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 專家介紹：
南京中醫(yī)藥大學(xué)經(jīng)方專家趙鳴芳教授
炎炎夏日，人的食欲和消化也不知不覺受到天氣影響，飲食減少、消化不良，急性胃腸炎或痢疾等胃腸道疾病變得多發(fā)。
夏季飲食養(yǎng)生的總原則當(dāng)是：①飲食清潔衛(wèi)生；②以清淡為主；③保證營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入。夏季，人容易出汗，要特別注意增加飲水量。一般來說，每天的飲水量應(yīng)在2000毫升左右。我們提倡主動(dòng)飲水，不要等到嘴巴干了再喝水，少量多次的喝一些水是非常有必要的。夏季可以多喝一些豆?jié){、粥、湯等流食，這也是補(bǔ)充水分的好方法，能起到生津止渴、清涼解暑、補(bǔ)養(yǎng)身體的作用。還可以適當(dāng)多進(jìn)食一些涼性食品。請(qǐng)注意，是適當(dāng)，不是貪食?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中有記載：“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫中適。” 《攝生消息論》中也有寫：“雖大熱，不宜吃冷淘冰雪、蜜冰涼粉、冷粥飽腹。”過度冷飲，易傷脾陽。 以下食物為比較不錯(cuò)的涼性食物，請(qǐng)記錄：小米、薏米、綠豆、豆腐、蘿卜、冬瓜、絲瓜、油菜、芹菜、蘋果、梨、鴨蛋、豬皮等；屬于寒性的食物有：苦瓜、黃瓜、茭白、西瓜、蓮藕、海帶、紫菜、蟶肉、田螺等。趙鳴芳教授推薦南京人愛吃的菊花勞，打上一個(gè)雞蛋做一碗菊花勞蛋湯，清熱消暑，一股清新?lián)浔嵌鴣?。?dāng)然菊花勞的美味，也是很多外地朋友不能理解的，那么萵筍葉下開水一竄，再滴兩滴麻油，味道也是極好。夏季最佳食品有：西瓜、苦瓜，冬瓜，黃瓜，絲瓜、薏仁、酸梅湯、銀耳百合蓮子羹、醬、炸醬面 、荷葉、生姜等等，太多好吃的數(shù)都數(shù)不清！（去油解膩，降脂降壓，清熱解毒，化痰散瘀，益氣潤(rùn)肺）2、鍋中加水2000毫升，把浸泡好的材料和水一起倒入；3、燒開后小火慢煮30分鐘；最后5分鐘加桂花。煮取500毫升；《神農(nóng)本草經(jīng)》：主筋急拘攣，不可屈伸，風(fēng)濕痹，下氣。《名醫(yī)別錄》：除筋骨邪氣不仁，利腸胃，消水腫，令人能食。《滇南本草》：清利小便。治熱淋疼痛，尿血，止血淋、玉莖疼痛，消水腫。《草木便方》：能消積聚癥瘕，通利二便，行氣血。治胸痞滿，勞力內(nèi)傷。《本草匯言》：清暑熱，靜煩熱，潤(rùn)燥熱，解毒熱。孟詵：研煮汁飲，治消渴?！侗静菥V目》：治痘毒，利腫脹。《神農(nóng)本草經(jīng)》：主邪氣腹脹、心痛。利大小便，補(bǔ)中益氣。《日華子本草》：安心，定膽，益志，養(yǎng)五臟。治癲邪啼泣、狂叫，驚悸。《醫(yī)林纂要》：“去心連皮生嚼，最益人，能除煩、止渴、澀精、和血、止夢(mèng)遺、調(diào)寒熱。煮食僅治脾泄、久痢、厚腸胃，而交心腎之功減矣。更去皮，則無澀味，其功止于補(bǔ)脾而已?！?/span>《名醫(yī)別錄》：除熱，止煩滿，殺百藥及熱湯火毒。《日華子本草》：殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、蟲、蜂、蠆等毒。陶弘景：醬多以豆作，純麥者少。入藥當(dāng)以豆醬，陳久者彌好也。又有魚醬、肉醬，皆呼為醯，不入藥用。 李時(shí)珍：不得醬不食，亦兼取其殺飲食百藥之毒也。1、豆瓣醬或甜面醬用水調(diào)稀 （醬和水1：1）；4、油鍋八成熱的時(shí)候放蔥，姜，炒香，放肉，炒到變了顏色把醬放入，小火邊攪邊炸，大約要炸20-30分鐘；5、豆芽菜在鍋里焯熟控水備用。黃瓜和胡蘿卜切絲備用；6、面條煮好撈出，澆上炸醬，放上豆芽、黃瓜絲和胡蘿絲攪拌均勻即可食用。《日華子本草》：上清頭目之風(fēng)熱，止眩暈，清痰泄氣，止嘔，頭悶痛。《本草再新》：清涼解暑，止渴生津，治瀉痢，解火熱。荷葉藥食兩用。荷葉茶，荷葉粥。
荷葉菜：鮮荷葉用開水略燙，再用涼水冰鎮(zhèn)，用來包雞、包肉，蒸后食之，風(fēng)味別致。
荷葉飯：用上等大米，再加以蝦肉、叉燒肉、鴨肉、香菇等共同蒸煮，可制成荷葉飯，其味清香可口，能增進(jìn)食欲。“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”生姜辛溫發(fā)汗散寒，溫肺化飲開竅，溫中開胃，止嘔止利。《神農(nóng)本草經(jīng)》：干姜“味辛，溫，無毒，治胸滿，咳逆上氣。溫中，止血，出汗，逐風(fēng)濕痹，腸澼下利。生者尤良，味辛，微溫。久服去臭氣，通神明”《藥品化義》：生姜辛散，藥用善豁痰利竅，止寒嘔，去穢氣，通神明。《日用本草》：消暑熱，解煩渴，寬中下氣，利小水，治血痢。《本經(jīng)逢原》：能引心包之熱，從小腸、膀胱下泄。能解太陽、陽明中暍及熱病大渴，故有天然白虎湯之稱。《滇南本草》：瀉六經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣，止渴。《泉州本草》：主治煩熱消渴引飲，風(fēng)熱赤眼，中暑下痢。苦瓜菜肴：涼拌苦瓜，苦瓜炒肉絲，苦瓜炒雞蛋，苦瓜蛤蜊清火湯。《神農(nóng)本草經(jīng)》名白瓜、水芝，“令人悅澤好顏色，益氣不饑，久服輕身耐老。《名醫(yī)別錄》：“主治小腹水脹，利小便，止渴。”陶經(jīng)景：“解毒，消渴，止煩悶，直搗絞汁服之。”《本草再新》：“清心火，瀉脾火，利濕去風(fēng)，消腫止渴，解暑化熱?！?/span>《隨息居飲食譜》：“清熱，養(yǎng)胃生津，滌穢治煩，消癰行水，治脹滿，瀉痢霍亂，解魚、酒等毒。”“亦治水腫，消暑濕?！?/span>冬瓜菜肴：火腿冬瓜湯。冬瓜香菇雞湯。開洋冬瓜。紅燒冬瓜。《日用本草》：“除胸中熱，解煩渴，利水道?！?/span>《滇南本草》：“解瘡癬熱毒，消煩渴?！?/span>《陸川本草》：“治熱病身熱，口渴、燙傷，瓜干陳久者，補(bǔ)脾氣，止腹瀉?！?/span>絲瓜——清熱、解毒、涼血止血、通經(jīng)絡(luò)《采藥書》:“治婦人白帶，血淋膨脹積聚，一切筋骨疼痛?！?/span>《本草求真》：絲瓜性屬寒物、味甘體滑。凡人風(fēng)痰濕熱，蠱毒血積，留滯經(jīng)絡(luò)，發(fā)為癰疽瘡瘍，崩漏腸風(fēng)，水腫等癥者，服之有效，以其通經(jīng)達(dá)絡(luò)，無處不至。但過服亦能滑腸作泄，故書有言，此屬菜中不足，食之當(dāng)視臟氣以為可否也。絲瓜菜肴：炒絲瓜，絲瓜煮湯（雞湯或肉湯），味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，又有清熱解暑的功效。
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