祁門紅茶家族成員，已經(jīng)不止“傳統(tǒng)祁紅工夫”一位了，還增添了兩位“新成員”——祁紅香螺和祁紅毛峰。

紅香螺

祁紅香螺，1997年由安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶科所研制，“按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門紅茶?！边@是《祁門紅茶安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)》中的定義。對祁紅毛峰的描述是“按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的彎曲形祁門紅茶?！?/span>

發(fā)酵后是否“控溫做形”，是兩者制作工藝的主要區(qū)別。祁紅香螺是在傳統(tǒng)初制工藝的基礎(chǔ)上，在揉捻葉發(fā)酵后增加了控溫做形，通過手工搓揉，使干茶外形卷曲成螺狀。而祁紅毛峰彎曲的外形，主要是在發(fā)酵葉烘干后，進(jìn)行整形歸類的工序中形成的。

對鮮葉的采摘要求，兩位“新成員”都多以一芽一葉、一芽二葉為原料。以一芽一葉為主的，屬于特級；以一芽一葉、一芽二葉為主的，屬于一級；一芽二葉為主的，屬于二級。只有這三個級別。

紅毛峰

在內(nèi)質(zhì)香氣方面，同是特級，祁紅香螺的嫩甜香較顯，滋味鮮醇甜，湯色紅艷，葉底細(xì)嫩顯芽。祁紅毛峰的甜香顯，葉底柔嫩，滋味與湯色與祁紅香螺相似。

祁紅香螺、祁紅毛峰，與傳統(tǒng)祁紅工夫的制作工藝區(qū)別較大。傳統(tǒng)祁紅工夫分初制和精制兩個環(huán)節(jié)。初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。精制包括篩制、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、拼配、勻堆、裝箱等工序。兩位“新成員”增加了做形的工序，少了復(fù)雜的精制過程，使得條形更加完整。

祁門工夫紅茶

制作工藝的創(chuàng)新也使“新成員”和傳統(tǒng)祁紅工夫的品質(zhì)有所不同。滋味上，祁紅香螺和祁紅毛峰更顯清甜；傳統(tǒng)祁紅工夫更顯醇厚。就香氣而言，傳統(tǒng)祁紅工夫濃郁豐富，祁紅香螺和祁紅毛峰的甜花香明顯。 “祁紅毛峰的香氣以清鮮高長，伴以細(xì)嫩、鮮爽的嫩甜香為主體，而祁門工夫紅茶則以高爽、馥郁的甜香為主體，代表了祁紅不同產(chǎn)品種類的品質(zhì)風(fēng)格。”這是雷攀登、黃建琴等專家學(xué)者的研究結(jié)果。