傳統(tǒng)湘菜口味需要升級(jí)這是一個(gè)共識(shí),作為湘菜廚師一定不能否認(rèn)傳統(tǒng)湘菜的風(fēng)味,湘菜的發(fā)展一直都是在原菜品上進(jìn)行升級(jí)及創(chuàng)新,沒(méi)有任何一道新派湘菜可以擺脫傳統(tǒng)湘菜的影子,沒(méi)有哪個(gè)廚師可以憑空開(kāi)發(fā)一道新菜,這種邏輯在任何一個(gè)行業(yè)都是不成立的,湘菜行業(yè)也不例外.所以挖掘湘菜的優(yōu)點(diǎn),融合當(dāng)今先進(jìn)的烹飪理念,也許是傳統(tǒng)湘菜重新出彩的一條新路.
今天我們來(lái)看看唐杰湘菜網(wǎng)餐飲管理團(tuán)隊(duì)周大廚的這道板栗燒豬尾.豬尾口感軟糯，板栗味道清甜。因?yàn)榧恿撕苌俚嫩h豆瓣醬，所以成菜吃起來(lái)只有微微辣，突出家常味。
原料:豬尾5千克，板栗1500克。
調(diào)料:八角100克，郫縣豆瓣醬60克，東古一品鮮200克，李錦記老抽50克，干辣椒、白糖各30克，姜片50克，紅椒圈3克，蔥段10克，熟豬油20克，紅油5克。
做法:
1.豬尾剁小塊，沖水1小時(shí)，焯去血水，控干水分。
2.板栗洗凈，入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出去掉殼。
3.鍋內(nèi)下熟豬油、紅油燒熱，下八角、姜片、干辣椒炒香，加豬尾翻炒均勻，加水3千克燒開(kāi)，加郫縣豆瓣醬、東古一品鮮、老抽、白糖調(diào)味，燒開(kāi)后，小火煨30分鐘。
4.將香料挑出，走菜時(shí)取豬尾500克及湯汁200克，入鍋燒開(kāi)，下板栗150克煨5分鐘，起鍋裝盤(pán)，用紅椒圈、蔥段裝飾即可。
|
