臘汁肉夾饃是陜西省的漢族特色小吃之一，肉夾饃的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾在饃中”。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作（選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉）和白吉饃的制作。

肉家饃是我最愛的早點(diǎn)之一，雖然從健康角度它不適合作為早點(diǎn)，但每當(dāng)路過都禁不住誘惑。還記得上學(xué)的時(shí)候，自己省吃儉用才舍得吃個(gè)肉加饃，對(duì)那時(shí)候的自己來說，這真是奢侈。如今愛上做美食的我，依舊有節(jié)儉的好美德，認(rèn)為外面賣的不如家里做的實(shí)惠。所以，一切準(zhǔn)備就緒之后，就開始行動(dòng)了。。。

所需食材：

臘汁肉：五花肉 500克， 蔥1根，姜 6片，干辣椒8個(gè)，肉蔻2個(gè)，草果1個(gè)，小茴香1小把，八角3顆，香葉3片，桂皮1塊，花椒1小捏，生抽2勺，老抽2勺，鹽3克，冰糖10克左右，料酒3勺

饃：面粉200克，酵母2克，溫水100克左右，玉米油1小勺，泡打粉1克

做法：

1.五花肉洗凈，用冷水泡半個(gè)小時(shí)，切成方塊，每邊大約6厘米左右。

2. 準(zhǔn)備香料。蔥切段，姜切片。

3. 鍋中放少許油，涼油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黃變色。

4.加入熱水，水量沒過肉塊約4厘米。

5. 加入生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)左右。用筷子可以插入肉塊，剩下少量湯汁后關(guān)火，肉浸在汁中浸6個(gè)小時(shí)以上，再加熱食用。

6.酵母放入溫水中溶解后加入玉米油混合，然后加入面粉中和成面團(tuán)，水不夠可加涼水繼續(xù)和成面團(tuán)。餳發(fā)1個(gè)小時(shí)左右。

7.餳發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉幾下，直至表面光滑，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀。

8. 用手直接分成小劑子。

9.將小劑子搓成長(zhǎng)條狀。

10.將長(zhǎng)條搟扁并卷起。

11.卷起后豎著按扁并搟圓，厚度大約3厘米。

12.鍋熱后，不放油放入圓餅，小火，烙至中間鼓起，兩面變色即可。

13. 肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加饃中間割開，放入肉餡。

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