西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有蘋果酸、檸檬酸、番茄紅素等有益物質(zhì)。其中維生素C是蘋果的數(shù)倍，尤其是維生素P的含量是蔬菜之冠。

西紅柿是天然的防癌蔬菜，其所含的番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變過程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。

西紅柿所含的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)胞的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

西紅柿內(nèi)含有谷胱甘肽的一種物質(zhì)，可抑制酪氨酸酶的活性，使皮膚沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。此外，西紅柿含有的豐富維生素C，有美白、抗衰老的功效，每天吃一個西紅柿可以使皮膚保持白皙，延緩衰老。另外，番茄紅素同時可以抵抗太陽光的紫外線傷害，夏季的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加，所以夏季多吃西紅柿可以起到很好的防曬作用。西紅柿中含有胡蘿卜素，可保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病，夜盲癥和眼干燥癥。

西紅柿常用于生食冷菜，用于熱菜時可炒、燉和做湯。到底是生吃好還是熟吃好，一直都爭論不休。其實，這兩種吃法都對身體有好處，只不過是所攝取的營養(yǎng)素有所區(qū)別。經(jīng)過研究證明，生吃西紅柿?xí)z取更多的維生素C，熟吃西紅柿?xí)z取更多的番茄紅素。

西紅柿生吃和熟吃都不會破壞維生素C，因為番茄酸度大，有利于維生素C的穩(wěn)定，烹調(diào)之后損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。西紅柿熟吃，可以更好的吸收番茄紅素，因為它是一種脂溶性的維生素，經(jīng)過加熱和油脂烹調(diào)后，才更有利于發(fā)揮它的健康功效。由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調(diào)時應(yīng)避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養(yǎng)成分。做菜時蓋嚴(yán)鍋蓋，能保護(hù)其避免被氧氣破壞。

燒煮西紅柿?xí)r稍加些醋，就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。食用西紅柿?xí)r，皮最好不要去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。此外，生吃西紅柿?xí)r要注意洗凈。

將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽，攪成蛋液，番茄洗凈切片；炒鍋置火上，放油燒六成熱時，倒入蛋液，煎熟，炒碎，加番茄翻炒片刻，加鹽及味精調(diào)味即可。

牛腩、番茄各適量，姜、料酒、鹽、蔥、食用油、味精各適量。

將牛腩洗凈切成小方塊，番茄加入開水中燙片刻，撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K，姜切末、蔥切段、料酒，中火燉至肉熟。加入鹽、味精調(diào)味，收汁即可。

強(qiáng)身健體、祛暑解煩。

西紅柿4個，綿白糖（依個人口味而定）。

先將西紅柿洗凈，切成月牙塊，裝入盤中。加糖，拌勻即成。

生津止渴，健胃平肝，適用于發(fā)熱，口干口渴，高血壓等病癥。

苦瓜和西紅柿搭配可治療口臭煩渴、腹脹厭食；蓮藕木耳雞蛋西紅柿可治口腔潰瘍、牙齦腫痛等癥狀。

黃瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，西紅柿富含維生素C，如果二者一起食用，會達(dá)不到補(bǔ)充營養(yǎng)的效果。

西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

青西紅柿含龍葵堿，食用后輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現(xiàn)象。

長久加熱烹制后會失去原有的營養(yǎng)和味道。

可選擇加熱過的西紅柿或番茄汁。