蔬菜中富含各種營(yíng)養(yǎng)，這是大家眾所周知的?？墒?，如果你烹飪蔬菜的方法不正確也許就會(huì)導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，甚至使蔬菜變成沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的食物。今天，不如就學(xué)兩招，看看究竟要如何吃蔬菜才更營(yíng)養(yǎng)吧。

　　蔬菜的烹飪方法

　　水炒：最好是用約一調(diào)羹的橄欖油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜頭、姜、辣椒、非人工調(diào)味料等清炒，并于食材都放入鍋內(nèi)后加入適量清水，幫助蔬菜熟成。

　　清蒸：是將切好的蔬菜連同配料、調(diào)味料一起放入電鍋里蒸，但是根莖類的蔬菜較不適合用蒸的。

　　汆燙：就是直接將蔥、姜、蒜、辣椒等配料與蔬菜一起放入長(zhǎng)柄濾網(wǎng)容器，并置于煮滾的大鍋水中，快速至熟，但營(yíng)養(yǎng)素會(huì)蒸發(fā)得很快。

　　水煮：少許的水放入炒鍋中燒開(kāi)，先下蔥、姜、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水當(dāng)油用；可是用水煮，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素容易蒸發(fā)，用少許的油來(lái)炒，反而可以保留營(yíng)養(yǎng)素。蔬菜用油炸的，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失，根莖類會(huì)比較適合。

　　蔬菜的烹飪飲食原則

　　先洗后切。蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

　　10分鐘內(nèi)。蔬菜中含有維生素C，過(guò)高的溫度和過(guò)長(zhǎng)的加熱都會(huì)使蔬菜中的維生素C產(chǎn)生分解，造成營(yíng)養(yǎng)流失。建議將加熱時(shí)間控制在10分鐘內(nèi)，急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少。

　　調(diào)味料加入要把握時(shí)機(jī)。油鹽等調(diào)味料的加入也要把握時(shí)機(jī)，如果是炒蔬菜，則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油溫過(guò)高則會(huì)釋放出有害物質(zhì)。另外，炒蔬菜時(shí)放油要適量，不可過(guò)多以免攝入過(guò)多油脂，越吃越胖。如果是煮，則應(yīng)在水滾后或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。

　　隔夜菜不能吃。據(jù)研究，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時(shí)降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了易引發(fā)食物中毒。

　　吃蔬菜要適量。蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排毒，但過(guò)量食用會(huì)影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營(yíng)養(yǎng)不良，影響身體健康。

　　除此之外，以下這些蔬菜的烹飪誤區(qū)也必須要知道哦。

　　蔬菜的烹飪飲食誤區(qū)

　　經(jīng)常在餐前吃西紅柿。西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。

　　胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬。不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

　　香菇洗得太干凈或用水浸泡。香菇中含有麥角淄醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過(guò)度清洗或用水浸泡，就會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。

　　過(guò)量食用胡蘿卜素。雖然胡蘿卜素對(duì)人很有營(yíng)養(yǎng)，但也要注意適量食用。過(guò)多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說(shuō)夢(mèng)話等表現(xiàn)。

　　吃沒(méi)用沸水焯過(guò)的苦瓜。苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補(bǔ)充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

　　過(guò)多地吃菠菜。菠菜中含有大量草酸，不宜過(guò)多吃。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會(huì)影響智力發(fā)育。

　　吃未炒熟的豆芽菜。豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

　　韭菜做熟后存放過(guò)久。韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過(guò)久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，消化不良也不能吃韭菜。

　　健康營(yíng)養(yǎng)的吃蔬菜，切記以上幾點(diǎn)。