在中國(guó)，人們習(xí)慣把釀酒葡萄品種赤霞珠、品麗珠和蛇龍珠合稱為三珠。

與備受消費(fèi)者偏愛(ài)的赤霞珠相比，品麗珠（Cabernet Franc）的名氣要小得多，品麗珠給人的印象是寧?kù)o、默默無(wú)聞。

但是，寧?kù)o中亦有優(yōu)雅在。古人云：非淡泊無(wú)以明志，非寧?kù)o無(wú)以致遠(yuǎn)。品麗珠正是秉持這份寧?kù)o中的優(yōu)雅，從容地享受屬于自己的風(fēng)景。

品麗珠，又名卡門(mén)耐特，歐亞種。與赤霞珠均來(lái)源于法國(guó)波爾多（Bordeaux）。

在其第二故鄉(xiāng)——法國(guó)盧瓦爾河谷（Vallée de Loire）地區(qū)，品麗珠被稱作“維龍”或“維龍人”（Veron, Veronais），這一稱謂得名于法國(guó)西北邊的維龍小鎮(zhèn)。

按照當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)，由該品種釀造的葡萄酒是通過(guò)布列塔亞地區(qū)（Bretagne）銷(xiāo)往英國(guó)，因此，英國(guó)人把這種酒稱為 “布列塔亞酒”（Vin Breton）。

16世紀(jì)法國(guó)著名作家拉伯雷（Rabelais）在他的名著 Gargantua（《巨人傳》) 中寫(xiě)道：

但至于像斐爾（Fer）或小斐爾（Petit Fer）的別名則應(yīng)當(dāng)放棄，因?yàn)樗鼈兪桥c品麗珠完全不同的品種。

另外，品麗珠在意大利被叫做“Bordo”，或“Carbernet Frank”。

品麗珠較適應(yīng)盧瓦爾河谷、布爾格伊地區(qū)的氣候, 一向被看作是盧瓦爾河谷的紅葡萄酒之王。

在波爾多和西南部產(chǎn)區(qū)，它也占據(jù)著重要的位置，受到較高評(píng)價(jià)。

作為法國(guó)古老的釀酒品種，品麗珠主要用以調(diào)配提高酒的果香和色澤，近年因果香型的紅葡萄酒較受歡迎，其栽培面積迅速發(fā)展。1958年還僅有9700公頃，1994年就達(dá)到3.1萬(wàn)公頃。

品麗珠在意大利也得到了廣泛種植，尤其是意大利的南部和東北部栽培較多，并且有不錯(cuò)的表現(xiàn)。

此外，品麗珠在西班牙、美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、巴西、阿根廷、智利、匈牙利、巴爾干半島等地區(qū)也有栽培。 

我國(guó)最早于1892年由西歐引入山東煙臺(tái)，上世紀(jì)70年代后，受外界影響，又多次從法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家引入，甘肅、寧夏、山東、山西、河南、北京、云南和河北等地都曾引種。

我國(guó)雖然早期引進(jìn)已有近百年歷史，但因栽培性狀不佳等原因一直未能大面積推廣。據(jù)2001年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可知，品麗珠在中國(guó)的栽培面積約有1533公頃，僅占當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)釀酒葡萄栽培面積的3.2％。

品麗珠

赤霞珠

品麗珠，屬中熟或中晚熟品種，發(fā)芽比赤霞珠早。它的果粒較小、球形、藍(lán)黑色，果皮比赤霞珠薄。

品麗珠比赤霞珠生長(zhǎng)更旺盛，最佳土質(zhì)為鈣質(zhì)黏土。在無(wú)水分的情況下，沙質(zhì)土上也可能獲得良好的品質(zhì)。

就氣候條件而言，品麗珠比赤霞珠更適合冷涼的氣候，因?yàn)槠符愔楸瘸嘞贾樵缡?，在冷涼的氣候下，品麗珠可以很好地成熟，而赤霞珠卻很難達(dá)到其生理成熟度。

品麗珠常以 SO4、420A、5BB、3309以及河岸葡萄榮光（Riparia Gloire）等為砧木。這些砧木可控制植株長(zhǎng)勢(shì)，從而提高果實(shí)品質(zhì)。

從栽培管理的實(shí)踐報(bào)道來(lái)看，品麗珠比較容易感染葡萄霜霉病、葡萄白粉病、葡萄黑腐病等真菌性病害。因此，葡萄種植者要根據(jù)不同生長(zhǎng)期合理管理，做好病蟲(chóng)害防治工作。

品麗珠共有幾十個(gè)株系，不同的株系適應(yīng)性和生長(zhǎng)表現(xiàn)不同。其中較重要的株系有331、210和212等（331最豐產(chǎn)，210有一種宜人的芬芳，但缺乏厚度，較易感葡萄灰霉病。）栽培時(shí)應(yīng)注意選用合適的優(yōu)良株系。

另外，品麗珠對(duì)病毒較為敏感，易感染各種葡萄病毒，而且癥狀十分明顯，有條件的地區(qū)應(yīng)采用無(wú)毒苗木。

品麗珠釀制的紅葡萄酒較赤霞珠柔順易飲，口感細(xì)膩，單寧平衡；具覆盆子、櫻桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫羅蘭、菜蔬的味道，有時(shí)會(huì)帶有明顯的削鉛筆氣味。

不同產(chǎn)區(qū)的香氣會(huì)有差別。 

提及法國(guó)波爾多高級(jí)干紅，大家首先想到的肯定是赤霞珠和美樂(lè)。這兩大明星能有如此高的知名度，除了自身品質(zhì)出眾外，品麗珠也是功不可沒(méi)。

因此，品麗珠在法國(guó)波爾多主要用來(lái)與其他名種（如赤霞珠、美樂(lè)等）配合以生產(chǎn)出高品質(zhì)的紅葡萄酒，尤其在右岸，品麗珠的作用不可忽視。

右岸著名的白馬酒莊（Cheval Blanc）選用品麗珠的比例竟高達(dá)60%以上。

盧瓦爾河谷是品麗珠的第二故鄉(xiāng)，在那里如果氣候好的話，也能釀出酒體輕到中等的優(yōu)質(zhì)紅酒。

最好的盧瓦爾河谷紅酒產(chǎn)自其中部的 Touraine 地區(qū)，主要由品麗珠葡萄釀制，并經(jīng)允許可以混合10％的赤霞珠。其中 Bourgueil、Saint-Nicolas-de-Bourgueil 和 Chinon 為品麗珠紅酒中的佳品。

這些紅酒氣味芬芳，含酸量高，有濃郁黑醋栗和紫羅蘭香味，還有品麗珠典型的蔬菜味，常使人聯(lián)想到青柿子椒味。不過(guò)一般情況下，這些酒釀好即可飲用，不適宜長(zhǎng)期陳釀。

由于“Cabernet”家族的葡萄單寧含量相對(duì)較高，因此人們很少用它們來(lái)釀造桃紅葡萄酒，但是盧瓦爾河谷地區(qū)的品麗珠卻是一個(gè)例外。

由它釀出的桃紅葡萄酒中剩的一些殘?zhí)?，可以彌補(bǔ)單寧多這個(gè)缺點(diǎn)，并且相對(duì)于佳美和告羅索（Groslot）葡萄釀的桃紅葡萄酒，品麗珠濃郁的果香還賦予了它迷人的貴族氣息。

在紅葡萄酒的世界里，品麗珠雖難比“紅酒之王”赤霞珠的陽(yáng)剛之美，也不及“紅酒之后”美樂(lè)的陰柔之韻，但它擁有別具一格的特質(zhì)。不論顏色還是氣息，細(xì)細(xì)品嘗都有令人難忘的韻味。

在國(guó)內(nèi)的葡萄酒市場(chǎng)上，偶爾會(huì)遇到張?jiān)?、龍徽等企業(yè)生產(chǎn)的品麗珠單品種葡萄酒，但量不多。筆者曾經(jīng)品嘗過(guò)近幾年中法酒莊的品麗珠原酒，植物性香氣和紅色水果香較濃郁，結(jié)構(gòu)較緊實(shí)，隱約可見(jiàn)其潛力。

文：游義琳　戰(zhàn)吉宬　

編輯:滿 蕾