逢年過節(jié)，魚是人們餐座上必不可少的一道菜，一般人們都是吃魚肉，而魚身上的其他部位都是被丟棄的，然而魚身上有這5個(gè)部位，營養(yǎng)價(jià)值可不少，你都知道嗎？

吃魚的好處：

1、魚肉營養(yǎng)全面，且易于被消化，因此吃魚有助于發(fā)育，對眼睛很有好處，可以延緩記憶衰退，能使人變聰明，多吃魚可以減少抑郁。

2、吃魚能夠降低膽固醇以及血脂，可以減少心臟病的危險(xiǎn)，減少香煙的危害，孕婦吃魚好處多。魚刺魚骨有益健康，經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松。

一、魚肝

魚肝中富含維生素A、D以及鐵等微量營養(yǎng)素，是魚身上存儲多種營養(yǎng)素的部位，然而因其中含有較多的嘌呤與膽固醇，因此患有通風(fēng)的人不宜食用。

注意：因肝臟具有解毒作用，很容易集聚毒素，而魚肝與魚膽是連著的，因此在清洗時(shí)千萬別弄破魚膽。吃之前,要確保魚沒有被環(huán)境污染。

二、魚腸

魚腸富含的蛋白質(zhì)并不比魚肉少，且脂肪含量低，但是大體積的魚才有吃的價(jià)值，而且吃之前一定要洗凈里面的臟東西。

注意：由于魚類吃進(jìn)的食物都要從魚腸中消化，因此魚腸遭受的污染程度比較嚴(yán)重，若不清楚魚的養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生狀況，建議不要吃。

三、魚鱗

魚鱗中富含膠原蛋白、卵磷脂、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)及富含膳食纖維甲殼素。由于在70℃～90℃的溫度下魚鱗中的膠原蛋白會轉(zhuǎn)變成可溶性的明膠，因此常將其做成魚鱗凍食用。

做法：將洗凈的魚鱗倒入加滿水的鍋中，再倒些醋，讓水溫維持在70℃～90℃將沸未沸狀態(tài)，小火慢燉。待魚鱗慢慢融化，湯汁變粘稠時(shí)即可，等涼了之后，放在冰箱冷藏成凍，吃的時(shí)候，把魚鱗拌入調(diào)料就行。

四、魚骨

魚骨即魚刺，其中含有豐富的鈣等微量元素，要想魚骨中的營養(yǎng)成分更易被人體吸收，可以將魚骨軟化處理。

做法：大魚骨應(yīng)吸其骨髓，即魚脊柱中的白線，而很小的帶骨小魚要用力嚼碎，這樣進(jìn)入胃中胃酸軟化魚骨部分，以使鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)溶出。注意魚骨熬湯時(shí)應(yīng)加入食醋，因?yàn)榇姿峥梢源龠M(jìn)魚刺軟化，而白水煮魚骨湯魚刺很難變軟，加食醋用小火燜燉2~4小時(shí)。

五、魚鰾

魚鰾中富含膠原蛋白及歐米伽3不飽和脂肪酸,有助于控制血脂，因此平時(shí)可將魚鰾與魚一起清燉或紅燒來食用。

洗魚的技巧：

1、新鮮魚用鹽水洗可將泥腥味去除，味道也會更鮮美。不新鮮的魚，用鹽擦一遍魚的里外，過1小時(shí)后再鍋煎，就有和新鮮一樣的魚味。 用鹽洗魚還能將易沾染污物的黏液給去除。最好是用細(xì)鹽擦一遍魚身，再用清水沖洗就會非常干凈。

2、洗魚先剖魚肚，把肚中東西掏出來，后刮鱗。 可先用香臘擦一遍魚鱗，這樣才更易刮下魚鱗。若剖魚時(shí)將膽弄破，可將少許發(fā)酵粉、小蘇打或白酒涂于有膽汁的魚肉上，膽汁會慢慢溶解，后用冷水洗凈就沒有苦味了。