作為吃著陜西菜長大的陜西人對西北菜那可謂情有獨鐘。要問大家你們最熟知的陜西西北菜那不用說，一定是【西安羊肉泡饃】。從小就跟著老爸老媽吃泡饃，從家門口到回民街，從小館子到大飯店。也算是吃遍了西安大大小小的泡饃館。
根據(jù)我這的經(jīng)驗和了解在這里先和大家簡單聊一下這個大名鼎鼎的【泡饃】。
要說西安的泡饃大體上分為兩個流派，一是，回民的“牛羊肉泡饃”二是漢民的“葫蘆頭泡饃”
陜西人一般說吃泡饃指的就是最為大家所熟知的“牛羊肉泡饃”其中以【羊肉泡饃】最有名也最好吃。
那好多朋友要問了：那為什么樓主不直接來個【羊肉泡饃】呢？
哈哈原因我細(xì)細(xì)道來：外地朋友如果到西安來我建議大家吃【牛肉泡饃】而不是【羊肉泡饃】
如果你在西安做個調(diào)查你會發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)的西安本地人會吃【牛肉泡饃】造成這種情況的原因不是【羊肉泡饃】不好吃，而是實在是很難吃到正宗好吃的【羊肉泡饃】。原因很多首先，羊肉價格貴而且生肉煮成熟肉的比率不如牛肉高，這就造成了一碗羊肉泡饃的成本過高，久而久之泡饃館都不太愿意做羊肉的了。更有黑心商販用牛肉冒充羊肉；還有就是羊肉腥膻味比較重如果沒有一定的功夫是很難做好的，能做好的實在不多，所以我這里就不推薦大家來西安吃【羊肉泡饃】自己在家也最好不要做，這也是我這次選擇牛肉的原因。
說完了開始做吧
要說我做這個泡饃也是下有很多顧慮的。別看是一個簡單的泡饃雖然在家里能夠模仿出形，但是泡饃的靈魂在于煮湯煮肉和煮饃，而這幾個“煮”的精髓就在于一個“火候”這可是個大學(xué)問。 在這里我也只能照貓畫虎的來吧，味道不敢保證一流，但是秒殺一切山寨【泡饃】說真的，有些外地打著【西安羊肉泡饃】稱號的實在是不敢恭維。簡直有點慘不忍睹。
不羅嗦下面開始制作，我主要從從煮湯，烙饃，煮饃三個方面分別介紹，再附加吃法的簡單介紹?！?
主料
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牛肋條
(2斤)
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牛棒骨
(小半根)
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面粉
(適量)
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把桂皮，八角，香葉，丁香，草果，草寇，白芷，花椒，小茴香籽，涼姜各少許放入料盒。其中花椒和小茴香量要適量大些，其他的少許，丁香一點點就好了不要多。
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牛肉洗凈和棒骨一下涼水下鍋大火燒開打去浮沫，可能很多要多打幾次。
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、下入蔥姜料酒和調(diào)料盒、保持大火燒開的狀態(tài)半個小時，中間要是有沫子接著打，這樣湯才能煮出味道，才能發(fā)白。。
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轉(zhuǎn)小火再煮2小時，出鍋前加鹽和味精，煮好了把肉撈出來放涼備用，用勺子打去湯上多余的油脂
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、盆中加面粉少許堿面和酵母和成較硬的面團(tuán)。
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蓋上保鮮膜醒發(fā)10到15分鐘，注意不要叫面團(tuán)發(fā)起來。
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饃用手掰成黃豆大小的粒粒，千萬不能大，大了煮不透。（但是這也得根據(jù)餅的發(fā)酵軟硬程度）
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準(zhǔn)備粉絲提前泡發(fā)好，蔥切末，肉切片
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鍋中坐適量湯，根據(jù)自己喜歡的稀稠，大火燒開。。
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煮上1-2分鐘，嘗嘗軟硬，加鹽和雞精胡椒粉 還有剛才撇出的牛油（不喜歡可以不加）
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小竅門：
吃法
吃泡饃講究的是個是蠶食，也就是用筷子一點一點的順邊跑著吃。這和大家映像中陜西人大口吃面的形象很不相符。據(jù)我了解西安人也就是再吃泡饃的時候才會如此“秀氣”把一碗泡饃吃出了“江南風(fēng)”。小時候曾經(jīng)因為大口吃泡饃被老爹訓(xùn)斥道：“哪里有吃泡饃的樣子”。我也在網(wǎng)上看見好多外地的泡饃館里竟然給勺子，要是西安人見了肯定是丈二摸不著頭腦。
吃泡饃必不可少的配菜是：辣椒醬和糖蒜。
雖然陜西人喜食辣味，尤其是干辣干辣的油潑辣子，但是唯有在吃泡饃的時候吃的是口味不是很辣后味略甜的辣椒醬。這是由于吃泡饃吃的是一個“鮮”字 油潑辣子雖然好但是味道太沖這樣就吃不出泡饃中牛羊肉的鮮美了。甜辣的口味不僅不影響鮮美還解油膩配泡饃很適合是。
另一樣必不可少的就是“糖蒜”這個絕對是所有人的最愛，無論是愛吃泡饃的西安人，或是不愛吃泡饃的朋友對甜甜的糖蒜都是欲罷不能，吃一口泡饃就上一口糖蒜不僅解油膩更是增加了舌尖的復(fù)合味道體驗。
泡饃 辣椒醬 糖蒜這三種味道融合在一起才得到真正的=西安泡饃體驗。
在泡饃館里吃泡饃一般都會有服務(wù)員給你倒上一碗牛羊肉清湯，這種湯清澈見底有的只有鮮味，沒有絲毫的油膩感，再吃泡饃之前喝一口開開胃。吃完了泡饃喝一口清清口。
吃之前幻想著泡饃的味道，吃之后口齒留香，最后一口湯下肚之后，有的只是美美的滿足。
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