【炒飯篇】

蝦仁炒飯

材料：剩米飯，鮮蝦，雞蛋，蔥，鹽，耗油

做法：

1、鮮蝦去皮，蔥切碎，雞蛋打碎。

2、熱鍋燒油，放入蔥花，爆炒蝦仁，倒入幾滴耗油。

3、放入米飯翻炒，最后放入雞蛋翻炒，加入適量鹽翻炒均勻即可。

雞蛋炒飯

材料：剩米飯，雞蛋，培根，蔥，鹽

做法：

1、雞蛋打碎，放入鹽攪拌均勻。

2、培根切成小片，蔥切碎。

3、熱鍋燒油，放入蔥花炒雞蛋，再放入米飯翻炒。

4、最后放入培根翻炒，加入適量鹽翻炒出鍋。

香菇肉丁炒飯

材料：干香菇、五花肉、米飯、蝦皮、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、白糖

做法：

1、準備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，姜切片。

2、五花肉切成小肉丁。

3、干香菇用溫水泡發(fā)開，香菇水留用。

4、泡好的干香菇切成小丁。

5、取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調(diào)成調(diào)味汁。

6、鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和姜片，撈出扔掉。

7、倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油。

8、倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘。

9、倒入步驟5調(diào)好的調(diào)味汁。

10、中火煮至鍋中剩少許湯汁。

11、倒入一小碗米飯。

12、轉(zhuǎn)大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，并且飯粒干爽，撒蔥花拌勻即可出鍋

培根泡菜炒飯

材料：米飯、泡菜、培根、雞蛋、洋蔥、姜、小蔥、醬油、色拉油

做法：

1、培根、泡菜切成小片，洋蔥、蒜、小蔥末切碎。

2、炒鍋上火，加少許油，爆香洋蔥，姜末、蒜末，加入培根炒出香味。

3、加入泡菜翻炒均勻，可適量加入少許醬油。

4、加入米飯。

5、炒至米飯散開，水分減少，米粒開始跳動即可盛出裝盤。

6、將雞蛋以小火單面煎成喜歡的程度，蓋于炒飯上。

田園菠蘿炒飯

材料：米飯、菠蘿、雞蛋、火腿、胡蘿卜、黃瓜、花生仁(炒)、甜玉米、紅椒、食鹽、生抽、植物油

做法：

1、準備材料，將新鮮菠蘿切成大小均勻的丁浸入淡鹽水中。

2、甜玉米粒在開水中焯熟。

3、紅椒、火腿、胡蘿卜、黃瓜都切成小丁。

4、鍋中熱植物油，待八成熱時，倒入打散的雞蛋，炒成雞蛋碎，盛出備用。

5、鍋內(nèi)留底油，待熱后放入米飯炒約兩三分鐘。

6、放入胡蘿卜丁炒片刻。

7、再放入紅椒、甜玉米粒、火腿、黃瓜、熟花生仁、雞蛋碎、少許生抽和鹽。

8、翻炒炒勻，最后往鍋中加入菠蘿丁翻炒幾下即可。

牛肉炒飯

材料：牛肉、米飯、蒜苔、食鹽、生抽、糖、料酒、蠔油、黑胡椒粉

做法：

1、牛切小粒后略剁成碎粒。

2、牛肉粒中加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、糖攪勻腌制20分鐘。洋蔥、胡蘿卜和蒜苔切小粒。

3、起鍋坐油，六成熱時下所有配菜，中火翻炒至香味飄出，開大火下牛肉粒翻炒均勻。

4、倒入米飯，轉(zhuǎn)中火，炒勻后加適量鹽、生抽調(diào)味，起鍋前灑現(xiàn)磨黑胡椒炒勻即可。

揚州炒飯

材料：香米、青豆、黃瓜、香腸、蝦仁、胡蘿卜丁、玉米粒、雞蛋、香蔥

做法：

1、將香米淘洗干凈，然后放到電飯煲中，加適量的清水開始煮飯，飯煮好后，晾涼備用。

2、黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。

3、蝦仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分鐘備用。

4、鍋中加適量清水，水燒開后加將玉米、青豆、胡蘿卜倒入鍋中焯水備用。

5、鍋中加少許油，油熱后倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。

6、鍋中加少許油，油熱后將玉米、青豆、胡蘿卜、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻后盛出備用。

7、鍋中加少許油，油熱之后倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋打散。

8、將米飯倒入鍋中翻炒勻均。

9、將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。

10將蝦仁倒入鍋中，然后滴少許香油翻炒勻均后即可出鍋。

小貼士：

胡蘿卜、玉米、青豆短時間不容易炒熟，所以要先焯一下水。

【焗飯篇】

芝士焗飯

材料：剩米飯、火腿腸、彩椒、黃瓜、胡蘿卜、青豆、洋蔥、雞蛋、香蔥、鹽、黑胡椒粉、蘇里拉奶酪、番茄醬、蛋黃醬

做法：

1、所有食材切丁備用；

2、青豆胡蘿卜丁下鍋焯熟；

3、雞蛋打散下鍋翻炒后乘出；

4、熱鍋冷油，放蔥花爆香，加入洋蔥和彩椒丁翻炒；

5、加入火腿、黃瓜、胡蘿卜丁和青豆繼續(xù)翻炒；

6、最后加入米飯，適量鹽和黑胡椒粉翻炒均勻；

7、出鍋乘碗；

8、撒上番茄醬和蛋黃醬；

9、再鋪一層馬蘇里拉奶酪 放入空氣炸鍋 200度5分鐘；

10、表面金黃有一點點焦就可以啦。

海鮮芝士焗飯

材料：米飯、大蝦、蝦仁、魷魚卷、蛤蜊、貝丁、橄欖油、西蘭花、洋蔥、小青椒、鹽、白酒、黃油、面粉、牛奶、鹽、胡椒粉、馬蘇里拉奶酪

做法：

1、海鮮類材料清洗干凈、蝦和蝦仁去掉沙線，用1小勺鹽和幾滴白酒腌制10分鐘；

2、鍋中水燒開，將海鮮下鍋焯30秒，然后迅速撈出，瀝干水分；

3、將炒好的海鮮蔬菜均勻地鋪在米飯上，米飯上均勻鋪一層奶酪，然后放入烤箱，180度20分鐘；

4、黃油放鍋中融化，加入面粉小火慢慢翻炒，加入100毫升牛奶不斷攪拌，最后加入1/4小勺鹽和胡椒粉拌勻即成奶油醬，關火鏟出；

5、洋蔥切絲、青椒切段、鍋中水燒開，放入半小勺鹽，將西蘭花下鍋焯熟，然后撈出；

6、鍋中加入2小勺橄欖油，將切絲的洋蔥下鍋小火炒香，將海鮮下鍋，倒入奶油醬，加入西蘭花翻炒均勻；

7、將炒好的海鮮蔬菜均勻地鋪在米飯上，米飯上均勻鋪一層奶酪，然后放入烤箱，180度20分鐘。

彩椒培根焗飯盅

材料：紅黃彩椒、洋蔥、玉米、剩飯、培根、沙拉醬、紅蘿卜、鹽，黃油

做法：

1、彩椒在頭部切下一個帶蒂的小帽，挖去籽兒，備用；

2、紅蘿卜切成和玉米大小，和玉米一起下鍋焯水；

3、焯水30秒左右撈出備用；

4、培根和紅蘿卜切小丁，入鍋炒香，直到培根熱油煸出很香；

5、倒入紅蘿卜和玉米一起翻炒均勻，然后裝起備用；

6、鍋里放少許油，把冷飯倒入炒散然后加入之前炒過的所有材料，再翻炒均勻，撒上x些許鹽，裝起；

7、準備好彩椒，把炒好的米飯倒入彩椒內(nèi)，再在上面擠上沙律醬；

8、烤箱210度，烤10分鐘左右，再把彩椒蓋子放入一起烤兩分鐘，可以蓋上蓋子出爐。

番茄奶酪焗飯

材料：米飯、番茄、豬里脊肉、馬蘇里拉奶酪、洋蔥、黃油、番茄醬、生抽、白糖、水淀粉、清水

做法：

1、.里脊肉切薄片，用一點生抽、料酒和淀粉抓捏均勻至發(fā)粘；

2、番茄開水里燙一下，去皮切小丁，洋蔥去皮切小丁，和腌制好的里脊肉一起放入微波爐容器中，加一大勺番茄醬、白糖、生抽和水淀粉，再加入100ml清水；

3、拌勻加蓋入微波爐高火叮3分鐘成醬料；

4、倒出叮好的醬料，微波爐容器壁上涂點黃油，把米飯均勻鋪入；

5、把醬料鋪在米飯上，最表面鋪上刨成絲的馬蘇里拉奶酪，入微波爐高火叮3分鐘即可。

菠蘿焗飯

材料：帶皮菠蘿、米飯、蝦、洋蔥、胡蘿卜、雞蛋、黃油、馬蘇里拉奶酪、鹽、牛奶

做法：

1、將胡蘿卜去皮、洋蔥洗凈切丁，雞蛋用筷子打勻備用，大蝦洗凈去蝦線，切成丁，用少量鹽和白胡椒粉腌制15分鐘。

2、將菠蘿橫著放置，在上部三分之一處切下菠蘿蓋，用小刀在菠蘿碗中切一個長方形，然后用勺子挖出菠蘿肉，將部分菠蘿肉切成小丁。

3、將植物油放入鍋內(nèi)，待油熱時將雞蛋放入，煎成碎蛋狀，鏟出備用。

4、鍋中放20克黃油，融化后放洋蔥末爆香，放入蝦丁待變色后放入胡蘿卜丁煸炒。

5、加入菠蘿丁煸炒，加入米飯和雞蛋翻炒均勻。

6、加1小勺鹽再加入1大勺牛奶，翻炒均勻后，將炒好的米飯倒入菠蘿殼內(nèi)用勺子壓緊。

7、馬蘇里拉奶酪擦成絲鋪在上面，烤箱200度預熱。

8、預熱后放入烤箱烤10分鐘左右，烤至奶酪起焦斑即可。

奶香南瓜雞肉焗飯

材料：米飯、雞腿、南瓜、牛奶、奶酪、蔥、鹽、油、料酒、淀粉、雞精

做法：

1、雞腿去骨取肉切小丁，加入鹽、料酒、淀粉適量腌制十分鐘，南瓜去皮切小塊；

2、起油鍋，滑入腌制好的雞肉翻炒，雞肉泛白后下入南瓜塊繼續(xù)翻炒一會，然后加入牛奶不斷翻炒以免糊底，待南瓜炒軟后烹入鹽、雞粉調(diào)味，加入米飯炒勻再撒上蔥末；

3、將飯盛入烤碗中，在上面撒上馬蘇里拉奶酪碎，將烤碗放入烤箱中下層200度烤10分鐘，奶酪上色后即可。

【燜飯篇】

紅燒肉燜飯

材料：五花肉、土豆、洋蔥、米飯、醬油、鹽、油、料酒、淀粉、清水

做法：

1、五花肉切小塊，加入適量料酒和淀粉抓勻備用，洋蔥、土豆切??；

2、鍋中放入適量油，將肉塊倒下去炒至變色，盛出備用；

3、倒入洋蔥丁煸炒；

4、煸炒15分鐘左右，直至明顯變色、縮??；

5、加入土豆丁和炒好的肉塊；

6、略微翻炒后加入醬油；

7、翻炒均勻，加入適量鹽；

8、加入淘好的大米；

9、翻勻；

10、將其倒入電飯煲中鋪平；

11、加入清水，稍稍高出食材；

12、啟動煮飯程序，完成。

什錦海鮮燜飯

材料：大米、鮮蝦、雞脯肉、青椒、西紅柿、洋蔥、西芹、蘑菇

做法：

1、鮮蝦去皮挑去是線，用料酒腌制十分鐘，雞脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分鐘；

2、鍋燒熱下入橄欖油燒至八成熱，放入雞丁煸炒至變色；

3、放入蒜片、洋蔥，炒香，加入西芹丁、青椒丁、西紅柿丁、蘑菇丁翻炒，加極少量生抽提；

4、加入番茄醬炒勻，此時可一并加入少許鹽；

5、加入提前泡好的大米翻炒均勻；

6、倒入熱湯，攪勻，轉(zhuǎn)小火，加密封蓋，燜15分鐘后加入提前腌制好的蝦仁繼續(xù)蓋蓋燜5-7分鐘。

排骨燜飯

材料：新鮮排骨，速凍的青豆和玉米，普通米和糯米各半

做法：

1、排骨浸泡半小時左右洗凈瀝干水份，加甜面醬(可換成喜歡的任意口味排骨醬或海鮮醬，辣醬這些)，料酒，生抽，老抽，鹽和糖拌勻，腌制1小時候以上；

2、腌過的排骨和洗凈的米入電飯煲，加水后煮；

3、青豆和玉米入開水鍋焯幾分鐘后，瀝干水份；

4、排骨飯煮好后，開蓋把青豆和玉米到在米飯上，再蓋上蓋子燜幾分鐘，讓米飯和青豆，玉米的味道更融合；

5、一碗誘人的排骨飯就做好了。

土豆牛肉胡蘿卜燜飯

材料：土豆、胡蘿卜、蔥姜末、牛肉、大米、清水、鹽、黑胡椒粉

做法：

1、土豆、胡蘿卜去皮洗凈切小??；

2、牛肉洗凈切小丁；

3、蔥姜切末；

4、鍋中放入適量橄欖油，放入蔥姜熗鍋；

5、炒出香味，放入牛肉丁翻炒至變色；

6、放入適量醬油翻炒均勻；

7、放入土豆胡蘿卜丁翻炒片刻，放入鹽、黑胡椒粉適量調(diào)味即可關火；

8、電飯鍋內(nèi)膽里準備好大米，洗凈，放入適量清水；

9、將炒完的菜倒進去；

10、用筷子攪拌均勻；

11、電飯鍋煮飯即可。

雞肉蘑菇燜飯

材料：大米、雞腿、蘑菇、香菇、黃椒、紅椒、青椒、洋蔥、鹽、胡椒粉、料酒、雞精

做法：

1、雞腿洗凈，去骨去皮，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉腌制幾分鐘；

2、將蘑菇切片，香菇，青椒，黃椒，紅椒，洋蔥都切??；

3、大米淘洗干凈，瀝干水分；

4、平底鍋燒熱加適量油，先將洋蔥炒香；

5、再加入蘑菇香菇繼續(xù)炒香；

6、再加入雞肉塊，炒至雞肉變白，接著倒入大米炒香；

7、然后加入適量水，蓋上鍋蓋小火燜至米熟；

8、米飯熟后加入紅椒，黃椒，青椒丁，再加入鹽，雞精調(diào)味，拌勻后出鍋。

Tips:

1、加入水時不要加太多，可分多次加少量水，開蓋觀察時并翻拌一下以免糊底，飯和水的比例大致是一碗米放入一碗半的水。

2、燜飯時火要關小，時間差不多20分鐘左右即熟。

3、燜飯的鍋最好用不粘鍋。

土豆燜飯

材料：大米、土豆、五花肉、生抽、料酒、姜、小蔥、植物油、水

做法：

1、大米淘洗干凈，放入電壓力鍋中，放清水；

2、土豆去皮切丁，五花肉切?。?/p>

3、鍋中放半湯匙油燒熱后，中火爆香姜片和蔥段，出香味后撈出姜片和蔥段扔掉；

4、倒入五花肉丁，慢慢煸炒到變色，出油，滴幾滴料酒炒勻，盛出倒入煮飯的鍋中；

5、用鍋中余油慢慢煸炒土豆丁，至邊緣稍有焦色；

6、把土豆丁也倒入鍋中，加兩湯匙生抽拌勻；

7、按煮飯--開始程序，煮好后繼續(xù)燜十分鐘；

8、打開鍋蓋，用筷子打散米飯，可以開動了。

五彩臘腸燜飯

材料：大米、臘腸、土豆、胡蘿卜、芹菜、洋蔥、小蔥、植物油、食鹽、水、芝麻

做法：

1、大米洗凈，用1：1的清水浸泡20分鐘左右；

2、準備好各種食材洗凈并去皮備用；

3、土豆、胡蘿卜、洋蔥、芹菜依次切成大小均勻的丁狀，臘腸切丁；

4、炒鍋加熱后倒入少量食用油，依次下入洋蔥、胡蘿卜和臘腸翻炒均勻；

5、將浸泡好的大米同米湯一起放入快鍋內(nèi)；

6、將步驟5中翻炒成熟的肉丁和菜丁倒入快鍋內(nèi)，與米飯一起翻攪均勻；

7、蓋上鍋蓋加熱，有蒸汽冒出時轉(zhuǎn)小火加熱8分鐘即可關火；

8、燜飯的同時，另起鍋加熱，倒入適量食用油，煸炒土豆丁和芹菜丁，加入適量鹽調(diào)味；

9、米飯燜好之后打開鍋蓋；

10、將煸炒好的土豆芹菜丁放入鍋中攪拌均勻；

11、食用時撒適量小蔥花和黑芝麻即可。

豉汁排骨燜飯

材料：大米、肋排、豆豉、 生姜、大蒜、玉米油、小辣椒、玉米淀粉、生抽、醬油、水、

做法：

1、肋排洗凈后放入碗里，腌制材料如生姜、大蒜、小辣椒切成末、生抽、醬油、玉米油、玉米淀粉及豆豉放到肋排里腌制半小時。

2、大米洗凈后放入適量的水，做法與平時煮飯一樣；放入到電飯煲中。

3、啟動煲飯功能。

4、大約15分鐘后開蓋子，此時大米已經(jīng)吸取一半的水份。

5、把腌制好的豉汁肋排放入到大米的表面，最后將剩余的醬汁全部倒到肋排的表面；繼續(xù)蓋上蓋子燜煮。

6、當電飯煲煮好后不要急著開蓋子，繼續(xù)保溫燜30分鐘；這樣可以讓米飯吸收排骨的醬汁，等到30分鐘后即可食用。

小貼士：

肋排盡量切得小點，這樣容易入味。還有生抽及醬油不易過多，因為豆豉咸味很足夠。

【各種包飯】

蛋包飯

材料：米飯、雞蛋、洋蔥、豌豆、蝦仁切丁、胡蘿卜、鹽、白胡椒粉、番茄醬、糖少許、水淀粉（15毫升的清水+5毫升的干淀粉）

做法：

1、新鮮豌豆、洋蔥末、胡蘿卜丁和鮮蝦仁，把蝦處理干凈后切小丁，加一點點鹽和白胡椒粉腌一下；

2、三個雞蛋，加一點點鹽打散，希望不再加鹽也可以，可以加一點水淀粉；

3、把豌豆放入沸水中焯一下，再準備一小碗米飯；

4、先做一份番茄炒飯，鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱后炒香洋蔥，接著放入胡蘿卜丁、豌豆，炒勻后倒入米飯，加番茄醬，少許的鹽和一點點糖，炒勻后盛出備用。炒飯的種類隨意，放番茄醬，咖喱...都可以；

5、鍋中加入一大匙油，倒入蛋液攤成蛋皮，在蛋液即將凝固的時候，在蛋皮一側放上炒好的米飯，再將蛋皮對折就可以裝盤了。吃的時候淋上少許番茄醬。

生菜肉包飯

材料：米飯 、牛肉（里脊）、生菜、洋蔥、烤肉醬（牛肉用）、黑芝麻、韓式辣醬、油

做法：

1、牛肉洗凈切成片，加入大喜大烤肉醬攪拌均勻，腌制15-20分鐘。

2、生菜洗凈撕開；洋蔥洗凈，切成細條。

3、鍋燒熱，放入油，七成熱后放入牛肉翻炒，變色后，加入洋蔥翻炒2分鐘后，盛入盤中。

4、將生菜鋪入盤中，放上一片牛肉，再將用模具壓好的米飯放在上面，澆上辣醬和黑芝麻即可。

雞翅包飯

材料：雞翅中、米飯、洋蔥、雞蛋、鹽、醬油、蔥、蒜、料酒、白胡椒粉、蜂蜜、油

做法：

1、用刀沿著雞翅骨頭的地方畫圈，再用刀鋒把肉往下刮，將所有雞翅中的骨頭都剔除掉。

2、鍋中倒油，先下入蒜末炒香，再打入一顆雞蛋炒散，使蛋液包裹住蒜末，下洋蔥丁炒香，倒入米飯，加鹽、海鮮醬油、白胡椒粉，把所有材料炒勻，最后撒入蔥花，炒勻后關火。

3、把剛才去骨的雞翅中拿過來，在每個翅中里填充進炒飯，不宜填的過滿。

4、調(diào)醬汁：2湯匙海鮮醬油、2湯匙料酒、2湯匙蜂蜜、2湯匙清水、少許的白胡椒粉調(diào)勻。

5、把填滿炒飯的翅中依次下入鍋中，煎到表皮焦黃，倒入醬汁，小火慢慢燉煮，直到醬汁收干即可。

紫菜包飯

材料：大米、雞蛋、香腸、腌蘿卜條、黃瓜、海苔、油、鹽、醋、料酒、香油、白糖

做法：

1、大米淘洗過后用涼水浸泡二十分鐘后用電飯煲燜熟。

2、雞蛋里加入一小勺料酒、適量的鹽，打勻，攤成蛋餅。

3、趁熱在米飯中倒入醯官醋、鹽、糖、香油拌勻。

4、把米飯鋪在烤好的整片海苔上，把火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條、雞蛋條放在米飯海苔片的三分之一處，用壽司竹簾用壽司簾卷起，來回卷幾次捏緊。

5、卷好的紫菜包飯用刀切成1-1.5厘米寬的片即可。

豆包飯

材料：日式豆皮包、雞胸肉、飛魚籽、香菇、黃瓜、胡蘿卜、米飯、高湯、味霖、生抽、糖、鹽、淀粉、花雕酒

做法：

1、豆包一切為二；雞胸肉切丁，加入少許鹽、淀粉和花雕酒抓勻，腌制一會兒。

2、香菇去蒂切??；胡蘿卜、黃瓜切丁。

3、豆包放入鍋內(nèi)，加入適量高湯，加入適量味霖、醬油、糖煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮至湯汁略收干關火。

4、鍋內(nèi)熱少許油，加入雞丁滑炒至變色后盛出。

5、鍋內(nèi)熱少許油，加入胡蘿卜翻炒，再加入黃瓜丁和香菇丁翻炒，盛出。

6、鍋內(nèi)熱少許油，加入米飯炒散，加入雞丁、胡蘿卜丁、香菇丁和黃瓜丁翻炒勻，加入適量鹽翻炒勻，加入飛魚籽快速炒勻后立即出鍋。

7、用勺子擠壓豆皮，使湯汁流出變得稍干燥，再將米飯?zhí)钊爰纯伞?/p>