“43款慕斯蛋糕任你挑”的Top5名單及配方

翻飛的燒豬 2016-05-29

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概念與起源：

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。

。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感、風味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用美味無窮，成為蛋糕中的極品。

它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創(chuàng)造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。

在西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。

慕斯原本與布丁一樣屬于甜品的一種，其質(zhì)地較布丁及巴伐琳（Bavarian）更柔軟，產(chǎn)品入口即化，慕斯與巴伐琳、巴伐露最大的不同點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都需要單獨與糖打法，隨后再混入一起拌勻，所以質(zhì)地比較松軟。慕斯所使用的膠凍原料是動物膠（吉利丁），需置于低溫處存放。慕斯的口感具體來說類似于我們經(jīng)常吃的冰淇淋與果凍、布丁結(jié)合而來的感覺，細膩潤滑、質(zhì)地柔軟、入口即化，這也是慕斯應具備的口感。

慕斯蛋糕被點名TOP5名單

1、巧克力水果慕斯——39次

2、布朗尼栗子慕斯——19次

3、草莓巧克力慕斯——17次

4、榛果巧克力冰淇淋慕斯——15次

5、紅茶冰淇淋慕斯——14次

1、巧克力水果慕斯

材料（可做一個8寸圓形慕斯）：
芒果果醬……75克
水蜜桃味qq水晶?！?5克
吉利丁……9克
乳脂鮮奶油……340克
蛋黃……5個
海綿蛋糕坯（淺盤）……半盤
檸檬巧克力醬……150克

做法：
1、將用少量水調(diào)勻的吉利丁粉加入芒果果醬隔水加熱。
2、吉利丁粉完全融化之后加入蛋黃攪拌均勻，加熱至80℃~90℃?；稹?/span>
3、加入檸檬巧克力醬拌勻。
4、將水蜜桃QQ水晶粒加入混合拌勻。
5、待漿料冷卻至40℃時加入打發(fā)好的乳脂鮮奶油攪拌均勻。
6、待漿料裝入裱花袋中，擠入底部放好的蛋糕坯的慕斯圓模中。
7、中間再夾入一層蛋糕坯放平。
8、將剩余的漿料擠入模具中，用彎形刮刀抹平，放入冰箱中冷凍。
9、取出冷凍好的慕斯，用火槍將慕斯圓模周圍燒熱。
10、待慕斯邊緣融化時脫模，用巧克力噴槍在表面噴巧克力，并裝飾上巧克力片、馬卡龍及裝飾牌即可。

2、布朗尼栗子蛋糕

材料（可做一個8寸三角形慕斯）：
布朗尼蛋糕
全蛋……125克
砂糖……125克
苦甜巧克力……125克
奶油……125克
低筋面粉……50克
鹽……1克
泡打粉……1.5克
香草精……5克
糖漬栗子?！?0克

干邑白蘭地慕斯
牛奶……100克
砂糖……50克
蛋黃……50克
吉利丁片……7克
鮮奶油……160克
干邑白蘭地……18毫升

栗子慕斯
奶油……50克
吉利丁片……6克
栗子醬……200克
打法鮮奶油……200克

做法：
布朗尼蛋糕
1、全蛋和砂糖攪拌均勻。
2、苦甜巧克力切碎融解后加入奶油混合均勻。
3、低筋面粉、鹽和泡打粉一起篩過后加入2中。
4、1和3混合均勻后加入香草精。
5、倒入鋪了紙的烤盤中抹平，撒上切碎的糖漬栗子粒，溫度160~170℃烘烤25~30分鐘，為保持蛋糕的濕度及柔軟度，蛋糕的厚度需在4毫米左右，切勿超過此厚度

干邑白蘭地慕斯
1、牛奶和一半砂糖一起煮沸，加入吉利丁片。
2、蛋黃和另一半砂糖攪拌后加入1中拌勻，直至88℃。
3、冷卻降溫后加入干邑白蘭地鮮奶油拌勻，加模冷凍。

栗子慕斯
1、奶油隔水煮沸，加入吉利丁片和栗子醬。
2、冷卻后加入打發(fā)鮮奶油混合均勻。
3、倒入模具抹平。

組合
1、底部鋪上一篇布朗尼蛋糕。
2、中間放上已冷凍的干邑白蘭地慕斯。
3、再用栗子慕斯灌抹平后冷凍。
4、表面淋上薄薄一層鏡面果膏。
5、脫模后用巧克力和水果裝飾。

3、草莓巧克力慕斯

材料（可做1個8寸慕斯）：
草莓果醬……75克
吉利丁粉……12克
蛋黃……90克
草莓巧克力醬150克
乳脂鮮奶油……340克
草莓味QQ水晶粒……75克
蛋糕坯……半盤

做法
1、將用少量水調(diào)勻之后的吉利丁粉與草莓果醬隔水加熱至吉利丁粉完全融化。
2、加入攪拌均勻的蛋黃，加熱至80~90℃停火。
3、加入草莓巧克力醬拌勻融化。
4、再加入草莓味QQ水晶粒攪拌均勻。
5、待漿料冷卻至40℃，加入打發(fā)好的乳脂鮮奶油混合拌勻。
6、將漿料擠入底部墊有蛋糕蛋糕坯的慕斯圓模中。
7、中間再夾入一層蛋糕坯放平。
8、將剩余的漿料填滿整個模具。
9、用彎形刮刀抹平，放入冰箱中冷凍。
10、表面用巧克力噴槍噴上一層巧克力，邊緣貼一圈馬卡龍，最后裝飾上糖藝馬蹄蓮花即可。

4、榛果巧克力冰淇淋慕斯

材料（可做一個直徑260毫米X高80毫米的蛋糕）：
牛奶……1500克
吉利丁粉30克
當黃……150克
榛果巧克力醬……380克
巧克力味QQ水晶?！?00克
蛋糕坯……半盤

做法
1、先將牛奶倒入雙層盆中隔水加熱，再把吉利丁粉加入適量的水拌勻，倒入牛奶中隔水加熱至完全融化，再就加入攪拌至發(fā)白裝的蛋黃，加熱至80~90℃停火。
2、加入榛果巧克力醬攪拌均勻。
3、最后加入巧克力味QQ水晶粒拌勻冷卻備用。
4、把拌勻的3倒入多功能冰淇淋機中開機攪拌20分鐘停機。
5、把打發(fā)成型的榛果巧克力冰淇淋擠入軟膠模中。
6、擠至1/3處時，再放上一塊蛋糕坯。
7、再將冰淇淋擠至九分滿時，再放一塊蛋糕坯壓平，放入冰箱中冷凍成型。
8、將冷凍成型的冰淇淋蛋糕取出脫模。再表面淋上一層融化好的榛果巧克力醬，再撒上少許的耐潮粉，裝飾上小泡芙即可。

5、紅茶冰淇淋慕斯

材料（可做一個6寸冰淇淋慕斯）：
慕斯材料
牛奶……250克
吉利丁粉……6克
蛋黃……25克
哈密瓜巧克力醬……650克
紅茶QQ水晶?！?00克
蛋糕坯……半盤

裝飾材料
花生碎……300克
苦甜巧克力醬……200克

做法
1、先將牛奶倒入雙層盆中加熱，再把吉利丁粉加入適量的水拌勻，倒入牛奶中隔水加熱至完全融化。
2、向1中加入攪拌均勻至發(fā)白的蛋黃，攪拌加熱至80~90℃停火。
3、放入哈密瓜巧克力醬攪拌均勻后，再加入紅茶QQ水晶粒拌勻冷卻后即可。
4、把拌勻的配方倒入多功能冰淇淋機中，開機攪拌20分鐘。
5、在圓形慕斯模中放入一塊比模具小一周的蛋糕坯，再把打發(fā)成型的冰淇淋倒入圓形慕斯模中。
6、把冰淇淋擠滿模具后，用彎形刮刀將表面抹平，放入冰箱中冷凍成型。
7、將冷凍成型的冰淇淋蛋糕取出脫模（脫模時用火槍將模具的周邊烤一下，這樣更方便脫模）。
8、在脫模的冰淇淋蛋糕表面粘上花生碎，再淋上一層融化好的苦甜巧克力醬，撒上些花生碎，最后裝飾上巧克力裝飾件和黑加侖果粒即可。