涼面是一種具有悠久歷史的面食之一, 尤其在炎熱夏季特別受到很多人的喜愛, 吃到嘴里香麻可口涼爽極了。當天熱得使人對大魚大肉都失去胃口時，一碗制作起來簡單、又涼著吃的面條，再加上那碗面上各色的配菜，當紅的、綠的、黃的細絲整整齊齊地碼在碟子上，你的味蕾會被挑逗起來，又會變得有食欲啦。

今天我們選用的面條是蕎麥面，蕎麥看上去很不起眼，黑乎乎的更不討人喜歡，味道也不是很好，但蕎麥對人體有著很多的好處。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維；蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，具有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用; 吃了蕎麥可以降三高還有減肥的作用。它可以緩解我們工作和生活的壓力，有助于我們的身體健康，所以大家要經常吃哦。

如果讓涼面吃的爽滑筋斗？ 處理面條很關鍵：先燒鍋水，水開后將面條放入其中煮到九成熟（我是超市買的袋裝，基本已經是熟的，因此煮上兩、三分鐘即可），撈出來放入加冰的涼開水中（注意一定是涼開水，夏天更須衛(wèi)生），冰鎮(zhèn)上兩分鐘就可以了, 很多人都忽略了這一步， 現在告訴你以后你再也不要省了。

面條出來好了， 配料可以隨意， 按照個人口味， 黃瓜絲、花生米、辣蘿卜丁、海帶絲都很不錯喲。。。

【雞絲蕎麥涼面】

原料：蕎麥面 雞脯肉 豆芽菜 黃瓜 花生米 芝麻醬 生抽 醋 姜蒜 胡椒粉 辣椒油 鹽等調味料

制作： 1. 冷水下鍋， 將雞脯肉加入兩片姜一起下入， 煮熟撈出備用；

2. 將豆芽菜焯下水；

3. 準備好其他原材料：黃瓜絲、熟花生米， 以及手撕的雞絲、焯水的豆芽菜；

4. 拿一小碗，將芝麻醬加入生抽和醋懈開，再加入蒜泥和鹽，黑胡椒碎攪拌均勻；

5. 鍋中燒開水，下入蕎麥面用筷子撥散開來煮上兩， 三分鐘；

6. 再立即撈出放入加有冰塊的涼開水中浸泡二分鐘；

7. 撈出來放入碗中；

8. 在上面依次碼放菜碼和調制的醬汁， 最后撒些花生粒；

9. 這就可以端上桌啦。

10. 吃時攪拌均勻即可。

小貼士：1. 涼面要吃的爽滑筋斗， 處理面條很關鍵：先燒鍋水，水開后將面條放入其中煮到九成熟，撈出來放入加冰的涼開水中，冰鎮(zhèn)上兩分鐘就可以了；2. 配菜可以隨意， 我配了些雞絲（煮熟了手撕就行）， 蔬菜： 豆芽和黃瓜（不能生吃的要提前焯水）， 熟花生米；3. 調配醬汁： 一般芝麻醬從瓶中取出較干，先可用生抽和香醋將其懈開（如果還是覺得干，可以放入點熱開水），再加入其它調味料：蒜泥，辣椒油， 鹽和胡椒碎攪拌均勻即可。