鐘鼓樓一帶是西安的市中心，鼓樓身后就是有名的夜市——回民街。

不到晚上七點，這里已經(jīng)人潮洶涌。

當?shù)厝烁嬖V《消費主張》記者，回民街其實是由北院門、西羊市、化覺巷等幾條街道組成的，而小吃最集中的地方就是北院門，在這個夜市上吃東西，有幾樣絕對不能落下——

羊肉串

羊肉泡饃

涼皮

油潑辣子面

當然，夜市的美食還有這些——

陜西的面食有名氣，面條要硬要軟都靠手上抻和摔的技巧。一碗面要想好吃，除了面要筋道，調料更要講究，這其中必然離不開辣椒。

陜西八大怪，辣子也是一道菜，沒有辣子，就不能叫陜西美食。

有人說，只有在回民街夜市上，才能買到那種現(xiàn)做現(xiàn)賣的辣椒面，看得見，也放心。

即使是晾干的辣椒，也不能直接碾，因為其中還有水分，碾不碎，而炒了1個多小時后的辣椒，一碰就碎，香味撲鼻。

油潑辣子關鍵在油溫，油溫過了，辣子容易糊，溫度不到，香氣又出不來。所以，油要先燒到十成熟，再晾一會，降到八成熱才可以潑辣子。

行家說，有籽的辣椒香，沒籽的辣椒辣。油潑辣子時，放姜可以提味；辣子潑好后，再放一點兒醋可以讓辣子更香。

到西安，不吃羊肉泡饃，算是沒到過西安。

在陜西，吃泡饃是有很講究的，親自動手掰饃，手法和大小都不能馬虎。雖然現(xiàn)在有了切饃的機器，但是，不少人尤其是一些陜西本地人，還是喜歡用手掰饃的感覺。

掰好的饃被送進后廚，廚師先在碗里放上粉絲，牛肉等配料，然后開煮。

大廚先是大火燒開一鍋湯，然后一股腦地把碗里的東西都倒進去，沒燒一會，一個翻勺，這碗泡饃就可以出鍋了。湯清、肉爛，粉絲筋道，再配上糖蒜和辣椒，泡饃可以算是回西安夜市最有代表性的美食！

提醒您，吃泡饃時不能攪，要用筷子沿著碗邊把饃劃拉到一起，既不會攪混湯，饃也涼得快。

做泡饃最重要的就是那口湯，湯里的內容并非我們想象的那么簡單。

一位店老板告訴《消費主張》記者，羊肉湯里不僅僅是羊肉。

因為純羊肉湯膻氣重，火氣大，很多人難以習慣，所以泡饃的湯實際上都是牛羊肉湯，而且湯里不止有牛肉。

熬煮的時候，要先把牛骨、牛油加進去，把水熬成奶白色，才開始下肉煮湯，同時還要加入20多種配料組成的料包——湯的滋味可全在這里了！

回民街夜市僅北院門街就有138家商戶，經(jīng)營著2000多種小吃和特產，每逢節(jié)假日，這里都是人頭攢動。不過，西安可不止這一個回民街，如果想領略更為悠閑的西安，您還可以到袁家村的回民街去看一看。