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據說，打坐和禪茶更配哦~ 事實上，世界三大飲料——咖啡，可可，和茶，多少都跟“興奮神經”有關系。至于口味，也都是偏苦的基調。其實，讓人精神不正常的物質基本上都會被我們味覺系統(tǒng)定義為“苦味”，像咖啡因這樣能產生有益副作用的也是同樣。 1/ 當我們在討論「茶氨酸」時候 其實是在討論「好茶」的標準 在良好的沖泡方式下，優(yōu)質的綠茶會有一縷淡淡的鮮香。這縷鮮香，主要來自于茶中的氨基酸。這些氨基酸中大約有一半是「茶氨酸」。 茶氨酸不是組成蛋白質的氨基酸之一，更不是人體的“必需氨基酸”。煮肉的時候，蛋白質中的谷氨酸和谷氨酰胺從蛋白質中釋放出來，成為“游離”的谷氨酸鹽。茶葉中的茶氨酸也是游離的，因為結構上的相似，也會產生類似的鮮味。這種鮮味是茶的風味組成中至關重要的一種，也是判定「好茶」的標準之一。 茶氨酸的含量跟茶的品種、部位甚至季節(jié)等因素有關。一般而言，它能占到茶葉干重的1%到2%。經過沖泡，它在茶湯中的濃度就比較低了，產生的鮮味在多數人的「鮮味閾值」附近——也就是說，更高就容易感受到，更低就不容易感受到了。 所以說，茶氨酸和游離氨基酸含量高的茶，往往會更好喝。 以茶氨酸含量高而著稱的茶樹品種中，白葉1號無疑是名氣最大的，也就是著名的“安吉白茶”。 常規(guī)的綠茶中，也有一些茶氨酸比較高的品種，比如龍井43。 2/ 春茶有著無與倫比的美麗 除了品種，溫度和光照也會影響到茶氨酸的分解。 在關于茶的各類詩文中，優(yōu)質的茶總是生長在深山幽谷。除了水源土壤的清潔，更重要的原因在于深山幽谷中光照不足。 而在春天茶葉發(fā)育期間溫度較低，所以茶氨酸的分解以及兒茶素的合成受到抑制。這樣制得的春茶茶氨酸含量高而茶多酚含量低，也就更好喝。而夏茶和秋茶生長采摘時溫度較高，光合作用旺盛，相對而言茶氨酸含量低而茶多酚含量高，就遠不如春茶好喝了。 日本人偏好綠茶，像綠茶中名氣最大的玉露，會在新芽開始形成時，用竹席、蘆葦或者帆布遮蓋起來，持續(xù)長達20來天。因為缺乏光照，茶樹會合成更多的葉綠素來補償，從而使得茶的鮮葉更綠，做出來的綠茶更好看，風味也更好。 3/ 陳茶也可以很性感 并非所有的茶葉都要趁鮮喝為好，普洱茶便是如此。 普洱的精妙之處，就在于其發(fā)酵之美。附著在上面的根霉菌會分解淀粉，讓茶湯展現出美妙的甜味；酵母菌產生的蛋白質和氨基酸讓茶味更為醇厚；而曲霉則會將茶多酚轉為由茶紅素和茶黃素，這樣讓茶湯染上靚麗的紅色。經過這些微生物打扮，普洱茶的美麗才會顯現出來。 其實，普洱茶的營養(yǎng)成分并不會與普通綠茶有多大差別，特別是維生素C在發(fā)酵過程中已經損失殆盡，其他的礦物質等營養(yǎng)元素也不會因為發(fā)酵提升。最大的變化還是影響口味的茶多酚的含量，所以選擇綠茶還是陳茶，還是個人口味的偏好。
4/ 關于「濃茶解酒」的真相 “解酒”，一般是指減輕喝酒過多的反應，比如頭痛、嘔吐、動作失調、反應緩慢等等。這種看得見摸得著的反應，必須要“解酒物”被迅速吸收并且發(fā)揮作用才能顯示出來。 茶水中的物質成分對酒精代謝的運行無能為力。實際上，不僅是茶不行，迄今為止科學家們也沒有發(fā)現吃什么東西能夠促進這個過程。 不過這并不意味著喝茶對喝酒沒有影響。我們知道，酒精的作用是讓人暈眩、虛弱、運動能力失調，而咖啡因卻可以刺激人興奮和清醒。茶中不僅有咖啡因，更有大量的抗氧化劑。 當酒精代謝不暢，體內乙醛含量增加，在其他酶的作用下產生大量超氧陰離子。超氧陰離子會引發(fā)一連串地氧化反應，最終損害細胞膜、蛋白質和DNA。而抗氧化劑的作用，是制止這種過氧化反應的進行，因而起到保護細胞活力的作用。 但是到底喝多少茶才能起到類似保護作用？目前還是未知。而且，“減少”也不是“消除”。要健康，最好的選擇還是不喝酒。 佛醫(yī)堂流通處推薦：佛醫(yī)養(yǎng)生茶——飛天茶（點擊查看） 佛醫(yī)堂禪茶課： 佛醫(yī)堂將于本周六（6月5日14:00），辦一場佛醫(yī)禪茶調理課，同時教授佛醫(yī)養(yǎng)生功法。佛醫(yī)禪茶調理通知（周六）禪是佛教中接引上上根器的法門，而祖師大德卻講“禪茶一味”，這其中有什么道理？佛醫(yī)堂的“禪茶調理課”將是現代修行人不可錯過的一個活動！！活動說明 佛醫(yī)堂將于本周六（6.5）舉行一場“佛醫(yī)禪茶調理課”，由弘南院長親自主持。 本次禪茶會還有非常珍貴的實修內容，弘南老師將為大家做一次佛醫(yī)音聲瑜伽調理，并現場教授養(yǎng)生功法，讓您當場體驗佛醫(yī)茶道。 |
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