì)：

1、市場需求

應(yīng)清楚快餐店的目標(biāo)市場及消費(fèi)定位，了解目標(biāo)顧客的社會背景及生活習(xí)慣，例如性別、年齡、職業(yè)、宗教信仰等。

2、原料供應(yīng)

應(yīng)充分掌握各種原料的供應(yīng)情況，保證菜單上各種菜肴的正常供應(yīng)。另外，還應(yīng)重視庫存原料使用情況，應(yīng)針對那些易損壞的食品原料靈活擬定菜單。

3、菜肴色澤

一份特色餐品，應(yīng)在“色、香、味”上有獨(dú)特之處，而“色”主要表現(xiàn)為不同原材料顏色的巧妙搭配。在設(shè)計(jì)彩色菜單時(shí)，尤其要著重突出餐品的“色”。可利用配料將主料襯托出來，常見的配料方法有兩種：

（1）同色配料：即主料與配料的顏色一致，如暖色配暖色。

（2）花色配料：即主料與配料的顏色不一樣，如冷暖色系互相配合。

4、菜形配合

食品原料形狀有片、丁、絲等，菜形配合的一般原則是“塊配塊”、“片配片”、“丁配丁”、“絲配絲”。但也不是一成不變，有的菜肴需要有獨(dú)特的形狀，如將原料切成球形、扇形或花形等。菜形配合不僅會影響餐品外觀形象，還會影響餐品的質(zhì)量，在擬定菜單時(shí)應(yīng)加以考量。

5、季節(jié)因素

例如在選擇配湯時(shí)，夏天可以提供清爽退火的湯品，如冬瓜湯；或提供消暑甜湯，如綠豆湯、愛玉甜湯舀  冬天可以考慮比較保暖的湯品，如奶油玉米濃湯。

6、食物營養(yǎng)成分

人體所需要的營養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽和水等，這些必須從食物中獲得。隨著我國人民生活水平的提高，人們對食品的要求也日益提高，越來越重視食品營養(yǎng)價(jià)值，因此在確定具體菜單時(shí)還應(yīng)從營養(yǎng)成分的角度進(jìn)行考慮。

7、廚房工作人員的能力

廚房工作人員的能力指兩個(gè)方面：是，廚師的烹飪技巧和技術(shù)水準(zhǔn)；二是，廚房工作人員的配置。有的餐品制作工序繁多，耗時(shí)甚長，如果不能從技術(shù)上解決制作時(shí)間的問題，即便很受顧客歡迎，也要慎重考慮。

盒飯參考菜單

素菜類：

酸辣土豆絲，蒜泥紫角葉，香菇青菜，蕃茄炒蛋，家常豆腐，大燒百葉，雪菜杭椒素幾，韭菜炒鴨血，肉松如意菜，蒜泥空菜，脆皮水面筋，油燜竹筍，虎皮尖椒，絲瓜豆子，老黃瓜蝦米，干煸四季豆，地三鮮，素什錦

肉類：

油燜香菇，咖哩雞丁，川味牛筋，四珍雞片，魚香肉絲，茭白肉絲，回鍋肉片，宮爆魷魚，土豆燒牛肉，茭白仔蝦，煎封帶魚，牙簽牛肉，香菠咕老肉，生爆仔雞，小百葉結(jié)燒肉，杭椒牛柳，青椒豬肝，西芹蝦仁，蔥拷鯽魚，雪菜小黃魚

湯類：

蕃茄雞蛋湯，酸辣鴨血湯，皮蛋豆腐羹，冬瓜骨頭湯，排骨蘿卜湯，豆腐魚頭湯

一周菜單：

星期一：白菜豆腐湯

紅燒肥腸、酸菜炒肥腸、西蘭花炒臘肉、豆芽炒肥腸、芹菜炒肉絲、酸菜肉末、青筍肉片、魚香肉絲、紅椒肉絲、大白菜、土豆絲

星期二：紫菜蛋花湯

回鍋肉、紅燒肉、尖椒炒豬肝、青椒肉絲、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西紅柿炒蛋、苦瓜炒蛋、燒油麥菜、紅燒豆腐

星期三：西紅柿蛋花湯

青椒牛肉絲、泡椒雞雜、青椒炒雞肉、土豆燒雞塊、木耳炒肉絲、四季豆炒肉絲、魚香茄子、豆芽炒肥腸、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜

星期四：冬瓜湯

西芹炒肥腸、白油肚條、白油豬肝、螞蟻上樹、韭黃炒雞蛋、紅燒茄子、青椒肉絲、白蘿卜燴肉絲、榨菜肉絲、炒生菜、土豆絲

星期五：青菜湯

回鍋肉、酸菜炒肥腸、泡椒雞雜、青筍肉絲、西紅柿炒蛋、紅燒茄子、魚香茄子、四季豆炒肉絲、韭黃炒雞蛋、燒油麥菜、炒菜心

星期六：海帶湯

白油豬肝、青筍肚條、螞蟻上樹、魚香茄子、青椒肉絲、苦瓜炒蛋、肉末茄子、魚香肉絲、榨菜肉絲、大白菜、土豆絲

星期日：西紅柿蛋花湯

泡椒雞雜、白油肚條、酸菜炒肥腸、紅燒肉、四季豆炒肉絲、榨菜肉絲、魚香茄子、西紅柿炒蛋、炒油麥菜、炒菜心