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朋友來了有好茶，朋友來了有好飯 今天民間高手陳劍大哥和特級廚師許大廚 要給大家做兩道不一樣的美味：肥腸！豬肚！ 您知道怎么清洗、除味、提鮮、烹制嗎？ 跟著飯小二走起！
民間清洗辦法分三步：1、油洗 2、鹽洗 3、醋洗 每一步大概用3-5分鐘仔細(xì)揉搓，每步之間用清水反復(fù)洗凈，15分鐘保證超干凈！ 傳統(tǒng)清洗方法：1把鹽＋1碗醋，反復(fù)揉搓就能和內(nèi)臟粘液說拜拜！ 先上秘籍再說細(xì)節(jié)！ 今天的民間高手陳劍大哥來自重慶 他將給我們帶來一道平時(shí)愛吃不會做的硬菜：大蒜青筍燒肥腸！
肥腸，最重要的是清理，陳大哥用得是民間流傳秘方，有三步，切記每一道洗滌工序之間都要用清水過濾一下！
1. 油洗，用油來回搓，這樣可以讓油滲透到肥腸的每個(gè)角落，更有效、全面地清理污漬。 2. 鹽洗，用力按摩3—5分鐘，可以更強(qiáng)有效的去油。 3. 醋洗，兩面都要洗搓一下，有去味、解油膩功效。 三步完成后，涼水下鍋加兩、三片陳皮，陳皮有可去臟氣功效，煮5—15分鐘后撈出切塊。寬油熱鍋加入料酒爆炒肥腸，用陳大哥的話說，爆成乒乓球狀，干一些，把里面的血水充分的逼出來更好吃！ 之后重中之重的關(guān)鍵時(shí)刻要來了?。?！將爆好的肥腸撈出，油鍋里加入白糖，待白糖炒變色后將肥腸再次倒入翻炒，然后依次加入郫縣豆瓣醬、姜、蒜、麻椒、花椒、醋、水等煮30分鐘。這里有一個(gè)小竅門哦，醋不僅有提鮮的作用還能軟化肥腸哦！這可是陳大哥的獨(dú)家小秘訣。一般人我不告訴他哦~ 30分鐘后加入青筍再煮至2—3分鐘，青筍不宜煮太久，脆脆的不僅味道更好，營養(yǎng)成分還不會流失。淋點(diǎn)香油撒上香菜，大蒜青筍燒肥腸就完美的出鍋了。陣陣香氣撲鼻而來，味道無需多說，整個(gè)烹飪過程飯小二是流著哈喇子看完滴~ 肥腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。一般來說年青人多吃一點(diǎn)沒什么問題，但對于中老年人來說，還是適量少吃些為好哦，因?yàn)閯游飪?nèi)臟含有較高的膽固醇！ 接下來輪到許大廚上場 他帶來一道芫爆肚絲 同樣第一步是清洗，但是方法截然不同 是一種較為常見的專業(yè)洗法
許大廚只需一遍即可清洗豬肚，先是把肚翻過來，把里面的油剪掉，剪掉油脂可以更好地去除異味，取出一小把鹽和相同量的醋來回揉搓，然后用清水再洗上兩遍。哎呀，接下來看到的就是無比透亮的豬肚，干凈的很啊！ 接下來將豬肚放入高壓鍋，加入大料、蔥、姜、料酒煮7—8分鐘去味提鮮。如果家里沒有高壓鍋時(shí)間可久一些，還需來回翻面。 然后將煮好的豬肚切絲上寬油（高溫）快速炸一下，倒出控油。
再用香菜、蔥絲、姜絲、香油等調(diào)制好的碗汁倒入炒鍋中（少油）翻炒，再將炸好的肚絲倒進(jìn)炒鍋中快速翻炒均勻即可出鍋。 這菜簡直沒誰了！香氣撲鼻！ 香到飯小二詞窮了，連說廣告都加快了速度 為的就是快點(diǎn)吃上兩口 最后喝上一杯陳大哥特意泡好的普洱茶 普洱茶降膽固醇，解油脂超妙選擇哦！
本期節(jié)目菜譜 材料：肥腸 青筍 大蒜 香菜 陳皮 料酒白糖 郫縣豆瓣醬 辣椒 花椒 香油 醋 鹽 油 水 1. 清洗肥腸，三步，油洗、鹽洗、醋洗（搓洗）再用清水涮干凈； 2. 肥腸涼水加陳皮焯水5—15分鐘； 3. 寬油加入料酒，爆炒肥腸至金黃，味爆炒金黃后撈出； 4. 油鍋里加糖依次下入肥腸、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、麻椒、花椒、辣椒、鹽、水、醋煮30分鐘； 5. 出鍋前3—5分鐘下入青筍小火燒； 6. 關(guān)火淋上香油撒上香菜出鍋即可。 材料：豬肚 大料 料酒 醋 蔥 姜 蒜 香菜 胡椒粉 米醋 雞精 香油 鹽 油 1. 清洗豬肚， 先翻過來，減掉里面的油，加入鹽、醋搓洗； 2. 再用清水洗凈下高壓鍋加入大料、蔥、姜、料酒煮7—8分鐘； 3. 出鍋后切絲，寬油高溫倒入肚絲炸一下，快速撈出； 4. 用香菜、蔥絲、姜絲、鹽、胡椒粉、料酒、米醋、雞精、香油調(diào)制碗汁； 5. 小火少油，加入碗汁肚絲迅速翻炒均勻出鍋即可。 微信ID：cctvhjcf |
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