如果你是做面條的話，下面數(shù)招無疑是有用的； 一，加入鹽水合面；即將鹽溶化于水中，然后 用鹽水合面。（面粉500克，鹽10---15克的比例較好，但不宜多放于15克） 二，用冷水合面，最多只能用30度的水溫。決不能用熱水合面。 三，可加入蛋清，并按蛋清的加入量減少些水，一般是加50克蛋清減少25克水。 四，合面的手法中要有搋的過程，這是能提高面筋道的重要合面手法，即合面時不要將水一次性傾入，當面合在團后還要四分之一或五分之一的水，用這部分水搋進面團，直至水全部搋完。 五，增加排面的時間，正式搟面皮之前，要將餳好的面團再排一次，即揉搓成長條后，再將兩頭招過來再揉，反復數(shù)次即可。注意搟皮時還須再餳十分鐘左右。