【課堂干貨】視頻教程| 端午節(jié)過(guò)了，綠豆糕還是要學(xué)！不然明年做什么！

ruthyli 2016-06-14

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這不僅僅是一個(gè)關(guān)于烘焙的公眾號(hào)

——甜甜桑

讓各位親久等啦，這次呼聲很高的綠豆糕課程的課堂筆記終于整理好啦，接下來(lái)，就跟著摩西膳坊老師的圖文和視頻教程，學(xué)習(xí)綠豆糕的做法吧！

大家好！我是摩西，是這次綠豆糕分享課的老師，首先非常感謝小甜甜給我們提供了微課堂這個(gè)交流平臺(tái)。很高興通過(guò)這個(gè)平臺(tái)和大家認(rèn)識(shí)。歡迎來(lái)自五湖四海的朋友們！看到這么多的朋友愿意上我的課，一直在我的微信公眾號(hào)后臺(tái)留言報(bào)名，非常感動(dòng)。今天還是端午小長(zhǎng)假，打擾大家，犧牲寶貴的休假時(shí)間和我一起分享。充分體現(xiàn)了美食強(qiáng)大的誘惑力。小甜甜從端午節(jié)前夕就不成休息，一直辛苦的為大家服務(wù)，遠(yuǎn)在四川的路上還在為課堂的策劃操心。小甜甜敬職敬業(yè)的為我們服務(wù)，他才是最辛苦；付出最多的人，為小甜甜點(diǎn)贊吧！下面我們開(kāi)始分享內(nèi)容。

綠豆糕是著名的漢族特色糕點(diǎn)之一。和端午節(jié)的粽子、咸鴨蛋并成為端午三寶。中國(guó)的傳統(tǒng)美食非常有意思，就像粽子有南北之分，綠豆糕南北口感也不相同，南方加了油脂口感細(xì)膩松軟，北方為干豆糕，吃的時(shí)候不能說(shuō)話。今天做的這款為南方版，個(gè)人感覺(jué)南方的細(xì)膩好吃，入口即化，豆香四溢，更重要的它不噎人，吃的時(shí)候不會(huì)粉末飛舞，盡管說(shuō)話。這款綠豆糕采用進(jìn)口黃油制作，加入了麥芽糖口感更加香甜細(xì)膩，淡淡優(yōu)雅，松軟甜香。無(wú)添加香精色素，風(fēng)味純口感佳。冰涼爽口入口即化。

今天準(zhǔn)備了兩種口味的綠豆糕，是純豆的和包了紅豆沙餡的，先準(zhǔn)備紅豆沙餡吧。紅豆沙做為傳統(tǒng)的食品，是一款特色養(yǎng)生甜品，富含維生素E、鉀、鎂等，顏色鮮艷，色澤誘人，完全不含防腐劑?？梢郧鍩峤舛?、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利，脾虛水腫等。紅豆沙餡是制作美食中常常要用到的餡料，紅豆沙餡可以說(shuō)非常經(jīng)典，能夠做到的超乎您的想象。食用方法多樣，堪稱(chēng)靈魂餡料。做出來(lái)的美食，風(fēng)味各具特色，深受人們喜愛(ài)，可以做月餅、八寶飯、豆沙飲料、豆沙包、湯圓、夾餡面包、以及冰淇淋等冷飲。外賣(mài)的紅豆沙有添加劑而且高糖高油，有時(shí)間的話我喜歡在家，根據(jù)自己口味來(lái)調(diào)整糖和油的用量，完全無(wú)添加，吃得放心！味道清甜，甜度適中，不膩不干，紅豆的香味濃厚，清醇細(xì)膩，綿香的滋味令人無(wú)限回味，柔軟可口老少皆宜，吃上一口妙不可言。

食材：紅豆300克糖150克油50克麥芽糖1-3勺澄粉適量

工具：破壁機(jī) 鐵釜電飯煲炒鍋過(guò)濾網(wǎng) 電磁爐

紅豆用水浸泡一天。浸泡紅豆膨脹，倒去浸泡的水

泡好紅豆加水，和紅豆一樣高即可。和平時(shí)煮米飯一樣放水。將紅豆放入鍋中。

按下煮飯鍵。蒸到剩下少許水分。

先加一部分糖。用勺子挖出麥芽糖加入到紅豆里

用刮刀將食材拌勻。

拌好的紅豆倒進(jìn)破壁機(jī)里。

按下醬汁鍵攪打成豆泥。

準(zhǔn)備容量為50克的小碗，倒進(jìn)亞麻籽油。

鍋中加入亞麻籽油。倒進(jìn)紅豆泥。

小火翻炒。嘗一嘗甜味，將剩余的糖加入。

撒入澄粉繼續(xù)翻炒。小火不停的攪拌。耐心的炒約10到20分鐘，把水分蒸發(fā)一下。直到紅豆泥濃郁。

將炒好的紅豆盛入碗中。把剛打好的紅豆沙餡，全部再過(guò)篩一次。

待紅豆餡稍涼（不燙手），將紅豆沙餡分成等份的小團(tuán)子備用。

餡料準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在準(zhǔn)備綠豆糕的食材：

食材：去皮綠豆200克亞麻籽油（無(wú)味）20克黃油40克白砂糖50克麥芽糖20克牛奶（水）20克

工具：手持?jǐn)嚢璋? 鐵釜電飯煲炒鍋刮板月餅?zāi)＞摺?5克】過(guò)濾網(wǎng) 電磁爐

先做去皮綠豆，需要將綠豆提前一天浸泡。

將泡好的綠豆放入一個(gè)較大的容器內(nèi)，注入能沒(méi)過(guò)豆子的水量。雙手在水里反復(fù)進(jìn)行揉搓豆子的動(dòng)作。直至綠豆脫殼。

會(huì)剩下殘留的一些綠豆需要挑出來(lái)后，用手剝才能去皮。

準(zhǔn)備去皮綠豆200克亞麻籽油（無(wú)味）20克黃油40克白砂糖50克麥芽糖20克牛奶（水）20克。

去皮的綠豆加少量牛奶或者水。將綠豆放入鍋中。隔水蒸熟綠豆。

先加部分白砂糖。加入無(wú)鹽黃油100克。

趁熱用刮刀拌勻，將白砂糖和黃油融化后攪拌均勻。

綠豆倒入攪拌棒杯體里。稍微加點(diǎn)牛奶攪拌吧，攪拌到細(xì)膩的糊狀即可。

取一口干凈的不粘鍋，熱鍋之后，稍稍的融一點(diǎn)油。

綠豆泥放進(jìn)去，直接拌炒，待油全部吸收后，再邊炒邊加剩下的油。

用水將手清洗干凈，將綠豆泥分成等份的小團(tuán)子。先做幾個(gè)不加餡料的，將綠豆泥搓圓，填入到這個(gè)模具里。用手壓實(shí)，壓緊、壓密。蓋上模具的蓋子。倒扣脫模。

現(xiàn)在做包餡料的綠豆糕，將紅豆沙和綠豆泥分別分份。先將綠豆泥揉成一個(gè)一個(gè)球。同樣把紅豆沙餡揉成團(tuán)放在一旁待用。將搓圓的綠豆泥放在左手掌心里。用手掌按成一個(gè)圓形，然后再按邊緣，呈現(xiàn)邊緣薄中間厚，將紅豆餡料放入中心位置。用虎口往上推，借助手掌肉，慢慢往上推。直至綠豆泥完全包住紅豆沙餡，然后再團(tuán)成一個(gè)球。

Q&A

1、為什么綠豆泥不用破壁機(jī)打？

可以用破壁機(jī)或者料理機(jī)，我的綠豆泥蒸的很溶，所以用料理棒很容易打碎。

2、黃油要軟化嗎？

不需要。

3、準(zhǔn)備去皮綠豆200克（是濕的重量？），如果在市場(chǎng)上買(mǎi)的去皮綠豆，也要泡過(guò)一晚后，再稱(chēng)出200克嗎？

是去皮以后稱(chēng)過(guò)的重量。

4、亞麻籽油可以用其它油代替嗎？

可以的。色拉油玉米油都可以，不能用橄欖油花生油。

5、去皮綠豆大概蒸多久能熟？

大概30min左右高壓鍋。

6、成品怎么保存？保質(zhì)期是多久？

保鮮盒密封保存，不密封直接放進(jìn)冰箱會(huì)開(kāi)裂 3-4天。

7、麥芽糖能用什么代替嗎？

用蜂蜜白砂糖都可以。

8、澄粉是什么作用？

讓口感更好些。

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來(lái)自： ruthyli > 《烘焙》

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