臊子野菜炒豆渣

原材料
主料：A料（豆渣100克，豆?jié){150克，雞蛋2個，野菜100克），土豆丁、蒜薹丁各30克，紅蘿卜丁20克，五花肉丁50克。
調(diào)料：B料（鹽4克，白糖3克，胡椒粉1克，雞粉2克），姜米、蒜米、生抽、花生油、蔥油各10克。

制作步驟

1.將五花肉丁上鍋爆香，下姜米、蒜米各5克，土豆丁，紅蘿卜丁，蒜薹丁，用生抽調(diào)味，制成臊子；
2.將A料和B料拌勻，制成豆渣糊；
3.鍋下花生油、蔥油燒熱，爆香姜米、蒜米各5克，下入調(diào)過味的豆渣糊炒干，再裝入中號不銹鋼碗中，扣入盤中，撒上臊子即可出品。

百花宮廷野菜丸

此菜屬于手工工藝制作菜品，造型美觀，營養(yǎng)價值又高，用雞湯搭配野菜海鮮肉丸比較有創(chuàng)意，把豬肉、海鮮和野菜巧妙的結(jié)合在了一起，符合營養(yǎng)學(xué)的搭配原理，推出以來很受食客的青睞。

原材料

主料：肥瘦相間豬肉餡300克，魚蓉200克，野生芹菜葉35克，野生韭菜50克，蝦仁60克，北極貝80克，金菊花瓣、玫瑰花瓣各5克，蛋清夜30克，土雞500克。
調(diào)料：雞汁8克，味精3克，鹽、胡椒粉各5克，姜末5克，芝麻油3克。
做菜步驟
1.蝦仁、北極貝、芹菜葉、韭菜分別洗凈，切末，與肉餡、魚蓉、蛋清液、調(diào)料和制均勻，靜置30分鐘；
2.土雞洗凈、斬塊，加水2千克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲3小時；
3.起鍋，將煲好的雞湯燒開，用手將和好的肉餡團(tuán)成丸子，下入雞湯汆熟，撒花瓣裝盤即可。

野菜丸子

原材料：

主料：薺菜、冬筍、火腿、香干、魚肉、生粉各適量

輔料：金針菇、娃娃菜、西紅柿各適量

做法：

1、粗加工處理，薺菜：將薺菜進(jìn)行洗干凈，且去除根部較老的部分；出水。

2、改刀，將所有物品進(jìn)行切成末顆粒，同時魚塊進(jìn)行去骨且打成漿糊狀。

3、熬制，將初步處理的丸子進(jìn)行清水熬制，待薺菜丸子上浮水面即可出鍋。

4、改刀裝盤，配上金針菇、西紅柿、娃娃菜進(jìn)行上桌慢燉品嘗。

小貼士：

1、薺菜和魚肉的比例需要掌握較好且能在入鍋時保證不散。

2、所有食材需要進(jìn)行且末，不可太大，以免影響口感 

野菜燉海參

原材料
主料：活海參1條，袋裝鮮沙蔥15克，苦菜15克。
調(diào)料：清雞湯200克，鹽2克，味精2克。

制作步驟
1、發(fā)好的活海參先用高湯煨好入味，放入位上盛器內(nèi)?？嗖巳≈虚g的嫩芯，與沙蔥一起入熱水燙一下快速撈起，放入海參盅內(nèi)。
2、鍋上火入清雞湯，放鹽、味精調(diào)好味，澆入海參盅內(nèi)即成。

果仁豆?jié){汆野菜丸子

原材料
主料：草魚肉100克，薺菜20克，菜心100克，雜菌50克，果仁豆?jié){250克
輔料：雞蛋1個，高湯75克，枸杞3顆。

制作步驟
1、取凈魚肉，用刀背 斬成魚茸備用。
2、將魚茸納入盤中加蔥姜水、鹽、料酒、雞蛋清攪拌上勁，做成魚膠，再加入切碎的薺菜擠成大小均勻的魚丸15個，下入60℃水中氽熟，取出 放入清水中備用。
3、菜心、雜菌汆水備用。
4、砂鍋上火加入豆?jié){、高湯，燒開后下入魚丸、菜心、雜菌，加入鹽、胡椒粉、味精等調(diào)味，點(diǎn)綴枸杞即可。

香菌濃湯野菜自制豆腐

原材料
主料：
山野菜50克，豆?jié){500克，雞蛋10克，老人頭菌菇，蔥段，姜片各5克。
調(diào)料：
雞汁50克，味精10克，鹽5克，白胡椒粉5克，高湯500克。

做法：
1、山野菜清洗干凈，待用。
2、雞蛋加豆?jié){、山野菜攪打均勻，加少許底味，上鍋蒸15分鐘，取出切片，待用。
3、菌菇清冼干凈，切片，取鍋放少許清油，下蔥段、姜片煸香，下入高湯、菌菇片、蒸好的豆腐片煮開片刻，調(diào)味，即可裝盤。

苜蓿汁餅

　　材料：新鮮苜蓿、面粉、雞蛋、鹽、食用油、水

　　做法：

　　1.新鮮苜蓿菜摘去老葉黃葉，洗凈。

　　2.灑一勺鹽腌制20分鐘后，葉子會出很多汁，將菜葉擠干，潷出水分，即成苜蓿菜汁。

　　3.舀一碗面粉，將菜汁慢慢倒入面粉中。

　　3.磕入一個雞蛋，繼續(xù)向一個方向攪拌。

　　4.鍋?zhàn)訜裏?，用廚房紙蘸油，薄薄抹一層。

　　5.舀兩勺面糊倒入鍋?zhàn)永铩?/p>

　　6.端起鍋?zhàn)樱x開火，慢慢轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)?，讓面糊順著鍋底流動攤勻?/p>

　　7.面糊全部攤勻后，將鍋?zhàn)又匦路呕氐交鹕希绦』?。慢慢加?/p>

　　8.將菜汁餅卷起，呈長條狀，再改斜刀切成小塊，空口吃或蘸調(diào)料汁吃。

野菜牡蠣餅

原料：

A料（馬蹄粒30克，內(nèi)脂豆腐200克，地梅青碎50克）

B料（鹽3克，味精，雞精各2克）

C料（雞蛋液60克，地瓜淀粉80克，松子仁20克）

新鮮牡蠣肉150克，色拉油50克。

制作：

1、牡蠣肉焯水，倒出后控干水分，先加入A料拌勻，再用B料調(diào)味，再加入C料拌勻，待用。

2、鍋入色拉油燒至五成熱，放入“1”，小火煎成兩面成熟的圓形小餅，取出裝盤即成。

雞蛋馬蘭卷

原材料：

主料；馬蘭頭130克，雞蛋2只

輔料：核桃仁7顆，芝麻香油2大勺，鹽4小匙，白糖1小匙

做法：

1、馬蘭頭取嫩葉，沖洗干凈。

2、小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭放入淖一下。

3、立即放入中冰水涼透，瀝干。

4、核桃仁敲碎，在馬蘭中拌入香油、鹽、糖和核桃仁。

5、蛋打散。平底鍋攤成薄片。

6、放上拌勻的馬蘭卷起雞蛋，切成小段即可。

馬蘭頭雞蛋干餅

原材料：

主料：低粉100克，生粉15克，雞蛋1個，馬蘭頭拌香干若干

輔料：鹽3克

做法：

1、除了馬蘭頭香干，其余材料混合用筷子攪和。

2、然后加入馬蘭頭繼續(xù)攪和，平底鍋內(nèi)加油倒入少許面糊開始烙，烙至略帶焦色即可。