小酥肉二三事

小酥肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見。

咱們先準(zhǔn)備好今天需要用到的材料！

配料：豬肉、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、面粉、淀粉、雞蛋、啤酒、食用油。

第一步：

酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，去皮。

第二步：

切成約半厘米厚的片，清洗干凈。瀝干水分。

第三步：

加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、面粉、淀粉腌制20分鐘入味。

第四步：

取一個(gè)大碗，加入面粉、淀粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成面糊。

第五步：

面糊調(diào)制好，肉片滾上面糊。（菜菜提醒：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可。）

第六步：

鍋里倒入油燒熱。（菜菜提醒：多一些，能沒過肉片）

第七步：

油鍋燒6、7成熱，轉(zhuǎn)中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。

第九步：

撈出后過一會顏色變深，所以炸的時(shí)候不要炸過火。（菜菜提醒：最好用廚房用紙墊著吸掉多余的油。）

第十步：

直到所有肉片炸好后，用大火復(fù)炸一次。

炸好啦！

咬一口十分酥脆，棒棒噠~

最后的最后，小酥肉每個(gè)地方的做法都不一樣。菜菜的習(xí)慣是炸好以后立刻出鍋，口感很香脆。但不習(xí)慣這種做法的朋友們還可以再加一步：放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處，大火將湯汁燒開后，加蓋用中小火慢慢燉半小時(shí)。再出鍋就是很多人熟悉的帶湯汁的酥肉了。