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其實(shí)那天我是想做香菇釀的?？墒翘α?，去菜場買菜的時(shí)候已接近傍晚，菜市里的香菇已近售罄，剩下的幾個也長的歪歪扭扭，殘缺不全。倒不是我對食材的外觀有偏見，著實(shí)因?yàn)獒劦氖澄锸且允巢谋緛淼淖藨B(tài)呈現(xiàn)，一盤稱的上好菜的釀，除了對于味道與色澤的把握，也需要食材個頭大小差不多裝盤才會好看。 那天，我特別想做一個蘑菇釀，它在我的腦海里已經(jīng)很久了。這廂我正想著怎么辦呢，那廂我就瞥見了一筐長的整整齊齊的新鮮口蘑。為什么不能用口蘑做這道蘑菇釀呢？ 可是較香菇而言，口蘑的口感偏脆、淡，不僅味覺的層次單薄了一些，色彩也比香菇少了一層。于是我想到了鵪鶉蛋，我能想象出口蘑、肉餡與鵪鶉蛋組合出的味覺口感的層次與色彩的搭配。拍攝的那天是我第一次做這個菜，出鍋的時(shí)候我們約定如果味道不好就不播這個片子了，所以掀開蓋子的時(shí)候每個人都迫不及待的想嘗一口。 還好，正如我的想象，味道好極了。周末閑來無事，請朋友在家吃飯，做個創(chuàng)意蘑菇釀，一定可以讓你驚艷全場！ 口蘑 10 個 鵪鶉蛋 10個 肉末 2 兩 雞蛋 1 個 蒜 2 瓣 蔥 2 根 料酒 1勺 蠔油 1勺 生抽 1 勺 香油 半勺 芡粉 半勺 白砂糖 半勺 胡椒粉 1 茶匙 鹽 1 茶匙 1. 肉餡里放蛋清可以讓肉質(zhì)保持水分，更加鮮嫩爽滑。 2. 燜的時(shí)候一定要用小火，防止糊鍋。  1. 口蘑、肉末、鵪鶉蛋、雞蛋、小蔥等備料
3. 肉末、料酒、生抽、蛋清、芡粉、鹽、香油、胡椒粉、蔥花拌肉餡 4. 肉餡釀入口蘑里
7. 用1勺蠔油、1勺生抽、蒜末、1勺糖和少量水調(diào)汁 8. 鍋中熱油，放入釀好的口蘑小火煎，再倒入調(diào)好的汁
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