炒菜是家人幾乎每天都要做的事，然而就是普通的炒菜，也是有一定講究的，有些錯誤的炒菜習慣，是會導致菜的營養(yǎng)失去，還可能引發(fā)致癌物，所以炒菜別再做一些不正確的行為了！

　　1、油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體

　　油冒煙時一般溫度幾乎到了200°C以上，這個時候把菜下鍋，生成的致癌物會使患癌癥風險增加。 蔬菜的營養(yǎng)素不但被破壞了，還破壞掉所含的脂溶性維生素。還氧化破壞人體里必需脂肪酸，使油的營養(yǎng)價值降低。所以控制油溫在150°C~180°C左右最好。

　　2、炒完菜馬上關(guān)油煙機：可能會誘發(fā)肺癌

　　炒菜的時候會有很多的有害物質(zhì)產(chǎn)生， 油煙機可以有效排除炒出來的廢氣 。要是炒完菜后馬上關(guān)掉油煙機，就會有未排干凈的廢氣殘留在廚房。 這樣就等于有吸二手煙的危害，因為油煙機排除廢氣也是需要時間的，所以炒完菜肴讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘，保證有害氣體完全排出。

　　3、剩下的油用來炒菜：含較高的殘留致癌物

　　許多人舍不得把炸過的油扔掉，用來接著高溫炒菜。其實這樣是很不健康的，由于油受到高溫加熱會生成反式脂肪酸及有毒的油脂氧化產(chǎn)物。要是再用這樣的油高溫煮菜，就會加劇致癌物。所以食用油最好使用一次就可。

　　4、炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生苯并芘致癌

　　很多人總是炒完第一道菜炒完后直接就炒下一道，不會洗鍋，其實看似干凈的鍋表面會沾著油脂與食物殘渣，要是再高溫加熱的話，就會生成苯并芘等致癌物。所以炒完一道菜都應(yīng)把鍋好好清洗干凈后再炒下一道，以防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

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